老恒和，肇始于清咸豐初年老元大醬園，距今有百余年歷史，是國家專業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，中華老品牌企業(yè)。
湖州老恒和釀造有限公司主要生產(chǎn)黃酒、料酒、玫瑰米醋、醬油、玫瑰腐乳等系列產(chǎn)品。
老恒和始創(chuàng)于清咸豐初年，是商務(wù)部認(rèn)定的“中華老品牌”企業(yè)[1] 。
現(xiàn)在的老恒和與多家大專院校合作探討，公司在原有古法釀造技藝上已擁有多項專利，并運用專利維護了多項百年技藝。
百年老恒和，正在以其深厚的文明底蘊和可觀的質(zhì)量，大踏步地走上復(fù)興壯大的又一個百年征程！
老恒和料酒
老恒和料酒是用湖州的優(yōu)質(zhì)大米、小麥為原料，選自湖州優(yōu)質(zhì)水源，采納宋代官藥曲方，先釀成加飯黃酒，經(jīng)過封壇陳釀五年以上，再配以十幾種植物香辛料，經(jīng)陳釀而成的釀造料酒，不添加一滴酒精配制。不只能祛膻除腥、增香添味，并且富含氨基酸、維生素，有益身體。
老恒和玫瑰米醋
老恒和每年江南入梅時做玫瑰米醋，精選蘇湖秈米，五月初入水浸米、濾干，蒸飯下壇，將飯捺實，利用空氣中菌種，落缸發(fā)花，不添加一點人工菌種，放水?dāng)噭?，使表面與空氣接觸，自然發(fā)酵。時期一直開耙翻動，使其與空氣接觸充分，經(jīng)糖化、酒化、酸化三個階段，在大缸中釀造六個月以上，十月底出醋，一年只生產(chǎn)一季。待成熟后殺缸、上榨，榨后即煎，煎醋后趁熱入壇，即泥封，醋壇須先用熱灰涮凈，如著生水，醋即壞。玫瑰米醋須在大壇中陳釀三年以上方可食用。
老恒和玫瑰米醋是國家名醋之一，利用江南梅雨時節(jié)獨一無二的氣候條件，不添加任何菌種發(fā)酵，經(jīng)過數(shù)月自然發(fā)酵，再裝壇陳釀精制而成。
老恒和玫瑰腐乳
玫瑰腐乳具備玫瑰的芳香，外觀呈棗紅色，鮮艷而有光澤；內(nèi)呈杏黃色，猶如奶酪。入口以后，滋味香甜，咸度適當(dāng)，質(zhì)地細(xì)膩，鮮美可口，別有風(fēng)味。玫瑰腐乳營養(yǎng)成分豐富，經(jīng)分析測定含有大量的植物蛋白，16種氨基酸，其中包含人體所需的8種氨基酸，并含有防備膽固醇積存的亞麻仁油（又稱卵磷脂）及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，容易為人體吸收。
因為玫瑰腐乳品質(zhì)好，風(fēng)味獨一無二，且久藏不易變質(zhì)，曾多次獲獎。
老恒和醬油
“老恒和”生產(chǎn)的醬油名種有特曬、面油等六、七種，客戶以為“老恒和”醬油具備濃郁的醬酯香味，此乃醬香之精華，被稱為“雙水醬油”。
老恒和傳統(tǒng)老法釀造醬油的生產(chǎn)措施叫做曬露法。制曲原料采納優(yōu)質(zhì)大豆和面粉，制曲不必種曲，主要依托空氣中自然存在的米曲霉等霉菌，制成黃子（醬油），需7天以上的時間。遭到時節(jié)的限制，這種制曲的辦法會影響到醬油的產(chǎn)量。老恒和幾代師傅們經(jīng)多年的摸索對工藝進行了改良，在制曲時添加了種曲，并采納厚層通風(fēng)制曲的形式，使規(guī)模化生產(chǎn)成為可能。后期發(fā)酵是將醬醅放于室外缸或池內(nèi)，經(jīng)過日曬夜露自然發(fā)酵六個月以上，后來釀制成的醬油。
