Lady M蛋糕漂洋過海從美國來到上海,開業(yè)后的短短一周內(nèi),Lady M就經(jīng)歷了超長排隊、黃牛哄價、假號代購、被迫閉店、發(fā)稿致歉、再次閉店等種種波瀾。
Lady M的暢銷的程度,還是讓人心生疑惑——這家店憑什么這么火?定價是市面上蛋糕的1.5~2倍,到底貴在哪里?在上海辛勞排隊幾個小時,是否吃到和紐約一樣的品嘗?重要的是,這一片難求的千層蛋糕,真的好吃嗎?
Lady M千層的餅皮真的像紙一樣薄,提起來是透亮的。可以想象在攤這種餅皮的時候,它的配料、鍋的大小尺寸、攤的時間都要十分細致。餅皮做得越薄,才越容易和奶油融合,不會搶了奶油冰冷順滑的口感。要是做得太厚,感覺就像在嚼餅。
純手工制作餅皮相當(dāng)費時,Lady M目前每天限500位客人,假設(shè)每人點一片原味千層,就是500片;一只蛋糕切12片,500片需求預(yù)備42整只蛋糕;每只20層餅皮,就需求攤出833張餅皮;一個技術(shù)熟練的廚師攤一張餅皮在40秒左右,也就是需求一個人持續(xù)工作近10個小時,才能完成所需求的供應(yīng)量——這還沒算別的品嘗呢。
Lady M的奶油用得很好,是乳脂含量35%的法國奶油,相信它全球的分店都用的是一款奶油,這樣可以確保根本的滋味。在原味千層,頂層餅皮上撒了糖粉,再用噴火槍使其焦化上色,添加焦糖風(fēng)味。盡管不復(fù)雜,卻是個增加趣味的小巧思。LADY M零售的蛋糕兼具日本及法國甜點的優(yōu)點,手工精制是其產(chǎn)品的賣點。當(dāng)中的招牌千層蛋糕包括20層如紙般薄的超薄餅皮,中間夾雜著甜而不膩的新鮮忌廉,再于面層灑上焦糖,每個步驟均被嚴格計算及監(jiān)控,令整個制作過程要花10小時。店鋪堅持每日生產(chǎn)販賣,售完即止。