老蔡記蒸餃是鄭州市有名的漢族小吃,屬于豫菜系。有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。開創(chuàng)人是河南長坦縣蔡士俊先生。
蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚,辛亥之后,蔡士俊流落于北京街頭,為了養(yǎng)家糊口,在幫朋友的協(xié)助下,在北京前門外開一小飯店,經營蒸餃、餛飩,生意倒還紅火。幾年后,蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。 1919年在西二街開店重操舊業(yè),定名為"京都老蔡記餛飩館"。蔡士俊去世后,其子蔡永泉承繼父業(yè),并于1949年遷德化街繼續(xù)經營,他豈但完全把握技藝,并且堅持品質,爭取降低本錢多銷,因而,蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味種類,近八十年來久賣不衰。
蔡記蒸餃制作頗為考究,肉餡剁好之后,要邊打邊加水,使肉餡打上勁,各種調料也要按必定比例,缺一不可,蒸餃皮用半死半燙面粉,經重復揉搓使面團筋韌,再搟成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形為彎月,所以蔡記蒸餃具備皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。因為幾十年如一日,堅持傳統(tǒng)操作規(guī)程,大眾對其品質有"出門百步外,余香留口中"之贊譽。
老蔡記蒸餃老品牌美食,營養(yǎng)價值高,適合人類對養(yǎng)生的需要。老蔡記蒸餃市場前景大,是當今老百姓的優(yōu)質選擇營養(yǎng)快餐。老蔡記蒸餃選材優(yōu),做工嚴,衛(wèi)生。老蔡記蒸餃加盟,操作簡單易復制,低,加盟費用低,一次加盟后不再收取任何費用,小本投資者的優(yōu)質選擇。