饸饹面,是郟縣久負(fù)盛名而具獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味的小吃。這種面條,用牛羊肉或雜碎、蔥花、肉湯澆調(diào),再加上味精,特別是色鮮味美的辣椒油等調(diào)味品,更是別具一格,色、香、味俱佳。饸饹面,是郟縣久負(fù)盛名而具獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味的小吃。這種面條,用牛羊肉或雜碎、蔥花、肉湯澆調(diào),再加上味精,特別是色鮮味美的辣椒油等調(diào)味品,更是別具一格,色、香、味俱佳。
饸饹面吃起來(lái)松軟柔澗,利口開胃。這種容易消化,價(jià)格低劣實(shí)惠,男女老幼皆喜愛的面食佳品,在省內(nèi)外,遠(yuǎn)近皆知。一些郟縣人,走南闖北,把饸饹面店開到了全國(guó)其他城市,甚至海外,被稱為郟縣饸饹人,據(jù)了解,1998年,美國(guó)《華商時(shí)報(bào)》就曾發(fā)表《郟縣饸饹俏紐約》的文章贊介國(guó)家郟縣饸饹面。
關(guān)于饸饹面,還有不少有趣的記錄。崇禎十六年(公元1643年)初,名三邊總督孫傳庭兵出潼關(guān),來(lái)河南與李自成成義軍作戰(zhàn),為豐富美中將士品嘗,他傳諭三軍,每軍可以攜帶20臺(tái)樺木饸饹機(jī)。這一年10月,明軍與義軍在郟城東南講武場(chǎng)相遇,孫傳庭部潰不成軍,幾十部樺木饸饹面制作設(shè)施為郟地暴行及義軍所得,頓使郟地百姓喜不自勝,一時(shí)街旁館巷,饸饹招牌迎風(fēng)飄舞。由此推斷,郟縣饸饹至少已有三百多年的歷史了。郟縣饸饹面進(jìn)步到今天,經(jīng)歷了從芥麥面到小麥面。從原始的手工到機(jī)器制作的過程,存在幾次將達(dá)的革新。上世紀(jì)就是年代以來(lái)。各地風(fēng)味逐步互通有無(wú),外地人傳入本地市場(chǎng)的面試十分豐碩,蘭州牛肉拉面,陜西燴面等,都對(duì)饸饹面造成潛在的沖擊,求變求新才能讓郟縣饸饹面在強(qiáng)烈的飲食競(jìng)爭(zhēng)中占于不敗之地。
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