蘭州牛肉面,清淡、爽口、實惠、價廉。并且拉抻起來風情萬象,令無論南方人、北方人還是外國朋友, 均感到奇妙無比, 不堪設想!咱們把它視之為面食藝術的造型扮演, 實不為過。 蘭州清湯牛肉面,不只具備牛肉爛軟,蘿卜白皙,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點,并且面條的品種較多,有寬達二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等,還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等,食客可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條,這面條不只光滑爽口、滋味鮮美,并且外觀也很別致。當地人類形容它是一清、二白、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯雖系十幾種調料配制,但卻清如白水,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。因而, 蘭州牛肉面的名譽不斷延續(xù)至今。
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