黃魚(yú)煨面是一道由雪菜和黃花魚(yú)為主要物料做成的菜品,屬于面食。
制作辦法
1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟去鱗,洗凈后,從魚(yú)尾處,貼著魚(yú)骨橫著片下 魚(yú)肉;
2、魚(yú)肉切塊,加蔥段,姜片,鹽,料酒,腌15分;
3、魚(yú)骨魚(yú)頭在鍋里煎成金黃色;
4、鍋里底油,炒香姜片,倒入魚(yú)骨,參與蔥段,炒香,加1湯匙料酒,加1000毫升水,大火煮開(kāi),中火燉約半小時(shí),使湯呈奶白色。將魚(yú)骨撈出,用紗布過(guò)濾兩次湯汁,去掉殘?jiān)?,必定要過(guò)濾潔凈。
5、大火煮開(kāi)蒸鍋的水,放黃花魚(yú)片蒸8分,取出去掉魚(yú)骨;(魚(yú)皮會(huì)比較粘,可在蒸之前抹點(diǎn)油)
6、雪菜的綠菜局部切碎,在鍋里炒干水,加1茶匙糖,炒開(kāi)后,倒入魚(yú)湯,煮開(kāi),加鹽;
7、另鍋煮熟面條后,把面條與雪菜魚(yú)湯混合,撒上魚(yú)肉,胡椒粉,香油。
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