目前市場上絕大多數(shù)的酸辣粉都是用醋調(diào)配出來酸味的。而好哥們自熱酸辣粉的酸，除了采納高質(zhì)量的食醋來調(diào)味之外，還會參與一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進行整體酸味的調(diào)和和把控。由于單純依托醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、豐滿。如果操作者把控不好，還會有有“澀”的感覺（這就是路邊賣的酸辣粉經(jīng)常的呈現(xiàn)的滋味，并且有些老板單純?yōu)榱私档捅惧X，用的醋也是不一樣格的）。而乳酸的參加，一方面它具備調(diào)和醋酸的性能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會很柔和，豐滿。同時，乳酸還具備清口、提鮮、增香的作用，更能促成人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不只讓品嘗更和諧（調(diào)好的的好哥們自熱酸辣粉的酸度PH值應該在3.8—4之間），從營養(yǎng)上也更正當，十分科學?！劣谶@兩種酸的比例，以及乳酸的來源和制作，或者配料就不能再說啦，呵呵。
依據(jù)區(qū)域品嘗習慣和條件，以及制作措施和食材品性、制作調(diào)配出差異的辣度。好哥們自熱酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣聯(lián)合的。為了提升/增加這種辣的和諧，咱們的選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調(diào)制辣油的過程中，需求把握的技巧、火候，以及為了調(diào)和出恰當?shù)钠穱L，還需求放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦，好哥們自熱酸辣粉的辣油制作也是有本人的獨一無二工藝和辦法的。
制作酸辣粉的粉經(jīng)過這么多年，無數(shù)人的試驗表明：紅薯粉適合酸辣粉（四川那邊叫紅苕粉）。好哥們自熱酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不只口感勁道、并且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個20分鐘半個小時也照樣彈牙。完全分別于大街上那些選用參加化學添加劑來加強彈性的劣質(zhì)粉條的小攤小販。溫總理說了：食品衛(wèi)生大如天！民以食為天，食品衛(wèi)生是天大的事情啊——醒悟要高，響應政府召喚，生意才能做的長遠，這是咱們樸素的經(jīng)營觀。
