安徽板面、也稱(chēng)太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食鹽、水?dāng)嚢?,和成面團(tuán)并揉搓,制成小面棒,涂上香油碼好。制作時(shí),邊摔邊拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。放上青菜,澆上湯料。白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食欲大增。2015年5月,太和縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布,太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。太和板面起源于安徽省阜陽(yáng)市太和縣,起初是以羊肉板面居多。為了保證面的筋道口感,板面師傅要對(duì)面團(tuán)反復(fù)揉搓摔打,而這據(jù)傳是從三國(guó)名將張飛那里得來(lái)的靈感。三國(guó)時(shí)期,劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州(今阜陽(yáng)),張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無(wú)味,廚師琢磨后,反復(fù)試驗(yàn)后做成了筋到的面條。張飛吃后,要求廚師用羊肉做湯,廚師就添加了多種藥材和羊肉一起煮,張飛吃后頓感可口。之后,太和板面便在穎(阜陽(yáng))、宛(南陽(yáng))、襄(襄樊)廣為流行。太和板面如同其他面食,也是經(jīng)歷種種面食演變而來(lái),讓其更適合當(dāng)?shù)匕傩盏目谖?,歷經(jīng)千錘百煉,才有這種美味面食的問(wèn)世。