烤肉(barbecues),是一道菜品,制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。風(fēng)味,歷史悠久,有濃郁的香味和鮮美的滋味,可大大提升食欲。值得一提的是,現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不雷同。據(jù)《漢代畫象全集》可知,早在兩漢期間就有體制完備的烤肉烤食考究 。
肉類含蛋白質(zhì)豐富,普通在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不只含有的必須氮基酸全面、數(shù)量多,并且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,好比每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。依照中醫(yī)的理論,豬肉功能微寒、有解熱性能,補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋潤脾胃、強(qiáng)健筋骨;羊肉性熱,適于體虛胃寒的人食用。
肉類經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的滋味,可大大提升食欲。