天津市港島記餐飲管理有限公司(簡稱“港島記”)總部位于國家北方經(jīng)濟重鎮(zhèn)、環(huán)渤海經(jīng)濟中心--天津港島記努力于餐飲品牌孵化宣傳、餐飲項目運營管理,經(jīng)過多年快速穩(wěn)健地進步,現(xiàn)旗下品牌店鋪已遍布全國各地。港島記與多家餐飲領(lǐng)域內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)企業(yè)達成了戰(zhàn)略合作同伴關(guān)系,進行了深化長遠地合作,并取得了一致認(rèn)可。港島記以“專一品牌、合作共贏”為核心價值,希望咱們的專業(yè)能力和不懈致力,打造全球馳名的中式餐飲品牌,推進中式餐飲領(lǐng)域的快速健康進步?! ∨c港島時光溫存的港式叉燒,是歲月賦予的深情滋味,而一張傳承了時光的叉燒秘方,則是匠心守護的獨一滋味。港島記,遍訪全港島百余家叉燒老店,從飄蕩著叉燒甜香的時光中,提煉出集眾家所長、又具一格的叉燒秘方。皮脆、肉腍、汁多、鮮甘--港島記叉燒,用時光賦予的滋味,傳承港島食光,只是想讓這時光另一端心念已久的你,以更簡便快捷、簡單純粹的形式,直白地感受一塊叉燒的深情。
差異于一般叉燒對五花肉的喜歡,港島記叉燒只選用豬身上的一個特殊部位“一字梅”。 這種一字梅每頭肉豬身上只有兩條,長度只有12公分左右,分量平均不超過8斤,卻有著任何別的部位都不能比擬的,近乎的精妙肉質(zhì),及其曼妙的口感。這兩塊“小鮮肉”的肥瘦比例是自成一派的均勻,而且是整只肉豬身上能達到肥瘦質(zhì)地均勻過渡,構(gòu)成巧妙漸變的部位。這種神奇漸變所出現(xiàn)的,無可言喻的幼嫩口感,和介乎肥美與爆汁之間的豐盈感受,能夠讓的叉燒達人,也忍不住贊一聲:“好靚!”
靚叉燒的滋味
在一塊靚叉燒誕生后,味覺會告訴你它的滋味。
如紅寶石普通晶瑩紅潤的色澤,酥脆中隱隱透著彈韌的外皮,是味覺驚艷的開始。質(zhì)地如上好白玉般的內(nèi)里肉質(zhì),有種半透明的剔透,首次的口感是溫柔的幼嫩,幼嫩之后緊隨而至的,是驚艷的豐盈口感,仿佛嫩到每一絲紋理,又略略帶著些鮮肉特有的彈嫩,豐沛豐滿的肉汁以微微膠滑的質(zhì)地,均勻滲透于每一口感受間,豐美、甘腴、滑潤,透著些引誘般的膠口,像質(zhì)地細膩的上好絲綢,在唇舌間鋪開純正馥郁的肉香,透著蜜糖經(jīng)過炙烤后暖和的甜潤香氣,以及無可比擬的鮮甜。但在這層次感豐富的香與味之間,叉燒肉的原汁原味,始終保持著本人的性格與腔調(diào),不媚于醬汁的鮮,也不依從于麥芽糖的甜,本質(zhì)本味中由淡至濃地出現(xiàn)出鮮甜入味的感覺,憑借本質(zhì)的滋味引人入勝,才是港島記叉燒的境界。