京港蛋撻連鎖包含葡式蛋撻、鮮奶蛋撻、紅豆蛋撻、巧克力蛋撻等等幾十種品嘗,在傳統(tǒng)的蛋撻制做工藝上加以更有針對性的改進(jìn),精選面粉、雞蛋、奶油、牛奶等主要原料的選料,愈加科學(xué)的調(diào)整各原料的比例,連鎖堅(jiān)持純手工制做,京港蛋撻很大限度的提升/增加葡式蛋撻酥、香且入口爽滑的特點(diǎn),連鎖將帶給顧客對食品的極大滿足。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)V?,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮。
蛋撻(Egg Tart),京港蛋撻臺灣稱為蛋塔,撻為英文“tart”之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)V?,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐;京港蛋撻烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
縱然京港蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證,京港蛋撻各大百貨公司競爭強(qiáng)烈,為了招來客戶,百貨公司的廚師每周都會設(shè)計(jì)一款“星期美點(diǎn)”作招徠,蛋撻正是這時候在廣州呈現(xiàn)。
香港引入京港蛋撻的時代,現(xiàn)未有精確年份,有說自1940年代起,香港餅店已呈現(xiàn)蛋撻,1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而滋味香甜醇厚,松軟可口。1990年代起,京港蛋撻兼營包餅之茶餐廳逐步減少,故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包含蛋撻仔(小型蛋撻)。近期還呈現(xiàn)了適合有助于調(diào)理體脂的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。