相傳乾隆年間,東臺有一家開面館的老板,一天晚上,他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來的賣面條的小攤子,便去買了一碗。端在手上一看,只見面湯濃厚雪白。一會兒功夫,碗面上就結了一層薄膜。他嘗了一口,又鮮又香,比本人店里的不知要強多少倍。老板心里一動,便向攤主細細盤問。本來,那攤主竟是來自皇宮的御廚。因為有一次沒有把湯燒好,就被逐出了皇宮。無法之下只能挑個小攤,到處流浪,聊以糊口。老板據(jù)說后,心想這居然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請到店中,由他掌廚。從此,這店里的面條,全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚湯,嘗過的客戶贊不絕口。于是一傳十,十傳百,四鄉(xiāng)八鎮(zhèn),遠近出名。"魚湯面"就此成為東臺享有盛名的特產(chǎn)。
東臺魚湯面不只滋味鮮美,還具備較好的養(yǎng)生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。經(jīng)常食用,可強身健體。這是由于東臺魚湯面在湯料上,選擇了鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具備高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干,營養(yǎng)豐富,契合當代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有"吃碗魚湯面,賽過老壽星"之說。東臺魚湯面如此美味,也難怪當?shù)乩习傩粘Uf"吃一碗,想三年"。
魚湯面,為東臺名點,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年歷史,相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。
江蘇東臺的魚湯面,已有近200年歷史,相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。魚湯面湯汁乳白,清爽不膩,面條細而軟滑,特別鮮美可口。
魚湯面與其他品種的面條的差別就在于湯。外地的面湯普通是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等,而東臺魚湯面制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗潔凈后入鍋,用少量豬油煸透,再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸后,再改以小火,漸漸熬煮……