川味面條??一問(wèn)世,就以其方便實(shí)惠、麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),博得了大家的喜歡,逐步風(fēng)靡四川,輻射周邊。較早的川味面條館,開(kāi)在成都一中對(duì)過(guò),兩毛錢(qián)一碗。凡鄒成都一中畢業(yè)的學(xué)生,沒(méi)有沒(méi)吃過(guò)川味面條的,校友們一提起來(lái),至今依然津津有味。如今走在成都街頭,冷不丁就會(huì)有車(chē)輛在你身邊停下,“老鄉(xiāng),打聽(tīng)一下,請(qǐng)問(wèn)成都哪個(gè)品牌川味面條正宗?”這必定是外地一帶的美食者,好客的成都人自然是樂(lè)行其事,遙指正宗面條館了。
面館培訓(xùn)內(nèi)容:
紅湯面:紅燒牛肉面,大排面,酸辣雞雜面,紅燒肥腸面,紅燒排骨面,泡椒牛肉面,怪味面,酸辣粉等
干拌面:燃面,雜醬面,擔(dān)擔(dān)面,姜鴨面,辣子雞面,脆勺面,藤椒面,素椒牛肉面,四川涼面等。
清湯面:酸菜肉絲面,三鮮魷魚(yú)面,口蘑面,燉鴨面,香菇燉雞面,品牌煎蛋面等。
包括面食的:紹子,湯料,油料,碗底,煮面搭配等所有核心技術(shù)
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1、炒/飯:泡椒肉絲炒面,蛋炒面,山椒碎肉炒飯,揚(yáng)州炒飯,回鍋肉炒飯,青椒肉絲炒飯等。
2、抄手(餛飩):清湯抄手,紅油抄手,藤椒抄手等
辣椒和麻椒是川味面條的靈魂,也是山東和四川精神的體現(xiàn),少了這兩樣,則一切盡失。為此,還惹出不少笑話(huà)。聽(tīng)說(shuō)有哥幾個(gè)為了比拼吃麻椒,大放特放,吃完后居然驚呼“我的嘴唇哪里去了?”還有位老兄,要一碗面條,吃人家一碗辣椒,店主非堅(jiān)持免收面條錢(qián)、而只收辣椒錢(qián)不可。確實(shí),在面條館,如果你看到顏如玉的美眉們往碗里舀上三匙、四匙辣椒油,千萬(wàn)不要大驚小怪,這在成都是往常而又往常的事情,好象還有排毒養(yǎng)顏的結(jié)果呢。
憑心而論,要一碗煮得軟硬適中的面條,佐以五色調(diào)料:香濃的肉醬肥而不膩,爽口的麻椒清心提神,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨頭湯、香菜、味精之類(lèi),真是五味俱全。呼呼啦啦扒下去,口頰生香,滿(mǎn)身生津,精神振奮,斗志昂揚(yáng);飯后再喝上一碗面條湯沖雞蛋,濃淡相宜,剛?cè)岵?jì),只一個(gè)“爽”字了得
●小吃市場(chǎng):潛力無(wú)限川味面館對(duì)川渝經(jīng)典名小吃進(jìn)行多方面整合,推出一系列川渝特色小吃,在餐飲界掀起一股特色流行小吃旋風(fēng),從而發(fā)明出一個(gè)全新的市場(chǎng).
●小吃收銀:天天驚喜
小吃?xún)r(jià)格雖低,但收銀較高.川味面館專(zhuān)業(yè)的研發(fā)力量,精確的量化解決和標(biāo)準(zhǔn)化操作,使得這些小吃的毛收銀均提升百分之十以上,再加上小吃可以全天24小時(shí)經(jīng)營(yíng),臺(tái)位周轉(zhuǎn)較正餐快得多,從而收銀空間較正餐高出諸多倍.