隨著“自助”這種就餐方式的風(fēng)靡，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少自助烤肉店，在一些外行人眼里，自助烤肉店估量很難賺錢(qián)，由于每天都需要面對(duì)那些想要“吃夠本”的客戶。其實(shí)不然，能吃的人究竟是少數(shù)，而且對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，判斷自己能否吃回本是靠自己的視覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)，而這種視覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)并不一定精確?？傊?，在小編看來(lái)，自助烤肉店是很賺錢(qián)的，下面，我們不妨來(lái)看看自助烤肉店靠什么賺錢(qián)的吧。
首先是開(kāi)源。自助烤肉店洽購(gòu)的食材要比普通的中餐廳或快餐廳愈加標(biāo)準(zhǔn)化，根本上，自助烤肉店的每一類(lèi)菜品的需要都可以控制得相當(dāng)精準(zhǔn)，有時(shí)候可能會(huì)稍有調(diào)準(zhǔn)，但大局部狀況下，都是你在決定客戶吃什么，而不是客戶自己決定吃什么。
降低食材進(jìn)貨成本，一方面是靠批量進(jìn)貨，另一方面則靠進(jìn)貨品種。自助烤肉店的有些菜品看似昂貴，其實(shí)進(jìn)價(jià)并不高，偶爾去自助餐廳嘗鮮的食客是根本分不清楚的。而且在自助烤肉領(lǐng)域，投資者們根本上都會(huì)信奉這樣一個(gè)原則，即只挑對(duì)的，不挑貴的。當(dāng)然這并不是有違商業(yè)道德，只是商家的一種正規(guī)的盈利手段罷了。
一些自助烤肉店還運(yùn)用了另外一種賺錢(qián)之道，那就是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行巧妙組合。在自助烤肉店，菜品的組合與選擇都是有講究的，投資者最希望的莫過(guò)于消費(fèi)者一下子就吃飽了。所以，有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，離客戶最近、最便捷的地位是獲得飲料的地位，飲料很廉價(jià)，又最容易果腹。還有一類(lèi)看起來(lái)很高大上但成本有限的食品，就是放在冰柜里的冰淇淋、甜品等。總之，自助餐廳在菜品的組合上有個(gè)秘密，就是高毛利產(chǎn)品的組合+飲料組合。
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