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安井魚(yú)丸以包心有餡為特色。制作以鯊、鰻的鮮魚(yú)肉,剔骨、洗凈,剁成魚(yú)丸醬;后分次參與鹽水調(diào)和,再參加干淀粉,拌成魚(yú)羹煳狀。同時(shí),選取豬五花肉剁成醬,蝦干切碎,調(diào)入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時(shí),使用特造魚(yú)丸勺,取餡包在魚(yú)羹煳里,用手捏成球狀,放在清水盆中,安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。魚(yú)丸湯非??季浚袅险{(diào)味,有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚(yú)丸浮在高湯上,一清二白,星星點(diǎn)點(diǎn)。
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