很多朋友想開一家精釀酒館????，但是精釀酒館真的賺Q嗎?在這里我分享下個(gè)人對(duì)精釀酒館????單店模型的一些經(jīng)驗(yàn)和見解，希望對(duì)你有幫助?
精釀酒館在市場上大概分為幾種形態(tài)：
1.純打酒站（沒有堂食，只有外mai和自提）
2.只賣精釀的小酒館（堂食+外mai+自提）
3.mai一些簡單小食的小酒館
4.做休閑正餐結(jié)合精釀的叫“酒館”，實(shí)際有餐廳的功能。
這幾種模式各有優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)、難點(diǎn)
D1 種選址難，蕞合適位置是夜宵一條..街旁邊又有大型社區(qū)的地方，產(chǎn)品解.決.的是給周邊餐飲客戶提供“更好喝的啤酒”，所以不能用太尖貨的產(chǎn)品，盡量遠(yuǎn)一些平價(jià)的精釀產(chǎn)品，這種店型的缺點(diǎn)是位置不好找
D2種面積不能太大，盡可能低于80平。但是他的缺點(diǎn)是營業(yè)額上限低，因?yàn)檫@類型的酒館主要滿足周邊的精釀愛好者客戶，通常需要主理人有選品的能力，選擇一些不錯(cuò)的廠牌的產(chǎn)品，吸引周邊的精釀愛好者，形成穩(wěn)定的客戶群，這類店型雖然營業(yè)額上限低，但是如果選址合理，經(jīng).營.起來比較穩(wěn)定并輕松，核心是人工不能太高，租金不能太高
D3和D2種相類似，核心就是在搭配的小食上很考究，盡量不要因?yàn)樵黾拥男∈扯尤胩嗳斯?，但是同時(shí)又可以拉高一些客單價(jià)，相對(duì)比第二種營業(yè)額高一些，但是同樣也不會(huì)太高
D4種店型是營業(yè)額zui.高的模式，就是餐加酒模式，像我們的東直門店就是這個(gè)模式，包括國內(nèi)大部分叫做“酒館”的數(shù)據(jù)好的門店也大概率是這個(gè)模式，這個(gè)模式的核心邏輯就是以酒館場景拉長正餐經(jīng).營時(shí)段，但是底層邏輯仍然是餐，所以雖然它只在晚上營業(yè)，但是從晚餐時(shí)段到吧段可以做出非常高的營業(yè)額。但是這個(gè)模式zui.大的缺點(diǎn)就是對(duì)主理人管理要求高，需要懂餐飲運(yùn)營，懂品控，懂服務(wù)體系搭建等等
以上就是目前我們經(jīng)歷過的4??種精釀酒館的單店模式，主要看大家適合哪一種，并且目的想拿到什么樣的結(jié)果?
