精釀酒館深受年輕人喜歡，“夜間星巴克”能否實(shí)現(xiàn)？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與過去象征著高檔的酒吧生意不同，精釀酒館們追求的是“性價(jià)比”，大部分精釀酒館的人均消費(fèi)在50元至150元之間，甚至出現(xiàn)了不超過10元的單品。如同星巴克，最主要的賣點(diǎn)不在于咖啡，而在于第三空間的打造，小酒館賣的不止是酒，也是社交，迎合當(dāng)下年輕群體“消費(fèi)+社交”的需求。

精釀啤酒能否成為今年夏天攪動酒類江湖的“頂流”？“夜間星巴克”的場景能否實(shí)現(xiàn)？

對此，易觀分析師陳一墨在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，短期來看，中國酒吧最缺乏的是相關(guān)文化的積淀，因此難以做到以文化改變大眾消費(fèi)習(xí)慣。但從長期來看，這類文化的盛興是消費(fèi)需求更加多元化的直接體現(xiàn)，因此“夜間星巴克”的場景從某種程度上講是可以實(shí)現(xiàn)的。

此外，小酒館消費(fèi)業(yè)態(tài)的興起，也為深圳夜經(jīng)濟(jì)注入新的活力。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)今年我國夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模將突破40萬億元。“精釀酒館”搭乘上“夜經(jīng)濟(jì)”快車道，可以預(yù)見未來仍有較大地發(fā)展空間，誰能成功突圍，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，仍待時(shí)間來檢驗(yàn)。

擁擠的賽道

興業(yè)證券報(bào)告指出，酒飲業(yè)態(tài)具備強(qiáng)社交屬性，成為夜間經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)。休閑放松與社交是夜間活動主要目的，酒飲作為休閑社交工具，在夜經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。相較傳統(tǒng)餐飲，酒飲業(yè)態(tài)重視氛圍感營造，客群更具有針對性，其復(fù)購率和粘性也往往更強(qiáng)。從明面上看，酒水是對酒飲業(yè)態(tài)最為直接的實(shí)踐，但卻是消費(fèi)過程中重要性較低的一步，更多扮演入場券或門檻的角色，與音樂、燈光、服務(wù)等元素形成較為整體的社交空間。

事實(shí)上，“夜經(jīng)濟(jì)”是近年來備受關(guān)注的發(fā)力點(diǎn)。2019年8月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展流通促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)的意見》，強(qiáng)調(diào)要活躍夜間商業(yè)和市場，明確有條件的地方可加大投入，完善配套措施，打造夜間消費(fèi)場景和集聚區(qū)，提高夜間消費(fèi)便利度和活躍度，為大力發(fā)展“夜間經(jīng)濟(jì)”提供了有力政策指引。

不過精釀啤酒賽道如今已變得十分擁擠，除了傳統(tǒng)啤酒大廠外，跨界玩家盒馬、美團(tuán)、叮咚買菜等先后入局，巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底撈也推出了自有品牌。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至7月底，我國擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。從成立時(shí)間來看，95.5%的相關(guān)企業(yè)成立時(shí)間在5年之內(nèi)，成立于1至5年的占比超6成，成立于1年內(nèi)的占比超3成。

近五年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊數(shù)量均保持高速增長，年平均增速達(dá)95%。截至目前，2022年共新注冊1000余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相比較于去年同期增長34.5%。而酒館品牌更是多不勝數(shù)，僅深圳而言，記者在某導(dǎo)航平臺搜索“精釀酒館”出來的門店結(jié)果便多達(dá)454家。

16日，記者在Helens海倫司深圳卓悅匯門店內(nèi)見到，雖然未至9點(diǎn)至11點(diǎn)的高峰期，但上桌率已有三分之一。這家門店周邊寫字樓林立，顯然是將客戶群體瞄準(zhǔn)了白領(lǐng)一族。店員告訴記者：“樓上上班的人晚上路

過會過來小酌幾杯，也有自己獨(dú)自過來喝的，還有過來辦公的。”記者在店內(nèi)看到，確實(shí)有一兩位客人攜帶筆記本電腦，邊飲酒邊工作。

一位現(xiàn)場的消費(fèi)者對記者稱：“下了班和三五個(gè)朋友、同事過來喝幾杯聊聊天，會很放松，現(xiàn)在壓力太大了，小酌怡情嘛。”

“得年輕人者得天下，這種說法有一定道理。”中國文旅創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)智庫叢書總編張德欣指出，“我們看到現(xiàn)今創(chuàng)新的產(chǎn)品都在做年輕人的市場。精釀是啤酒中一個(gè)細(xì)分的賽道，需要進(jìn)一步把握住年輕人的需求。”

與海倫司專攻商圈、寫字樓、高校地段相比，深圳另一家連鎖精釀酒館品牌“貓員外”走的是社區(qū)路線，截至8月16日，“貓員外”在深圳共有77家門店。

我們一般都開在小區(qū)、居民密集的地方，附近居民下了班，吃過飯，就會進(jìn)來坐坐。定位是社區(qū)小酒館，給大家一種鄰里感覺的概念。”深圳龍華區(qū)一家門店的店長如此說道。

不過問及生意時(shí)，該店長嘆了口氣對記者說：“之前還不錯(cuò)，最近壓力有些大。競爭對手多了，附近新開了好多家。”

對于精釀酒館的火熱，方融科技高級工程師、高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家周迪對本報(bào)記者表示：“從我自身的角度而言，啤酒是有社交屬性的，精釀啤酒是小眾屬性，往往越小眾，越讓人感覺到有共同點(diǎn)，越能夠有共情。幾人相聚，細(xì)品一瓶精釀啤酒，容量又不會像工業(yè)啤酒那么大，正好適合邊飲邊聊。”

陳一墨分析指出，相較于傳統(tǒng)啤酒，精釀啤酒具有著工啤難以匹及的品鑒屬性，由于用戶具有較為統(tǒng)一的亞文化標(biāo)簽，因此文化認(rèn)同度高，圈子向心力大。“國內(nèi)由于精釀啤酒概念的爆火，目前品牌眾多，但擠壓了優(yōu)質(zhì)品牌的發(fā)展空間，目前來看相關(guān)問題難以解決，因?yàn)槭袌霭l(fā)展無序，且文化沉淀不足，因此難以產(chǎn)生傳統(tǒng)意義上具有較大影響力且可‘破圈’的品牌。”該名人士補(bǔ)充道。

“場景”或能解“產(chǎn)品”難題

雖然精釀小酒館近兩年持續(xù)火熱，但今年7月底“小酒館第一股”海倫司（港：09869）還是給市場交了一盆透心涼的冷水。

海倫司發(fā)布盈警公告，預(yù)期上半年?duì)I收約為8.7億元至8.9億元，同比2021年同期增長約0.2%至2.5%；預(yù)期虧損約為2.9億元至3.1億元，虧損同比擴(kuò)大超12倍。上市不足一年，就已陷入巨額虧損泥潭。

對此海倫司解釋，疫情期間，基于門店優(yōu)化迭代的戰(zhàn)略考慮，報(bào)告期內(nèi)對100家酒館門店進(jìn)行調(diào)整，由此產(chǎn)生一次性損失約為0.9億元至1.1億元，包括關(guān)停和預(yù)計(jì)關(guān)停門店產(chǎn)生的損失。此外，授予若干受限制股份單位而產(chǎn)生的股份支付金額9900萬元，以及疫情反復(fù)給線下酒館經(jīng)營帶來的沖擊都是虧損擴(kuò)大的原因之一。

2021年招股書中，海倫司曾信心滿滿地宣告，預(yù)計(jì)將分別于2021年、2022年、2023年開400家、630家以及900家酒館。并最終在2023年底，將品牌酒館數(shù)量增加至約2200家。但業(yè)績?nèi)绱顺龊跏袌鲱A(yù)料，今年海倫司的擴(kuò)張目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，讓人捏了一把汗。

周迪表示，疫情的爆發(fā)影響了線下酒吧、餐飲行業(yè)的運(yùn)營，酒吧等娛樂場所迎來了關(guān)店潮，許多堅(jiān)持“小而美”路線的精釀品牌并未能熬過寒冬。酒水市場的渠道由于其“即飲”的性質(zhì)，線下渠道依然占據(jù)主導(dǎo)。而六大啤酒巨頭早已牢牢掌控了通往餐桌、娛樂場所的渠道，精釀品牌們很難在巨頭的包圍下，殺出重圍。精釀賽道不缺“小而美”的品牌，許多從早期發(fā)展留存至今的品牌依然擁有自己的固定客群，但他的消費(fèi)群體固定在精釀啤酒的資深愛好者群體，口感、風(fēng)味均難以被大眾接受，也難以商業(yè)化。

相比之下，‘夜間星巴克’這種打法不失為一種破解方法，采用場景來解決產(chǎn)品。”周迪表示。

轉(zhuǎn)自＜華夏時(shí)報(bào)＞，責(zé)任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳