冷凍烘焙品的分類。通常按照是否添加酵母可以分為兩大類：冷凍面包、冷凍糕點(diǎn)。其中冷凍糕點(diǎn)根據(jù)文化、起源等不同，又可細(xì)分為：冷凍中式糕點(diǎn)，包括起酥類和餅類半成品，如蛋黃酥、老婆餅、綠豆餅、鮮花餅、叉燒酥等；冷凍西式糕點(diǎn)，包括撻皮類半成品、西式蛋糕，比如慕斯蛋糕、瑞士卷等。其中冷凍蛋糕是市占率很大的品類，所以今天我們就聚焦在冷凍西式蛋糕品類上。
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國(guó)內(nèi)冷凍蛋糕代表企業(yè)
接下來(lái)，我們?cè)購(gòu)膰?guó)內(nèi)冷凍蛋糕代表工廠「新迪嘉禾」「恩喜村」著手，通過(guò)剖析他們來(lái)看近年冷凍蛋糕的發(fā)展概況。
1、新迪嘉禾
不同于立高、南僑這類資料披露較多的企業(yè)，2012年烘焙產(chǎn)線正式投產(chǎn)的新迪嘉禾一直頗為低調(diào)，但我們還是可以從一些零星的報(bào)道中獲取一些訊息。
在2018年的一份報(bào)道中顯示，根據(jù)杭州海關(guān)的數(shù)據(jù)，單2018年1-4月，新迪嘉禾就出口了冷凍糕點(diǎn)42.08噸，15.48萬(wàn)美元，比2017年（企業(yè)拓展冷凍糕點(diǎn)業(yè)務(wù)第一年）同期出口量增加了11倍之多，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷加拿大、泰國(guó)、日本等地。
據(jù)悉，新迪嘉禾一直與星巴克保持深度合作，為星巴克定制特色產(chǎn)品，比如星冰粽、慕斯蛋糕、丹麥面包等。一說(shuō)新迪嘉禾將主要產(chǎn)能供給來(lái)星巴克，但說(shuō)法待考證。如若屬實(shí)，考慮到星巴克每年15%的復(fù)合增長(zhǎng)率，以及新迪嘉禾自身其他業(yè)務(wù)，企業(yè)發(fā)展可觀。
根據(jù)其官網(wǎng)介紹，新迪嘉禾現(xiàn)有12條冷鏈生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力在10萬(wàn)噸以上。其中有萬(wàn)級(jí)空氣潔凈度蛋糕車(chē)間，以及2萬(wàn)噸存儲(chǔ)量的-18℃冷凍庫(kù)。
目前生產(chǎn)的300多種冷凍烘焙產(chǎn)品中，慕斯蛋糕系列、重油蛋糕系列為主打，供應(yīng)全國(guó)連鎖超市、餐飲、餅房等渠道。在其冷凍蛋糕系列中，我們可以看到有日系甜品戚風(fēng)白玉卷、黃油蛋糕、瑞士卷、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、蒸蛋糕、盒子蛋糕、千層蛋糕等。
2、恩喜村
比起新迪嘉禾的低調(diào)，恩喜村這些年可謂風(fēng)生水起，能查據(jù)的信息更多。恩喜村的前身是華潤(rùn)的代加工廠，2015年開(kāi)始與山姆合作，主要聚焦在榴蓮千層單品，后于2018年成立恩喜村，開(kāi)始發(fā)力其他單品。2019-2021年正值山姆開(kāi)始火爆，恩喜村開(kāi)發(fā)了爆品慕斯蛋糕、伯爵蛋糕卷等，開(kāi)始乘風(fēng)發(fā)展。
2019年，剛起步不久的恩喜村訂單為1億，根據(jù)光大證券的一份報(bào)告顯示，2020年的規(guī)模就達(dá)到了3-4億元，實(shí)現(xiàn)了成番增長(zhǎng)。目前恩喜村通過(guò)融資，將在金山濱海區(qū)新建一個(gè)年產(chǎn)10.77萬(wàn)噸的高端烘焙食品產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計(jì)滿產(chǎn)后年銷售收入30億元+。
據(jù)悉，恩喜村的產(chǎn)品SKU在30個(gè)以上，主要分為蛋糕卷、千層蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙曲奇四大類，毛利預(yù)估均在20%以上。
其客戶也比較聚焦，均為商超與餐飲渠道，比如山姆、華潤(rùn)、喜茶等。其與山姆能綁定深入，得益于較強(qiáng)的產(chǎn)品研發(fā)能力，新品的推出頻率為14天，每次款式4-5款。
此外，如同立高奧昆花重金建立服務(wù)網(wǎng)絡(luò)一樣，恩喜村同樣在服務(wù)上下了很多成本：比如透明的價(jià)格體系，利潤(rùn)模式對(duì)大客戶公開(kāi)透明，深得合作方信任；高頻拜訪客戶與其溝通，并提供日本、臺(tái)灣地區(qū)等蛋糕流行趨勢(shì)，幫助客戶更好地把握和預(yù)測(cè)市場(chǎng)發(fā)展；同時(shí)客戶處理問(wèn)題及時(shí)、大方。
不過(guò)考慮到恩喜村80%+的產(chǎn)能供給山姆，那么深度捆綁帶來(lái)的也會(huì)是過(guò)度依賴，因此我們看到恩喜村的渠道發(fā)展，也開(kāi)始從B端向C端市場(chǎng)滲透。
在恩喜村天貓期艦店，我們看到瑞士卷、榴蓮千層蛋糕等受到了食客們的歡迎，人們一邊評(píng)論著說(shuō)是山姆同款，一邊覺(jué)得順豐快遞給力，口感也不錯(cuò)，似乎沒(méi)有人介意它是冷凍蛋糕，也或許宣傳頁(yè)上的「速凍鎖鮮」聽(tīng)著技術(shù)高端，值得信賴吧。
其實(shí)，國(guó)內(nèi)冷凍烘焙品大廠，除了恩喜村，立高奧昆、約翰丹尼等也紛紛開(kāi)始在線上渠道開(kāi)售冷凍烘焙半成品、成品，試水C端。而冷凍蛋糕通過(guò)中央工廠的規(guī)模化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，食安得到了保障，不添加防腐劑也能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久保質(zhì)，開(kāi)始進(jìn)入越來(lái)越多人家的冰箱。
尤其疫情語(yǔ)境下，當(dāng)快遞、外賣(mài)都停擺的時(shí)刻，還有什么比冰箱里囤上讓人既能滿足口腹之欲、又能刺激多巴胺分泌緩解情緒的蛋糕來(lái)得更妥帖呢。
立高食品天貓旗艦店
不過(guò)，我們也可以清晰地看到，國(guó)內(nèi)冷凍蛋糕的生產(chǎn)依然聚焦在工序簡(jiǎn)單、技術(shù)難度不高的品類，進(jìn)而導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，也就難免陷入一些低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的困局里。尤其在還是以B端為主的當(dāng)下，烘焙門(mén)店和各類餐飲渠道對(duì)價(jià)格非常敏感，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。而如何從這類局面中脫困，是很多企業(yè)需要面臨的難關(guān)。
此外，消費(fèi)者對(duì)于冷凍蛋糕的整體接受度還是有些曖昧不明，不少人對(duì)保質(zhì)期敏感，在意原料的選用，介意部分冷凍蛋糕產(chǎn)品的冰渣感，有些會(huì)產(chǎn)生部分烘焙門(mén)店和線上烘焙品牌使用冷凍蛋糕有點(diǎn)低端的印象。
說(shuō)到底，作為消費(fèi)者大家都是貪心的，既希望健康、原料優(yōu)質(zhì)，又希望價(jià)格公道，而不是平白被低價(jià)低質(zhì)產(chǎn)品割了韭菜。因此，從這個(gè)意義上說(shuō)，產(chǎn)品好吃、健康依然是王道。
大家都有采購(gòu)、囤過(guò)哪些冷凍蛋糕????呢，不妨文末跟我們聊一聊你的看法，期待你的分享哦??
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