近年來，餐飲行業(yè)進(jìn)入洗牌期，新的細(xì)分市場領(lǐng)域正在形成，鹵味成為一個(gè)無法被忽視的品類。不同的鹵味品牌在摸索創(chuàng)新和品牌營銷宣傳上，都有著各自鮮明的特點(diǎn)。但，近幾年來，90%的鹵味品牌都朝著一個(gè)方向在發(fā)展——新式熱鹵。
熱鹵，這個(gè)從鹵味熟食中劃分出來的細(xì)分賽道，不知不覺間就被各融資行為推至臺前。
2021年，騰訊投資“盛香亭”吸引了諸多關(guān)注。在這之后，各路熱鹵品牌也相繼迎來融資消息。
2021年10月18日，成立于2019年，主打“香糯熱鹵”的研鹵堂對外宣布完成數(shù)千萬人民幣A輪融資。截至2021年12月，該品牌在全國有110家門店。
而另一位選手，主打“熱鹵+拌粉”的鹵虎也在2021年11月獲得數(shù)千萬元天使輪融資。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，僅在2021年，鹵味賽道的10起融資中，絕大部門都投入了熱鹵細(xì)分賽道，紅杉資本、網(wǎng)聚資本（絕味食品全資控股）等知名投資機(jī)構(gòu)下場，盛香亭、鹵大媽、熱鹵食光、鹵林傳奇等多個(gè)品牌相繼獲得融資。
新式熱鹵投資，早已成為一種趨勢。
01
新式熱鹵是什么？
熱騰的鍋?zhàn)永镏笾鞣N食材，小翅尖、鵪鶉蛋、牛肉丸、虎皮鳳爪……用勺子將它們撈起來，撒上香菜或是辣椒一拌，一碗“新式熱鹵”就誕生了。
和老牌的冷鹵不同，新式熱鹵主打的是：現(xiàn)撈現(xiàn)拌、鮮食現(xiàn)吃。
其優(yōu)勢在于，新式熱鹵實(shí)現(xiàn)了一鹵多吃，可以是小吃零食、下酒菜，也可以是正餐，甚至是夜宵。既方便快捷又經(jīng)濟(jì)、還能滿足口味個(gè)性化需求。
02
新式熱鹵投資潛力如何？
對投資人而言，新式熱鹵在這些方面的突破，是足可見其潛力的。
首先是產(chǎn)品的創(chuàng)新，以盛香亭、研鹵堂為例，兩家均主打“熱鹵+主食”的產(chǎn)品組合，而熱鹵的產(chǎn)品也突破了傳統(tǒng)的鴨貨和雞貨，加入了排骨、雞爪、蝦滑、肥腸等非傳統(tǒng)鹵味食材，提升品類價(jià)值感；
其二是門店選址的創(chuàng)新，新式熱鹵改變消費(fèi)場景，把熱鹵搬進(jìn)商超，提升品類價(jià)值感；
其三是運(yùn)營模式的創(chuàng)新，新式熱鹵將鹵味小吃化，包括搭配推出了熱鹵面、熱鹵粉等主食，可零食、可正餐，以及消費(fèi)場景變得更加多元，包括工作餐、休閑餐、佐餐、刷劇搭檔、宵夜等；
其四是提高餐飲出品效率，縮短鹵制時(shí)間。
熱鹵，已經(jīng)成為一種爆款選擇。
03
開熱鹵店，這些經(jīng)營模式要知道
熱鹵賽道的火熱，讓無數(shù)創(chuàng)業(yè)人士感到心動。那么，要怎么開熱鹵店才更有成功的把握？
首先得在創(chuàng)業(yè)前選擇好合適的經(jīng)營模式。經(jīng)營模式一般來說主要分為兩種，一種是自己開店，另一種是投資品牌。這兩種經(jīng)營方式都是各有利弊的，就比如說自己開店可以節(jié)省更多的資金，所有的事情也都是自己做主，主動權(quán)較高，但是在開店的過程中可能會遇到各種各樣的難題，如果創(chuàng)業(yè)者對這個(gè)行業(yè)不了解的話，還會走很多彎路。
投資品牌的好處在于，總部會為創(chuàng)業(yè)者提供各方面的幫助，包括選址、裝修等都不需要自己操心，還可以直接復(fù)制別的成功店鋪的經(jīng)營模式，有利于店鋪更好地發(fā)展，前期還能利用品牌影響力招攬顧客，不需要自己做宣傳。但是投資品牌的話，需要花費(fèi)更多的資金，這對于很多投資者來說是不小的挑戰(zhàn)。
如果想要以較低投入加盟合適的熱鹵品牌的話，那個(gè)鹵鮮撈熱鹵會是值得推薦的項(xiàng)目。
這是一個(gè)由湖南泓旺餐飲管理有限公司2014年成立于湖南長沙的特色小吃品牌，主營產(chǎn)品包括：臭豆腐、鹵味、串串等湘味菜。
那個(gè)鹵鮮撈熱鹵在合作中，將先進(jìn)的餐飲連鎖管理模式與中國餐飲文化的實(shí)際情況相結(jié)合，經(jīng)過多年的實(shí)踐總結(jié)積累出一套切實(shí)的餐飲美食項(xiàng)目連鎖經(jīng)營，是大眾創(chuàng)業(yè)優(yōu)質(zhì)選項(xiàng)。
加盟可獲得選址、裝修、管理、運(yùn)營等等一系列扶持。
那個(gè)鹵鮮撈熱鹵，10-20萬投資開店
商場店、街邊店、社區(qū)店……哪哪都可以
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