老白廠路商場，位于廣安門內(nèi)大街，周圍布局著許多老樓和老小區(qū)。
今年夏季，這家商場重新裝修過，石小沫煎餅就正式入駐了這家商場。
▍選址的優(yōu)缺點(diǎn)
它家選址的缺點(diǎn)就是不臨街，位于商場內(nèi)，外面的人都不知道。
但是好在這個商場周圍的居民都經(jīng)常來，所以熟客很多。
▍每天三個高峰點(diǎn)
這家石小沫煎餅是一家加盟店。開業(yè)時間為早6點(diǎn)半到晚8點(diǎn)，一天一共14.5個小時。
據(jù)店員介紹，早、中、晚是高峰時段。就像今天中午，我來的時候，有10來個人在排隊(duì)。有的時候更甚，大眾點(diǎn)評上說，有時排隊(duì)都要20分鐘到半個小時。
像中午這一個小時的時間里，賣出的煎餅有30來個，有的人不只買一個，還給別人帶，所以兩個店員一起做煎餅還是比較明智的。
早上從6點(diǎn)半到9點(diǎn)，可以賣出50個煎餅，中午30個，晚上20個，再加上零星時間里賣出的，一天能有100多個煎餅的銷售量。
它家的煎餅種類有3種，火龍果水果皮煎餅9元，菠菜皮蔬菜煎餅8元，雜糧煎餅7元，但大家大都會加一個香腸、雞排或衛(wèi)龍辣條什么的，客單價就有10元左右了。
按一天100個煎餅，客單價10元來計(jì)算，一天的營業(yè)額就是1000元。那么一個月營業(yè)額就是3萬。店鋪總共面積不足10平，原料成本也不是很高，店員2位（其中一位是老板），還是能賺小10000塊的。
而且煎餅和飲品不太一樣，沒有明顯的淡旺季之分，要說淡季可能就是夏天太熱的時候人們不太想吃煎餅。但總體來講波動不大，所以每個月掙1萬的話，一年可以掙10來萬，收益還是不錯的。
▍蔬菜煎餅口味新奇
和一般小推車只賣雜糧煎餅不同，它家既然是專門的煎餅店，也就研發(fā)出了水果和蔬菜煎餅，把菠菜和火龍果分別用破壁機(jī)打碎，顏色很均勻，而且特別營養(yǎng)。
我問店員水果和蔬菜皮哪個好吃，她說要是喜歡吃菠菜就嘗嘗菠菜皮的。她沒有推薦我吃更貴的水果皮，人還是挺厚道的。
于是就買了菠菜煎餅。做出來的時候就有一股濃濃的菜香。吃到口里的時候感覺味道怎么這么正，就是醬的味道特別正，據(jù)說是石小沫公司專用醬料。所以不像地鐵口賣的手抓餅，那個醬有點(diǎn)味道不太好。
而且雞蛋和醬還有餅皮的配合特別天衣無縫，有點(diǎn)菠菜炒雞蛋那個意思。下次有機(jī)會要嘗嘗水果煎餅。這火龍果也是秋季新推出的，因?yàn)橄奶鞊?jù)說不好做。
▍熱情的攤煎餅大姐
一般，煎餅攤引人入勝的不僅僅是這一個個香香的煎餅，還有性格出奇的攤煎餅者。今天這位大姐也是極度熱情。
感覺熟客特別多。有位小哥消化不好，大姐就說別放薄脆了，給你多來點(diǎn)菜。然后也是一路攤一路跟你說話的那種。
還有就是大姐準(zhǔn)備的料特別充足。攤著攤著生菜用完了，大姐一回身去后面又拿了一大罐。一會，薄脆又用完了，大姐又轉(zhuǎn)身拿了一大疊。
煎餅可以加烤腸，加雞柳，加雞蛋不出奇，它家還可以加衛(wèi)龍辣條，這可真是滿足了80后從小的愿望，就是愛吃辣條可以吃到了。
一位顧客說價格很便宜，加香腸才11，這要比吃一頓飯便宜太多了。
▍探店的感受和總結(jié)
之前還在為飲品店糾結(jié)，到了冬天沒生意，但今天看到這家煎餅店，頓時又對創(chuàng)業(yè)恢復(fù)了信心。煎餅店的特點(diǎn)是投資小、占地小、人手少，沒有明顯淡旺季。
但缺點(diǎn)也很明顯，就是客單價比較低，甚至比飲品還低，靠的都是體力活。如果你比較喜歡按部就班、勤勤懇懇做煎餅，那么建議考慮石小沫煎餅。
不同業(yè)態(tài)有不同業(yè)態(tài)的生存方式，也許有的創(chuàng)業(yè)者就比較傾向于這種兢兢業(yè)業(yè)，沒有淡旺季影響的投資業(yè)態(tài)。
而有的又喜歡有淡旺季之分，也許還可以搞副業(yè)。所以說，創(chuàng)業(yè)不僅靠天時地利，還有人和，缺一不可。有的人選擇一種業(yè)態(tài)可以穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)干一輩子，有的人卻是走過了若干種形態(tài)，才找到了屬于自己的那一路。
創(chuàng)業(yè)，樂趣也多，風(fēng)險也多，付出也多，成就也多。有人20多歲就到了很高的位置，有人50多歲還在摸索，其實(shí)我們誰也沒有領(lǐng)先，都在享受人生的風(fēng)景?！ ?br />
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