老白廠路商場(chǎng),位于廣安門內(nèi)大街,周圍布局著許多老樓和老小區(qū)。
今年夏季,這家商場(chǎng)重新裝修過,石小沫煎餅就正式入駐了這家商場(chǎng)。
▍選址的優(yōu)缺點(diǎn)
它家選址的缺點(diǎn)就是不臨街,位于商場(chǎng)內(nèi),外面的人都不知道。
但是好在這個(gè)商場(chǎng)周圍的居民都經(jīng)常來,所以熟客很多。
▍每天三個(gè)高峰點(diǎn)
這家石小沫煎餅是一家加盟店。開業(yè)時(shí)間為早6點(diǎn)半到晚8點(diǎn),一天一共14.5個(gè)小時(shí)。
據(jù)店員介紹,早、中、晚是高峰時(shí)段。就像今天中午,我來的時(shí)候,有10來個(gè)人在排隊(duì)。有的時(shí)候更甚,大眾點(diǎn)評(píng)上說,有時(shí)排隊(duì)都要20分鐘到半個(gè)小時(shí)。
像中午這一個(gè)小時(shí)的時(shí)間里,賣出的煎餅有30來個(gè),有的人不只買一個(gè),還給別人帶,所以兩個(gè)店員一起做煎餅還是比較明智的。
早上從6點(diǎn)半到9點(diǎn),可以賣出50個(gè)煎餅,中午30個(gè),晚上20個(gè),再加上零星時(shí)間里賣出的,一天能有100多個(gè)煎餅的銷售量。
它家的煎餅種類有3種,火龍果水果皮煎餅9元,菠菜皮蔬菜煎餅8元,雜糧煎餅7元,但大家大都會(huì)加一個(gè)香腸、雞排或衛(wèi)龍辣條什么的,客單價(jià)就有10元左右了。
按一天100個(gè)煎餅,客單價(jià)10元來計(jì)算,一天的營業(yè)額就是1000元。那么一個(gè)月營業(yè)額就是3萬。店鋪總共面積不足10平,原料成本也不是很高,店員2位(其中一位是老板),還是能賺小10000塊的。
而且煎餅和飲品不太一樣,沒有明顯的淡旺季之分,要說淡季可能就是夏天太熱的時(shí)候人們不太想吃煎餅。但總體來講波動(dòng)不大,所以每個(gè)月掙1萬的話,一年可以掙10來萬,收益還是不錯(cuò)的。
▍蔬菜煎餅口味新奇
和一般小推車只賣雜糧煎餅不同,它家既然是專門的煎餅店,也就研發(fā)出了水果和蔬菜煎餅,把菠菜和火龍果分別用破壁機(jī)打碎,顏色很均勻,而且特別營養(yǎng)。
我問店員水果和蔬菜皮哪個(gè)好吃,她說要是喜歡吃菠菜就嘗嘗菠菜皮的。她沒有推薦我吃更貴的水果皮,人還是挺厚道的。
于是就買了菠菜煎餅。做出來的時(shí)候就有一股濃濃的菜香。吃到口里的時(shí)候感覺味道怎么這么正,就是醬的味道特別正,據(jù)說是石小沫公司專用醬料。所以不像地鐵口賣的手抓餅,那個(gè)醬有點(diǎn)味道不太好。
而且雞蛋和醬還有餅皮的配合特別天衣無縫,有點(diǎn)菠菜炒雞蛋那個(gè)意思。下次有機(jī)會(huì)要嘗嘗水果煎餅。這火龍果也是秋季新推出的,因?yàn)橄奶鞊?jù)說不好做。
▍熱情的攤煎餅大姐
一般,煎餅攤引人入勝的不僅僅是這一個(gè)個(gè)香香的煎餅,還有性格出奇的攤煎餅者。今天這位大姐也是極度熱情。
感覺熟客特別多。有位小哥消化不好,大姐就說別放薄脆了,給你多來點(diǎn)菜。然后也是一路攤一路跟你說話的那種。
還有就是大姐準(zhǔn)備的料特別充足。攤著攤著生菜用完了,大姐一回身去后面又拿了一大罐。一會(huì),薄脆又用完了,大姐又轉(zhuǎn)身拿了一大疊。
煎餅可以加烤腸,加雞柳,加雞蛋不出奇,它家還可以加衛(wèi)龍辣條,這可真是滿足了80后從小的愿望,就是愛吃辣條可以吃到了。
一位顧客說價(jià)格很便宜,加香腸才11,這要比吃一頓飯便宜太多了。
▍探店的感受和總結(jié)
之前還在為飲品店糾結(jié),到了冬天沒生意,但今天看到這家煎餅店,頓時(shí)又對(duì)創(chuàng)業(yè)恢復(fù)了信心。煎餅店的特點(diǎn)是投資小、占地小、人手少,沒有明顯淡旺季。
但缺點(diǎn)也很明顯,就是客單價(jià)比較低,甚至比飲品還低,靠的都是體力活。如果你比較喜歡按部就班、勤勤懇懇做煎餅,那么建議考慮石小沫煎餅。
不同業(yè)態(tài)有不同業(yè)態(tài)的生存方式,也許有的創(chuàng)業(yè)者就比較傾向于這種兢兢業(yè)業(yè),沒有淡旺季影響的投資業(yè)態(tài)。
而有的又喜歡有淡旺季之分,也許還可以搞副業(yè)。所以說,創(chuàng)業(yè)不僅靠天時(shí)地利,還有人和,缺一不可。有的人選擇一種業(yè)態(tài)可以穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)干一輩子,有的人卻是走過了若干種形態(tài),才找到了屬于自己的那一路。
創(chuàng)業(yè),樂趣也多,風(fēng)險(xiǎn)也多,付出也多,成就也多。有人20多歲就到了很高的位置,有人50多歲還在摸索,其實(shí)我們誰也沒有領(lǐng)先,都在享受人生的風(fēng)景?! ?br />
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