鵬記熱干面：開(kāi)店應(yīng)掌握的三個(gè)經(jīng)營(yíng)技巧！

　　策略一

　　餐廳加盟店的服務(wù)要“家常”不要規(guī)范。對(duì)于小店，服務(wù)員很“家常”地主動(dòng)招呼對(duì)招徠客人非常有效。比如有的客人走進(jìn)餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座、主動(dòng)推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。小店服務(wù)也應(yīng)該“家常”化，無(wú)需要求上菜姿勢(shì)統(tǒng)一、講話一個(gè)語(yǔ)調(diào)，只要服務(wù)員對(duì)菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，在客人需要時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。

　　策略二

　　餐廳加盟店的不強(qiáng)調(diào)什么都有只賣一個(gè)特色。有句話說(shuō)“樣樣通，樣樣松。”在介紹菜品時(shí)，不要強(qiáng)調(diào)什么都有，因?yàn)槭裁炊加芯偷扔谑裁炊紱](méi)有、什么都沒(méi)特色，許多小店之所以經(jīng)營(yíng)不好，就是菜式太多、顧客無(wú)從選擇。菜單越長(zhǎng)，廚房工作量相對(duì)就越大，做菜越麻煩，時(shí)間花得越多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，在進(jìn)貨時(shí)，也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循有標(biāo)準(zhǔn)、特別、簡(jiǎn)單的原則，以簡(jiǎn)單的菜單，做出有特點(diǎn)的菜肴，讓顧客記住一兩個(gè)品種即可。同時(shí)菜式越簡(jiǎn)單，才能精選材料，使單價(jià)下降、減少損失，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

　　策略三

　　餐廳加盟店的不做廣告只重口碑。餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。餐飲行業(yè)人情味很濃，顧客在某個(gè)店吃到什么特色菜品、感受到不同的服務(wù)，就會(huì)成為它的義務(wù)宣傳員。在各種信息傳播中顧客對(duì)周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認(rèn)可周圍人群提供的信息，并繼續(xù)把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評(píng)價(jià)不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于小店本身的促銷活動(dòng)。

　　鵬記熱干面：開(kāi)店應(yīng)掌握的三個(gè)經(jīng)營(yíng)技巧！在把握了這些策略技巧的同時(shí)，作為餐飲加盟店較重要的一點(diǎn)在于能夠選對(duì)一個(gè)好的品牌，不僅有多年積累下來(lái)的名氣，還有應(yīng)該有獨(dú)立的店面營(yíng)運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)提供各項(xiàng)加盟期間的技術(shù)支持，這都是餐飲加盟店能否成功的必不可少的因素?！?br />

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