有很多朋友想開店創(chuàng)業(yè)，但又不知道從哪下手。確實，現(xiàn)在開店難度很大，不像二十年前，夫妻倆盤個店無論賣餃子還是快餐，一個月下來妥妥的幾萬塊凈利到手。
而現(xiàn)在呢？餐飲業(yè)競爭白熱化，無論開什么店都是難度加倍。這就像玩游戲，以前玩家打游戲進的是第一關(guān)，悠哉游哉，輕易過關(guān)。而現(xiàn)在呢？打開游戲直接進第十關(guān)，100條命都不夠玩的。
餐飲初級創(chuàng)業(yè)者有幾個特點：其一，錢少本小。其二，沒經(jīng)驗。其三，不懂行。其四，失敗可能性大。
這樣的創(chuàng)業(yè)者，幾乎是玩創(chuàng)業(yè)游戲的小白，創(chuàng)業(yè)成功幾率當(dāng)然不高。但還有一些不信邪的堅持要創(chuàng)業(yè)，那么好吧，請你在準(zhǔn)備好幾十萬的創(chuàng)業(yè)金和吃苦受罪的心理預(yù)備后，耐心看懂下面這張圖，并聽聽我的分析，也許對你創(chuàng)業(yè)成功有幫助。
這張圖是一張品牌門店數(shù)量統(tǒng)計表，看起來很簡單，但細(xì)細(xì)咀嚼，卻能品出各種滋味，發(fā)現(xiàn)蘊含其中的豐富信息。門店數(shù)量多，意味著：
1、門店多品牌的運營模式十分易于成功。
2、門店多的品牌十分容易做大。
3、門店多的產(chǎn)品類別十分受大眾歡迎。
4、做門店多品牌類似的創(chuàng)業(yè)，十分易于成功。
作為一個餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者，發(fā)現(xiàn)上面這張圖中包含的信息，對于小本創(chuàng)業(yè)者、初創(chuàng)業(yè)者十分有必要，一定程度上提升創(chuàng)業(yè)成功概率。下面，我來試著分析一下，也許不全面，希望給大家一點啟發(fā)。
連鎖是小店做大的優(yōu)選模式
上面所有的品牌都是連鎖加盟模式，不要看單個的店很小，但一旦形成品牌，被市場廣泛接受，就是一個大生意。
肯德基、麥當(dāng)勞其實就是一個個小型西式速食店的連鎖，但是在全世界做成了超級餐飲集團。
你當(dāng)然可以做一個單體店，然后把它做大，成為超級龐大的餐飲店，但要知道鯨再龐大，也頂不過100000條小小沙丁魚的重量。
而且一旦失敗，就是完全失敗。而連鎖加盟模式，就算失敗了幾家店，總體并不受影響。
啟示：你要么創(chuàng)造一個品牌做連鎖加盟，要么加盟一個成熟品牌，這個更容易做大，成功幾率也更高。
做大眾，不做小眾
有人說，現(xiàn)在是消費升級的時代，要滿足少數(shù)人的特殊需要，做小眾才有出路。但你看看這20個品牌，哪個是做小眾的？小眾生意很難做大。
因為小眾雖然可以避開激烈競爭，但畢竟人數(shù)少、市場小，對營銷能力要求相當(dāng)高。在前期資金不足的情況下，很難在短期內(nèi)贏利。
這與小創(chuàng)業(yè)者資金少、經(jīng)驗不足、能力差、拖不起的現(xiàn)狀相距甚遠(yuǎn)。
啟示：對于初級小創(chuàng)業(yè)者，不要做小眾，做大眾接受、喜愛的產(chǎn)品，才容易獲得成功。
避開高端
從這20家品牌來看，做高端的很少，只有和必勝客，而且只是相對高端而已。但這兩家都是大品牌，投入的廣告費難以計數(shù)。
顯然，初級小創(chuàng)業(yè)者沒有品牌，缺乏資金，難以大資金投入宣傳，所以不宜做高端，宜做大眾廣泛能接受的中低端產(chǎn)品。
啟示：初級小創(chuàng)業(yè)者開店應(yīng)立足中低端，主產(chǎn)品實際價位應(yīng)在15元至25元區(qū)間更適宜。
小吃輕食是主流
大肉需要大代價，花費大量時間，這對于快節(jié)奏的現(xiàn)代人來說，不是每天常態(tài)需要。同時，人大多是工薪，工資低，壓力大，生活成本高，但他們又希望嘗到美味，而小吃輕食就很好的符合這一需要。
啟示：小吃輕食符合工薪消費能力，顧客面廣量大，付出代價低，口味豐富，而且對于創(chuàng)業(yè)者來說，十分易于創(chuàng)立，容易形成爆品，這十分適宜初級小創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)突破性發(fā)展。
要有爆品
這前20家品牌，無一例外都有爆品，無爆品不開店。在爆品的基礎(chǔ)上，再延伸產(chǎn)品線，形成長尾效應(yīng)。
啟示：初級小創(chuàng)業(yè)者，能不能成功的重點不在于有多少錢，有沒有經(jīng)驗和能力，關(guān)鍵是看有沒有爆品。有爆品錢就不是問題，發(fā)展迅速的情況下，所有的問題都能解決。
快餐
現(xiàn)代人節(jié)奏快，大多數(shù)人既圖美食，又圖快捷，坐下來慢慢吃的顧客越來越少。這20家品牌，大多數(shù)都屬于快餐系列。
啟示：快餐輕食，簡易加工，迅速出貨，翻臺率高，是初級小創(chuàng)業(yè)者需要重點考慮的經(jīng)營模式。
主營口味重的產(chǎn)品，以甜、辣為主
這20家品牌大多經(jīng)營的是重口味的產(chǎn)品，比如正新椒鹽雞排、的鹵菜、COCO、的甜品、黃燜雞米飯、的中辣、爆辣產(chǎn)品等等。
重口味的東西，很容易給顧客留下深刻印象。大多數(shù)人對甜品成癮，甜品銷量總是排在前列。辣的食品，讓人渾身冒汗，吃起來過癮。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，很難形成爆品。
啟示：你的產(chǎn)品一定要口味重，要么甜，要么辣，要么調(diào)料多，不要寡淡無味。
做附加值高的產(chǎn)品
附加值高的產(chǎn)品，價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過價值。這就有了相當(dāng)大的收銀空間，一方面可以采取大幅讓利打折滿贈等多種營銷策略，另一方面，可以提升產(chǎn)品定位，給顧客以高價值的印象。
什么是附加值高？
其一，品牌大、名氣大，吃的是品牌、喝的是網(wǎng)紅，而不僅是食物的實際價值。其二，口碑好。別人說好，往往更有說服力。其三，單件產(chǎn)品可經(jīng)營。
比如，方便攜帶，保質(zhì)期長，把大份的拆成一件件賣，同樣的量，能賣出雙倍，甚至更多的價格。
啟示：你要想辦法提升產(chǎn)品附加值，比如提升品牌口碑，各類媒體做成知名產(chǎn)品、網(wǎng)紅；比如豐富功能，吃了能保健、能壯陽、能美容；比如提升服務(wù)質(zhì)量，到店吃的是特色服務(wù)等等。
小門店，無堂食，員工少
大門店堂食，初期智慧之選要求較高，動輒需要幾十萬上百萬的資金，資產(chǎn)過重，成本高，員工多，翻臺率低，而且失敗代價大，轉(zhuǎn)身困難。
這就逼著經(jīng)營者提升餐品價格，這樣才能實現(xiàn)贏利，但這又不符合中低主流價位的經(jīng)營方向，客觀上形成了經(jīng)營模式上的先天不足。
而小門店，甚至不需要堂食，對店鋪要求低，顧客站那等一會就可以拿走。比如COCO、避風(fēng)塘。
啟示：要想以更小的代價創(chuàng)業(yè)，就要更大程度降低成本，而更大的成本在于房租和員工。做無堂食的小店，十個八個平方，三兩個員工足矣，月租金三五千完全可以承受。
祝大家創(chuàng)業(yè)成功，
并奉送開店三字經(jīng)：
想開店，勤學(xué)習(xí)；大企業(yè)，連鎖造；
初級創(chuàng)，控成本；門面小，員工少；
無品牌，宜加盟；做品牌，媒體燒；
無爆品，不開店；重營銷，口碑好；
遠(yuǎn)高端，中低檔；大附值，可經(jīng)營；
輕食品，主方向；口味重，易記牢；
快餐化，節(jié)奏快；重雞品，創(chuàng)立招；
勿小眾，宜大眾；肯動腦，富不遙。
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