粉面類小吃如果做不到毛利是60%的話，那么基本上都是虧的。比如說你賣8塊一碗，成本壓不到3塊5。那么不如早早的改行不做。這個成本包括店面租金，水電，員工工資，其它支出，以及食材。而且，越是生意差，每碗粉的成本就越高，因為吃的人少，自然前四項的大頭支出就沒辦法攤薄。
米線這種出餐迅速的快餐類，一天200碗的生意就可以維持。超過500碗才算生意好。當?shù)赜屑夷愫梅弁瑢W直營店，每天要賣到1800碗。這種生意已經(jīng)是逆天了，每年買棟樓是沒有問題的。
另外，做米線店。除了米線以外。另一個收入的大頭諸如鹵蛋，香腸，鹵味，涼菜搭配小菜。這也是快餐店的一項比較重要的收入。這些小吃成本不高，但相對來說利潤非常高。比如一根香腸批發(fā)不到4毛，可以賣到兩塊到2塊5。雞蛋一個5毛左右，能賣1塊5到兩塊。較大的暴利是豆腐干，而且吃的人還特別多。
這兩年餐飲行業(yè)特別難做，如果餐飲店的毛利潤可以到25%，純利潤到10%已經(jīng)算相當不錯的了。根據(jù)28定律，任何行業(yè)都只有20%賺錢的，但因為餐飲行業(yè)門檻極低，有些人覺得自己會煎荷包蛋就能開店了，所以餐飲業(yè)的淘汰率更高。在好的年景可能有個15%，現(xiàn)在這種年景能有個10%賺錢已經(jīng)不錯了。所以如果你要涉足餐飲行業(yè)的話，一定要多做調(diào)查，多問自己，不要圖一時興起，切記切記。
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