粉面類(lèi)小吃如果做不到毛利是60%的話(huà)，那么基本上都是虧的。比如說(shuō)你賣(mài)8塊一碗，成本壓不到3塊5。那么不如早早的改行不做。這個(gè)成本包括店面租金，水電，員工工資，其它支出，以及食材。而且，越是生意差，每碗粉的成本就越高，因?yàn)槌缘娜松伲匀磺八捻?xiàng)的大頭支出就沒(méi)辦法攤薄。
米線(xiàn)這種出餐迅速的快餐類(lèi)，一天200碗的生意就可以維持。超過(guò)500碗才算生意好。當(dāng)?shù)赜屑夷愫梅弁瑢W(xué)直營(yíng)店，每天要賣(mài)到1800碗。這種生意已經(jīng)是逆天了，每年買(mǎi)棟樓是沒(méi)有問(wèn)題的。
另外，做米線(xiàn)店。除了米線(xiàn)以外。另一個(gè)收入的大頭諸如鹵蛋，香腸，鹵味，涼菜搭配小菜。這也是快餐店的一項(xiàng)比較重要的收入。這些小吃成本不高，但相對(duì)來(lái)說(shuō)利潤(rùn)非常高。比如一根香腸批發(fā)不到4毛，可以賣(mài)到兩塊到2塊5。雞蛋一個(gè)5毛左右，能賣(mài)1塊5到兩塊。較大的暴利是豆腐干，而且吃的人還特別多。
這兩年餐飲行業(yè)特別難做，如果餐飲店的毛利潤(rùn)可以到25%，純利潤(rùn)到10%已經(jīng)算相當(dāng)不錯(cuò)的了。根據(jù)28定律，任何行業(yè)都只有20%賺錢(qián)的，但因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)門(mén)檻極低，有些人覺(jué)得自己會(huì)煎荷包蛋就能開(kāi)店了，所以餐飲業(yè)的淘汰率更高。在好的年景可能有個(gè)15%，現(xiàn)在這種年景能有個(gè)10%賺錢(qián)已經(jīng)不錯(cuò)了。所以如果你要涉足餐飲行業(yè)的話(huà)，一定要多做調(diào)查，多問(wèn)自己，不要圖一時(shí)興起，切記切記?！ ?br />
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