“小暑不算熱，大暑三伏天。”今年的入伏時(shí)間是7月16日。值得注意的是，2020年“三伏”長(zhǎng)達(dá)40天，其中“中伏”是20天
三伏天為啥是一年中最熱的時(shí)候？三伏天怎么經(jīng)常出現(xiàn)“加長(zhǎng)版”？頭伏為啥吃餃子……這些問(wèn)題經(jīng)常令人很好奇。
三伏天是一年中最熱的時(shí)候？
三伏天又有“三伏”或“伏天兒”的叫法，是一年中氣溫最高且又潮濕悶熱的日子。
究其原因，有說(shuō)法稱(chēng)，入伏后地表濕度變大，每天吸收的熱量比散發(fā)的熱量多，日積月累，天氣就最熱。夏季空氣濕度大，也是天氣悶熱的原因。此時(shí)也要對(duì)伏汛多加注意。
《漢書(shū)·郊祀志注》中說(shuō)：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽(yáng)而未得升。故為藏伏，因名伏日。”
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另外，古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暑邪屬于“六邪”（即“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”）之一，“伏”有“伏邪”的意思，也意味著宜“伏”不宜動(dòng)。
三伏天與節(jié)氣的關(guān)系也比較密切。民俗專(zhuān)家蕭放提到，在三伏天的時(shí)候，常看到中醫(yī)院開(kāi)展“冬病夏治”活動(dòng)，這其實(shí)就是根據(jù)節(jié)氣來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的方式。
三伏天為何有“加長(zhǎng)版”？
就時(shí)間而言，三伏天主要在公歷7、8月份。留心觀察可以發(fā)現(xiàn)，三伏天的時(shí)間長(zhǎng)短并不是固定的，有時(shí)是40天，有時(shí)是30天。這跟它的計(jì)算方法等因素有關(guān)。
據(jù)專(zhuān)家介紹，每年入伏的時(shí)間也不固定，中伏的長(zhǎng)短更是不相同。民間也有“夏至三庚數(shù)頭伏”的說(shuō)法。
中國(guó)古代流行“干支紀(jì)日法”，用10個(gè)天干與12個(gè)地支相配而成的60組不同的名稱(chēng)來(lái)記日子，每逢有庚字的日子叫庚日。
依照干支紀(jì)日排列，從夏至起第3個(gè)庚日為初伏，立秋后的第一個(gè)庚日為末伏。庚日出現(xiàn)早晚會(huì)影響中伏的長(zhǎng)短，一般初伏為10天，中伏為10天或20天，末伏為10天。
頭伏為啥要吃餃子？
“吃”是生活中的頭等大事。北方有句俚語(yǔ)很流行，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，一來(lái)有麥?zhǔn)蘸髧L新的意思，二來(lái)在提醒人們，夏季飲食不能含糊。
夏天人們?nèi)菀资秤徽瘢溩釉趥鹘y(tǒng)習(xí)俗里恰好是開(kāi)胃解饞的食物。另外還有一種說(shuō)法稱(chēng)，餃子的外形像元寶，也有“元寶藏福”的意思，吃餃子象征著福氣滿(mǎn)滿(mǎn)。
伏日吃面的習(xí)慣也由來(lái)已久?！段菏洗呵铩酚涊d，何晏“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這里的“湯餅”就是熱湯面。用新小麥磨成面粉煮湯吃，營(yíng)養(yǎng)豐富又能發(fā)汗。
“三伏烙餅攤雞蛋”，末伏時(shí)天氣往往會(huì)稍微涼爽一些，烙餅也不會(huì)覺(jué)得太熱。再煮上一鍋綠豆粥，攤幾個(gè)雞蛋與烙餅一起食用，也算是美味。
說(shuō)到餃子，在餃子市場(chǎng)中，依然存在有品類(lèi)無(wú)品牌的現(xiàn)象，南方更是少有突圍的品牌，創(chuàng)立于1946年的老字號(hào)廣州袁記餃子算是一個(gè)。作為廣式餃子的代表，袁記已經(jīng)開(kāi)出了400多家門(mén)店，而在今年5月，袁記的其中一位聯(lián)合創(chuàng)始人獨(dú)立出來(lái)創(chuàng)建了【熊大爺餃子云吞】。
熊大爺抓住了北方“生餃”的市場(chǎng)空白點(diǎn)，逆著“南下”的潮流打入北方市場(chǎng)，立足于北京，在袁記現(xiàn)有的模式上做了精簡(jiǎn)，創(chuàng)造出“生食外帶，熟食外賣(mài)”的高效模式。同時(shí)不受同行瘋狂做加法的影響，始終堅(jiān)持走“又便宜又好”的大眾路線(xiàn)。“便宜”決定了不能“高端”，“好”又決定了無(wú)法“低端”，那就只能走中端路線(xiàn)。
不像中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化是“料理包”復(fù)熱，熊大爺可以做到將面皮和餡料在中央廚房準(zhǔn)備好，低溫冷鏈運(yùn)送到門(mén)店，與新鮮的蔬菜混合攪拌后，再交由人手工現(xiàn)包現(xiàn)煮，保證了食材的新鮮度和口感的最佳體驗(yàn)。由于不同地域?qū)︼溩涌谖镀玫牟町?，熊大爺?shù)娘溩又阅茏吣详J北就勝在“原味”。而且熊大爺餃子的特色在于精選的加拿大面粉與雞蛋混合制成的面皮，就像少女的肌膚一樣吹彈可破，又不失韌勁，不容易“露餡”。
眾所周知，北方的餃子餡含水量大，這決定了它不能在常溫下保存過(guò)久，包好后只能冷凍處理。而熊大爺餃子的肉餡不含湯汁，餃子皮的含水量也在15%以下，不易穿孔，在常溫下能保持起碼4個(gè)小時(shí)不變質(zhì)。熊大爺為了讓消費(fèi)者體驗(yàn)更好，特地將外賣(mài)包裝區(qū)隔，上面放餃子，下面放上成本不低的雞湯，一方面為了保溫，一方面緩解面皮變得硬硬的口感，還能帶給顧客一些“家”的感覺(jué)。
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