重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
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渝老根重慶小面，初期以佐料全、味道正為基礎(chǔ)，口感豐富，老少皆宜。為了符合更多人的口味，老漢做出了適合于不同人群自由搭配的小面。久而久之，他的小面形成了自己的特色，湯鮮而厚味、香辣下口，讓很多人有了那種"不吃小面不自在"的感覺(jué)。老漢用終身對(duì)小面的熱愛(ài)，讓整個(gè)重慶認(rèn)識(shí)了他、肯定了他。
巴山楚水江雨多、濕氣重，這種特殊的地理情況促使了渝老根小面的快速發(fā)展。無(wú)論是奔波往來(lái)的商人，還是趕著去上工的棒棒，早上都愿意吃上一碗麻辣無(wú)比的"老城"小面，既可以飽肚子，又可以驅(qū)寒、除濕氣，無(wú)數(shù)個(gè)平常的日子里，一碗碗熱騰騰的小面支撐著巴蜀人辛苦勞作。慢慢地隨著天南海北的客人們口口相傳，渝老根重慶小面的名聲傳遍巴蜀各地，成為老重慶正宗的地方美食。
渝老根重慶小面將實(shí)惠與鄉(xiāng)情、地氣、人脈、全部打包在一碗麻辣鮮香的小面里，讓身在異鄉(xiāng)的重慶人能吃到家鄉(xiāng)的味道，讓大江南北的食客感受到老城街的實(shí)在與淳樸。
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