湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)協(xié)會會長肖志軍指出，傳統(tǒng)湘菜的發(fā)展模式嚴(yán)重依賴人工與專業(yè)大廚，導(dǎo)致出餐慢、效率低、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等問題，要推進(jìn)湘菜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程首先要思想認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)化、執(zhí)行落地標(biāo)準(zhǔn)化、具體落實(shí)計(jì)量單位標(biāo)準(zhǔn)化、原調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化、加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化。
如今，傳統(tǒng)湘菜品牌內(nèi)部仍沿襲“中式師徒”模式，講究廚師師徒之間傳幫帶關(guān)系，這種模式雖然保證了餐飲品質(zhì)的穩(wěn)定，現(xiàn)在已經(jīng)不采用這種師徒模式了，湘口福加盟開店那就是炒菜機(jī)現(xiàn)炒一次能出8份餐，大大提高了出餐率。開湘口福湘味木桶飯加盟店能開堂食也能專做外賣。
傳統(tǒng)師徒模式缺點(diǎn)也是顯而易見的。其一，口味一脈相承，菜品缺乏創(chuàng)新性，不利于湘菜全國性發(fā)展；其二，該模式標(biāo)準(zhǔn)化不徹底，無法真正成為可快速復(fù)制的體系，而且整合廚師資源也是一個(gè)難度很高的內(nèi)部管理問題。
湘味木桶飯加盟開店如何實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化？標(biāo)準(zhǔn)化、量化是餐飲行業(yè)形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，也是形成品牌的基礎(chǔ)，口味標(biāo)準(zhǔn)化是難點(diǎn)，也是必須突破的關(guān)鍵點(diǎn)，否則湘菜全球化就是無源之水、無本之木。難點(diǎn)就是這個(gè)口味標(biāo)準(zhǔn)，看完之后相信大家都清楚了吧。
