去云貴玩耍別忘了來(lái)一份辣爽勁道，香滑不油的雙椒牛肉米線，這人人皆知的美食。雙椒牛肉米線是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，在云貴大都打有花溪雙椒牛肉米線的牌子，在撫州南豐就是打有南豐雙椒牛肉米線的牌號(hào)，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)。雙椒牛肉米線中的牛肉，是通過(guò)數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開(kāi)。
雙椒牛肉米線加盟
雙椒牛肉米線好不好吃，關(guān)鍵在于煮的牛肉湯好不好吃，因牛肉味道比較重，很多人煮出來(lái)的還是很腥，按我這個(gè)做法基本可以把腥味去除。煮雙椒牛肉米線的牛肉湯要比平時(shí)吃的稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)槊追蹧](méi)味道的。
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
家常云貴雙椒牛肉米線做法：
食材：蔥花少許、青菜適量、辣椒一顆、八角一顆、香葉一片、當(dāng)歸一小段
步驟：
1.牛肉順著橫紋切薄片。
2.用適量料酒、油、鹽、醬油、胡椒粉、姜末、雞精、地瓜粉抓勻。
3.鍋里加適量水，下八角、香葉、當(dāng)歸、姜片、蒜、辣椒。
4.煮開(kāi)后加適量鹽，少許油，把牛肉逐片投入過(guò)內(nèi)，不能一下倒下去，否則就成一鍋糊湯了。
5.再次煮開(kāi)后加少許料酒，加入蔥花，少許雞精，關(guān)火。
6.把米粉煮至用筷子能夾斷。
7.撈出盛于碗中。
8.把牛肉湯澆到米粉碗里。
9.把青菜下開(kāi)水鍋燙至變色。
10.撈出鋪到雙椒牛肉米線上即可。
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