合馨園品牌隸屬于單縣立軍羊肉湯館所有。全國總店現(xiàn)位于單縣黃崗,公司主打產(chǎn)品羊肉湯是牛立軍師傅結(jié)合肉羊湯熬制古方,合馨園羊肉湯經(jīng)過多年實踐,吸收各派羊肉湯做法所長,迎合現(xiàn)代人口味,提煉出的羊肉湯的秘制工藝。合馨園羊肉湯自成一派,具有了良好的口碑,并漸漸聲名遠播,走出山東,風靡全國各地。
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單縣羊肉湯經(jīng)過悠久的改進,制作工藝越來越完善。其正式掛創(chuàng)意向市場已有近百年的歷史。單縣羊肉湯呈白色乳狀,鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩。其名目繁多,品種各異,肥的油泛脂溢,瘦的白中透紅。天花湯健腦明目,適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用; 口條湯壯身補血,Zui宜病愈大補;肚絲湯可細嚼慢飲,眼窩湯肉爛如泥,奶渣湯沙蘇帶甜,還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種,各具風味。 八十年代,即被收入中國名菜譜。
合馨園羊肉湯選料和燒制工藝十分講究。選用三年齡青山羊為主要原料,尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳,羊又有“蒙羊”(生育一、兩窩的母山羊)“捶羯”(被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊)的講究。合馨園羊肉湯主要制作過程是先將50斤水添入鍋內(nèi),燒響加入羊的全身骨架墊底,再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜(羊雜下鍋前分別用開水氽一下),然后用大火燒開,用竹編勺撇去血沫,再加冷水10斤,開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面,爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋,再熬制40—60分鐘即可。合馨園羊肉湯盛碗時加少許香油、竹桶料、香菜、蒜苗沫即可食用。
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