合泰園花費(fèi)近兩年的時(shí)間，不斷的在探索改進(jìn)包子餡料的配方。重金到揚(yáng)州挖掘師傅，在調(diào)制配方中根據(jù)不同地域的人群，將口味調(diào)制大眾所喜愛(ài)的口味。為何要深入揚(yáng)州考察?原因是揚(yáng)州烹飪始于春秋，興于漢唐，盛于明清，在兩千多年的發(fā)展史中，淮揚(yáng)菜**眾長(zhǎng)、兼收并蓄，集“東楚淮揚(yáng)風(fēng)味”于一身，重“選料與技法”為一體，形成了“咸甜適度、南北皆宜”的鮮明特色。而合泰園所做的包子既繼承了淮揚(yáng)風(fēng)味饅頭又富有彈性、韌性、口感性和筋度，上好的豬肉，皮薄餡多。
合泰園包子品類居多，共有17種可供大眾選擇。有特色深受大眾受歡迎的也很多，老少皆宜。比如合泰園的三丁包子，包子皮吸收了了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應(yīng)，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩。所謂“三丁”，是以雞丁、肉丁、筍丁制成。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又被稱三鮮。
蒸的食物健康，營(yíng)養(yǎng)，核心工具是蒸籠。而合泰園的蒸籠是使用傳統(tǒng)的竹制品，在高溫蒸汽下蒸制食物不會(huì)有任何有毒物質(zhì)析出，大眾吃的放心，既健康又美味。 在使用時(shí)不容易造成高溫蒸汽的泄露影響烹飪進(jìn)度。
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