沒名兒生煎金黃誘人的面皮上部分被恰到好處的湯汁浸到半透明狀，卻依舊有韌性;面皮的底部經(jīng)“生煎”后焦脆酥香，恰到好處的嚼勁兒;內(nèi)餡兒鮮甜可口，肉質(zhì)緊實(shí)，湯汁醇厚，回味無窮。
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用筷子夾起一個(gè)，稍許沾醋，先咬破一個(gè)小口，吸一口里面鮮嫩燙口的湯汁，然后就是咔嚓一大口咬下去，整只生煎脆中有綿，酥而不爛，那叫一個(gè)滿足!上海的美食版圖可謂豐富多彩。眾多吃食中，唯有生煎能夠溯源上海，被稱為上海Zui地道的小吃。
俗話說：“小籠喝湯，生煎吃皮”，生煎包Zui重要的部分不在餡兒，而在皮。
一般的饅頭或是包子都是全發(fā)酵面，有的甚至要經(jīng)過二次發(fā)酵，以求蓬松暄軟的口感，而湯包，或小籠包的面皮則是不發(fā)酵面，有韌性的面皮即能包裹住大顆的肉餡兒和湯汁，又不會喧賓奪主，太占肚子。傳統(tǒng)海派生煎的面皮，則是介于發(fā)酵和不發(fā)酵這兩者之間，即半發(fā)酵。既有不打攪的緊實(shí)，又有全發(fā)酵的疏松，就像把饅頭和餃子皮的優(yōu)點(diǎn)混合在一起。沒名兒生煎品牌還會根據(jù)季節(jié)，氣候，甚至濕度，溫度調(diào)整和面的配比。
生煎美味與否還有一個(gè)關(guān)鍵因素，那就是“煎”。而這里，就不得不提到褶子朝向的講究了。沒名兒生煎制做的時(shí)候，講究的是：油適量，溫適當(dāng)，勤轉(zhuǎn)鍋，巧加水。待快熟時(shí)，炒過的芝麻任性一撒，留在上面的芝麻是天然香，撒到鍋底的芝麻是油脆香。再配上碧綠的蔥花，暫不論究竟是否是最古法的生煎，只要味兒夠美。
