過(guò)橋米線是云南滇南特有的美食，菜系屬滇菜。雷鼓巷過(guò)橋米線隸屬登玉堂餐飲管理咨詢有限公司旗下，是一家集項(xiàng)目投資、企業(yè)管理、技術(shù)開(kāi)發(fā)與培訓(xùn)、連鎖加盟、咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。
山東的過(guò)橋米線很多，正宗的好吃的卻很少，雷鼓巷過(guò)橋米線就算比較正宗的一家了。她家過(guò)橋米線非常有功夫，經(jīng)常的還沒(méi)準(zhǔn)備好就有顧客進(jìn)店等，一到飯點(diǎn)座位一準(zhǔn)全滿。他家米線和火鍋這么熱門，可是因著他家獨(dú)特的高湯了。過(guò)橋米線，湯底才是精華所在。他家的高湯獨(dú)門秘制，在傳統(tǒng)牛骨高湯的基礎(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化，添加了雞腿一同燉煮，燉出來(lái)的高湯非常鮮香。
雷鼓巷過(guò)橋米線用的材料都是當(dāng)天采購(gòu)的新鮮牛棒骨和雞腿，后用小火慢慢燉制而成。因著高湯費(fèi)功夫，每天都要六點(diǎn)起來(lái)就準(zhǔn)備，燉煮上五、六個(gè)小時(shí)才成。這樣出來(lái)的湯清澈鮮香，每一口都是新鮮鈣~而且他家的湯從來(lái)都是當(dāng)天做當(dāng)天用，相對(duì)不用隔夜湯!過(guò)橋米線的米線也是亮點(diǎn)，采用細(xì)米粉，即用大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的米線。這樣的米線筋骨好，吃起來(lái)有種大米的清香。
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