1937年，一名叫做張文漢的老實(shí)人，在濟(jì)南開了一家名叫草包包子的店鋪，他制作出來的草包包子以餡多、味美、灌湯而聞名泉城濟(jì)南。半個多世紀(jì)以來，草包包子的店鋪經(jīng)歷了日偽時期的土豪惡霸尋釁敲詐，解放戰(zhàn)爭時期的國民黨飛機(jī)濫炸，政治運(yùn)動，經(jīng)濟(jì)改革等諸多風(fēng)潮，見證了濟(jì)南近百年的榮辱沉浮。是濟(jì)南人為之喜愛的，為之自豪，最能體現(xiàn)古老濟(jì)南韻味的老字號。
草包包子鋪的創(chuàng)始人張文漢童年在濟(jì)南濼口的“繼鎮(zhèn)園”飯莊學(xué)藝，拜名廚李安為師。他生性憨厚，終日燒火、擇菜、干雜活，無聲無息，故師兄弟間皆呼之為“草包”。1937年盧溝橋事變后，張文漢全家從洛口逃進(jìn)濟(jì)南內(nèi)城。為了糊口，打算開設(shè)包子鋪，但又苦于無本錢，后由名中醫(yī)張書齋先生資助面粉五袋，又得到鄉(xiāng)親及友人幫助，在西門里太平寺街南段路西，租得鋪面房兩間。開業(yè)之前，“草包”要求張書齋先生給起個響亮字號，張先生說：“要什么響亮字號，‘草包’就很響亮，于是“草包”二字便成都為包子鋪?zhàn)痔枴?/div>
草包包子鋪第二代傳人董馥生先生入職“草包”近五十年，做人做事誠信為本，以德為先，繼承傳統(tǒng)老面發(fā)酵工藝，用高筋特精粉檊制面皮，以精選豬肉制成餡料，配以潛心研究的獨(dú)特秘制調(diào)料，成品的包子更符合現(xiàn)代人的口味。草包包子以新鮮豬肉為原料，配以特制佐料精制成餡，是謂豬肉灌湯餡，再以新“面肥”發(fā)二等粉，搟成皮，捏十八褶成菊花頂狀——包子皮用精粉經(jīng)發(fā)酵制成，頂上有十八個包褶，看上去像一朵朵盛開的白菊花，所以又叫菊花頂。然后上籠蒸約十幾分鐘，出籠時凡包子“脫底”、“冒油”者剔出，不上盤，因此，草包包子即使出了鍋也有被淘汰的可能。
董先生極為重視品牌保護(hù)，先后對“草包”和“草包包子鋪”進(jìn)行商標(biāo)注冊。草包包子鋪的傳統(tǒng)魯菜也有六十余年的歷史，以正宗的口味，親民的價格深受泉城百姓喜愛。董先生經(jīng)營草包五十年，先后獲得了中華老字號、山東省老字號、中國魯菜名店、山東省名優(yōu)小吃、濟(jì)南市知名商標(biāo)、濟(jì)南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等殊榮。
草包包子鋪的發(fā)展歷程就是不斷創(chuàng)新與砥礪奮進(jìn)的過程，它也將繼續(xù)致力于古老技藝的傳承，讓歷經(jīng)百年滄桑的美食風(fēng)味煥發(fā)出蓬勃的生命力!
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