說(shuō)到江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜當(dāng)然少不了萬(wàn)三蹄，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬蹄肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。起源于明代沈萬(wàn)三家，是用來(lái)招待貴賓的必備菜肴，制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬于蘇菜，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。
傳說(shuō)，元末明初，江南有一巨富，外界對(duì)其評(píng)論“資巨萬(wàn)萬(wàn)，田產(chǎn)遍于天下” ，這位大佬名叫沈萬(wàn)三。某天朱元璋到沈萬(wàn)三做客，當(dāng)時(shí)沈萬(wàn)三讓家廚做了這么一道豬蹄膀。老朱看到了這么一整個(gè)豬蹄膀，就不樂(lè)意了，心里打起小算盤(pán)，要是沈萬(wàn)三膽敢拿刀來(lái)切這豬蹄(殺朱)便將其治罪。但沈萬(wàn)三也是個(gè)精明人，他取出來(lái)豬蹄膀里面的一根小骨，將豬蹄膀壓開(kāi)成一塊塊的。老朱也覺(jué)得有意思，吃了幾口發(fā)現(xiàn)味道還真不賴，好奇問(wèn)了下這道菜的名字，沈萬(wàn)三差點(diǎn)漏嘴說(shuō)出“豬蹄膀”，一拍自己大腿“這道菜叫萬(wàn)三蹄膀”。
萬(wàn)三蹄煨煮熟爛要適度，過(guò)爛了易碎，破壞原形，經(jīng)過(guò)蒸燜，皮潤(rùn)肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。煨煮好后皮色醬紅，它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長(zhǎng)骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動(dòng)。以骨為刀，蹄膀被順順當(dāng)當(dāng)?shù)仄书_(kāi)，讓人們分而食之。
加盟咨詢電話：4000-1688-49
加盟咨詢電話：4000-1688-49
