炸雞市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，年輕品牌出組合拳打造IP

而在小吃賽道，炸雞一直是在年輕消費(fèi)群體中最受寵的細(xì)分品類(lèi)之一，尤其是“90后”“95后”正在成為重要消費(fèi)群體，炸雞市場(chǎng)迎來(lái)了更大的發(fā)展空間。根據(jù)美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)，2019年炸雞炸串訂單量同比增長(zhǎng)146.9%，是訂單量增長(zhǎng)率最高的小吃賽道戲份品類(lèi)

         不僅如此，根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與美團(tuán)研究院聯(lián)合發(fā)布的《2019-2020年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2019年小吃產(chǎn)業(yè)，雞肉食材深受品牌商戶(hù)青睞。而縱觀國(guó)內(nèi)雞肉品類(lèi)餐飲品牌，從連鎖化來(lái)看，炸雞漢堡、炸雞外賣(mài)占據(jù)絕對(duì)規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)。

         賣(mài)炸雞有利可圖，各式各樣的炸雞店遍地開(kāi)花，炸雞市場(chǎng)一片繁榮、發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

 

01

市場(chǎng)空間廣闊，差異化、多元化成為重點(diǎn)

正新雞排全國(guó)門(mén)店數(shù)超20000+，每年賣(mài)出超過(guò)7億片雞排；第1佳雞排7年門(mén)店數(shù)量突破3600家，創(chuàng)始人身價(jià)一度飆至10億；OUMUNI炸雞2016年僅靠20家門(mén)店，創(chuàng)造出3500萬(wàn)元營(yíng)收；檸檬炸雞獲得千萬(wàn)元級(jí)別天使輪融資......投身炸雞行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們不斷書(shū)寫(xiě)著令人驚喜的故事，也印證了炸雞行業(yè)的大有可為。

 

不僅如此，一組數(shù)據(jù)亦能佐證中國(guó)炸雞市場(chǎng)的廣闊前景。2019年，無(wú)論是雞肉產(chǎn)量還是雞肉消費(fèi)，中國(guó)都超過(guò)巴西和歐盟，分別以13.80百萬(wàn)噸和14.00百萬(wàn)噸位居全球第二。全球的美國(guó)雞肉年產(chǎn)量19.80百萬(wàn)噸，消費(fèi)16.60百萬(wàn)噸。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，中國(guó)炸雞消費(fèi)市場(chǎng)在2025年將達(dá)到5000億人民幣規(guī)模。由此可見(jiàn)，炸雞品牌們的可增長(zhǎng)空間和前景是巨大的。

 

但是毋庸諱言，炸雞較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，使其具有易復(fù)制的特點(diǎn)，這也就意味著炸雞品牌們產(chǎn)品和服務(wù)的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。于是，找到突破點(diǎn)，打造差異化成為炸雞賽道競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

 

我們看到，正新雞排打造單品爆款，做小檔口生意，成為“下沉市場(chǎng)連鎖餐飲規(guī)模之王”；檸檬炸雞順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，采用“外賣(mài)+外帶”模式。成立于2019年5月的翻滾炸雞，則將目光跳出炸雞“四大流派”（臺(tái)式炸雞、韓式炸雞、炸整雞、其他），瞄準(zhǔn)中式炸雞，主打秘鹵系列產(chǎn)品，在火熱的炸雞市場(chǎng)大展拳腳。

 

所謂的秘鹵系列，其秘訣就在于翻滾炸雞的秘制鹵料包，用食鹽、藤椒混合鹵料包制成鹵水腌制雞肉，充分析出雞肉里水分的同時(shí)，使香料的味道浸入肉質(zhì)，雞肉鹵制好后，再接受高溫?zé)嵊偷南炊Y。這種先鹵后炸的制作流程，讓翻滾炸雞擁有了瞬間刺激味蕾的香味和香酥可口的口感。

 

極致的主打產(chǎn)品形成品牌的產(chǎn)品壁壘，但對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)、主次爆款搭配，才能滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的需求。所以，翻滾炸雞在秘鹵系列之外，還不斷推出新品，搭配當(dāng)季小串、特色小吃、茶飲，補(bǔ)強(qiáng)品牌的產(chǎn)品壁壘。

 

高品質(zhì)的產(chǎn)品是翻滾炸雞用成立不到兩年時(shí)間，成長(zhǎng)為炸雞賽道上一支不可小覷的年輕力量的基礎(chǔ)。

 

02

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲大潮下，打造炸雞屆的“大IP”

炸雞，可以說(shuō)是與互聯(lián)網(wǎng)關(guān)系最緊密的餐飲品類(lèi)。2014年，韓劇《來(lái)自星星的你》在網(wǎng)絡(luò)上成為爆款，帶火了“炸雞+啤酒”；2018年，游戲《絕地求生》的火遍全球，一句“大吉大利，今晚吃雞”成功出圈，炸雞商家們也順勢(shì)體驗(yàn)到互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的紅利。

 

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時(shí)代的到來(lái)，餐飲商家們更加注重利用互聯(lián)網(wǎng)，幫助品牌打響名號(hào)。其中，打造IP是塑造品牌個(gè)性化，進(jìn)行品牌傳播的重要手段。

 

餐飲行業(yè)，打造IP的主要方式有跨界、聯(lián)名，如喜茶、奈雪的茶；推出主題餐廳，如肯德基與湖北省博物館共同打造的“楚文化”主題店，hello kitty主題餐廳等等；還有就是把自身打造成IP，如蛙大俠。

 

但不得不說(shuō)，具備把自身打造成IP思維的炸雞品牌并不多見(jiàn)，翻滾炸雞作為誕生在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”大潮下的年輕品牌，正是立足于這一點(diǎn)，制定了品牌的大IP計(jì)劃。

首先是設(shè)計(jì)IP形象，并圍繞IP形象推出抱枕、杯墊、胸牌等周邊產(chǎn)品。翻滾炸雞的IP形象是一個(gè)行動(dòng)靈活、愛(ài)吃、充滿(mǎn)正能量的微胖酷崽，它所承載的“年輕、活潑、享樂(lè)主義”正如品牌slogan“Live a happy life”，是翻滾炸雞的品牌理念，與當(dāng)下年輕人的生活態(tài)度相契合，也就易于同目標(biāo)消費(fèi)者形成情感連接。

 

此外，翻滾炸雞通過(guò)微信公眾號(hào)等線上平臺(tái)進(jìn)行多維度推廣；通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)，增加品牌與消費(fèi)者互動(dòng)粘性；通過(guò)校園品鑒官計(jì)劃，輔佐門(mén)店口碑增長(zhǎng)。這樣一套品牌運(yùn)營(yíng)組合拳打下來(lái)，使品牌得到延展，在實(shí)現(xiàn)將目標(biāo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為品牌粉絲的目標(biāo)的同時(shí)，提升翻滾炸雞的IP價(jià)值。

 

翻滾炸雞相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴中國(guó)加盟網(wǎng)，翻滾炸雞由一群愛(ài)折騰、不安現(xiàn)狀的90后年輕人創(chuàng)立，他們希望為年輕人提供一個(gè)年輕、有活力、高品質(zhì)的新炸雞品牌，傳遞勇敢向前、努力拼搏、不愿放棄的精神。

 

03

成為加盟商強(qiáng)有力的后盾

翻滾炸雞的愿景是做“新中式炸雞”，雖然品牌成立不到兩年，但在品牌運(yùn)營(yíng)、食品研發(fā)、冷鏈、配送方面都已經(jīng)形成較為完善的系統(tǒng)。

據(jù)中國(guó)加盟網(wǎng)了解，翻滾炸雞在2019年10月就完成了冷鏈配送搭建，同城配送實(shí)現(xiàn)D+1，即當(dāng)日下單次日既可送達(dá)，滿(mǎn)足門(mén)店需求，減少庫(kù)存壓力。產(chǎn)品研發(fā)方面，2019年實(shí)現(xiàn)秘鹵產(chǎn)品升級(jí)，目前四大系列近35款產(chǎn)品，同時(shí)新品按季節(jié)和市場(chǎng)需求上市、替換和增加。

 

而在此基礎(chǔ)之上，翻滾炸雞秉承“實(shí)現(xiàn)更多人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想”的品牌使命，于2020年5月正式開(kāi)放加盟，力求扎根武漢，輻射全國(guó)，目前已累計(jì)門(mén)店30+，并計(jì)劃兩年內(nèi)全國(guó)發(fā)展門(mén)店120家。

 

對(duì)于投資創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，除了產(chǎn)品、配送網(wǎng)絡(luò)、運(yùn)營(yíng)等方面的保障，翻滾炸雞的加盟優(yōu)勢(shì)還體現(xiàn)在以下三點(diǎn)。

 

第一，小投資、大回報(bào)。翻滾炸雞單店只需投入10萬(wàn)元以?xún)?nèi)，選址標(biāo)準(zhǔn)為覆蓋高校、中小學(xué)，高中商圈，公寓樓，娛樂(lè)商務(wù)區(qū)，社區(qū)等客流量大、年輕消費(fèi)群集中的地方。一般2人就可以維持門(mén)店的管理和運(yùn)營(yíng)，人力成本低。加上炸雞產(chǎn)品本身的高利潤(rùn)，粗略估計(jì)，翻滾炸雞的回本期是3-4個(gè)月。

 

第二，創(chuàng)新門(mén)店模式，多元化場(chǎng)景提升盈利能力。翻滾炸雞目前采用兩種門(mén)店模式——堂食模式和街角模式。街角模式主打“外賣(mài)+外帶”，堂食模式則在街角模式的基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者提供休閑娛樂(lè)、商務(wù)洽談的場(chǎng)景。

 

第三，總部的精準(zhǔn)扶持。除了開(kāi)店階段免費(fèi)進(jìn)行線上線下業(yè)務(wù)培訓(xùn)、店鋪評(píng)估、招聘員工、給予一定活動(dòng)補(bǔ)貼等。后續(xù)統(tǒng)一活動(dòng)策劃、相關(guān)宣傳產(chǎn)品的設(shè)計(jì)下發(fā)，不定期的上門(mén)巡店、指導(dǎo)、分析經(jīng)營(yíng)情況等等，翻滾炸雞總部在各個(gè)環(huán)節(jié)為加盟商提供扶持。

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，翻滾炸雞的優(yōu)勢(shì)有助于創(chuàng)業(yè)的成功。而相應(yīng)的，對(duì)于總部來(lái)說(shuō)，從加盟商的根本利益出發(fā)，成為加盟商強(qiáng)有力的后盾，有利于品牌的發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的炸雞賽道占據(jù)一席之地。