串串香加盟認(rèn)為做餐飲的核心其實(shí)就是兩件事情，一件是拉新，另一件是復(fù)購。拉新難，復(fù)購就更難了。為了把頭回客變成回頭客，每個(gè)餐廳都使出渾身解數(shù)。打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!然而沒想到的是，顧客只在打折的時(shí)候才來，越打折越虧。那么，怎樣真正提高顧客的復(fù)購率呢?這有7招，菜品不僅要好吃，還要有記憶點(diǎn);開店核心的要素是產(chǎn)品，產(chǎn)品是主要、是核心競爭力、是根本要素，要是產(chǎn)品不行，服務(wù)、環(huán)境、營銷做出花來也只是曇花一現(xiàn)。所以，只有產(chǎn)品做到很好，才能真的有復(fù)購。產(chǎn)品好吃這是基本的，要讓顧客記住你的店，還愿意來，還需要打造一些記憶點(diǎn)，讓顧客記住你并愿意分享。例如，某火鍋店打造了一個(gè)產(chǎn)品，叫做變態(tài)坑爹牛肉丸，辣得人從腳板到頭皮發(fā)麻，給顧客留下了深刻的印象。這個(gè)產(chǎn)品雖然談不上很好吃，但是給人制造了記憶點(diǎn)，被譽(yù)為坑朋友神器。不少顧客下次還來，還帶朋友來，但是自己不吃，就讓朋友吃，看見朋友辣得渾身冒汗的時(shí)候，就很開心。當(dāng)然，除了在產(chǎn)品上打造記憶點(diǎn)，還可以在容器、擺盤、上菜形式等方面下功夫。圍繞客群去設(shè)計(jì)環(huán)境;軒貨餐飲創(chuàng)始人蒲先生說：“未來只會(huì)賣菜的餐廳，將越來越?jīng)]有競爭力。”意思是說，餐飲行業(yè)已經(jīng)慢慢進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，只有環(huán)境、場景與品牌形成一致調(diào)性才會(huì)更有競爭力。
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要做好環(huán)境和體驗(yàn)，你就得先分析你餐廳的顧客群體，根據(jù)他們的興趣愛好去設(shè)計(jì)環(huán)境。比如你的顧客群體主要是女性，那你可以做一些小清新、萌萌噠的亮色系設(shè)計(jì)。還可以在餐巾紙、墻布、菜單、工作服等細(xì)節(jié)去營造環(huán)境，提高顧客回頭率。抓顧客情感需求，服務(wù)超出預(yù)期;有句話叫做海底撈的服務(wù)你學(xué)不會(huì)，但其實(shí)掌握了核心你也學(xué)得會(huì)。服務(wù)的核心就是既不過度，也不冷漠。過度了是一種打擾，冷漠了就是不理睬。好的服務(wù)就是我剛好需要，你剛好來。所以服務(wù)的時(shí)候不能盯著顧客，要讓顧客有自己的空間，只要在旁邊留心就行，適當(dāng)提供一些超出預(yù)期的服務(wù)。海底撈給顧客美甲、擦皮鞋，顧客之前沒見到過，超出了顧客預(yù)期，顧客很滿意就會(huì)再來。一個(gè)真實(shí)案例，一個(gè)朋友去一家餐廳吃飯，一個(gè)服務(wù)員看到他的胳膊有個(gè)小傷口流血了，服務(wù)員記在心里，去拿了一個(gè)創(chuàng)口貼，這是大家都能想到做到的。但是她多做了一些，還寫了一張愛心關(guān)懷卡，寫了一些關(guān)心的話，讓朋友很感動(dòng)，并當(dāng)著餐廳店主表揚(yáng)了服務(wù)員?，F(xiàn)在有種營銷叫做情感營銷，因?yàn)楹芏嗳硕加X得孤獨(dú)，渴望被關(guān)心?？梢宰プ∵@些情感需求，做一些超出預(yù)期的服務(wù)。
打折是把雙刃劍，是顧客給的第二次機(jī)會(huì);打折是餐廳很喜歡營銷手段，但是打折是把雙刃劍啊!往往現(xiàn)實(shí)是打折就有生意，不打折就沒有生意，吸引來的都不是忠誠客戶。但打折是吸客的好機(jī)會(huì)，也是通過讓利，讓顧客再給你一次機(jī)會(huì)。機(jī)不再失，失不再得，所以一定要用對時(shí)機(jī)。那該在什么時(shí)候用呢?在餐廳做好內(nèi)控和優(yōu)化后才用。只有你的餐廳做了調(diào)整和優(yōu)化，讓顧客覺得你的餐廳變了，變得更好了，這樣他下次才會(huì)再來。但是餐廳要是沒做改變就打折，吸引來的顧客對你沒有改觀，那下次更不會(huì)來了。喚醒沉睡三個(gè)月沒來的顧客;在粉絲經(jīng)濟(jì)盛行的時(shí)代，餐廳一定用儲(chǔ)值、辦卡等形式培養(yǎng)自己的會(huì)員和粉絲，并且定期做回訪、喚醒。有時(shí)候顧客不來你的餐廳不是覺得你家店不好，只是忘記你了。很多餐廳都忽視了和會(huì)員的互動(dòng)，那就需要做一個(gè)會(huì)員系統(tǒng)的梳理了。你可以把收銀系統(tǒng)的賬單打印出來，超過半年以上沒有來的顧客，可能是已經(jīng)忘記你了，甚至已經(jīng)不在這城市了;如果是三個(gè)月沒來的可以做個(gè)喚醒;一個(gè)月沒來的是主要顧客，必須要喚醒，并且讓他們一個(gè)月來一到兩次，有個(gè)案例，有家餐廳因?yàn)闆]有產(chǎn)品壁壘，被同行模仿分流。在快要倒閉的時(shí)候，這家店的店長，把店里的會(huì)員的名字和電話打印出來，進(jìn)行電話和上門回訪，花三個(gè)月把會(huì)員給請回來，這樣一來餐廳才起死回生。
優(yōu)惠券要不間斷地發(fā)!優(yōu)惠券是吸引顧客再來的一個(gè)好手段，串串香加盟在這方面就做得很好，每次消費(fèi)100塊送30 ，從來都不間斷，顧客的回頭率很高。餐廳優(yōu)惠券的使用成果一定要做好統(tǒng)計(jì)，如果通過發(fā)放優(yōu)惠券能達(dá)到10%的回頭率就是很高，5%還不錯(cuò)，低于2%就是成果很差了。要讓顧客拿了你的券下次還愿意來，那就要在券的設(shè)計(jì)上費(fèi)心思了，券的面額、平面設(shè)計(jì)、材質(zhì)等要讓顧客舍不得丟掉，自己不花也給朋友花。如果顧客連你的優(yōu)惠券都不愿意要，那你就反思，到底是因?yàn)樗皇悄愕哪繕?biāo)顧客，還是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品、壞境、服務(wù)做得不好。儲(chǔ)值送大禮包、招牌菜;儲(chǔ)值很不好做，很多顧客不愿意儲(chǔ)值，會(huì)覺得被騙了，這是人之常情。但是不能因此就不做儲(chǔ)值，因?yàn)檫@部分顧客是很忠誠的。顧客儲(chǔ)值了就會(huì)來很多次，充1000送100的方法已經(jīng)有點(diǎn)老氣了，那儲(chǔ)值活動(dòng)該怎么做呢?一種是儲(chǔ)值送大禮包，比如充2000塊，送價(jià)值2000塊的大禮包，送些吹風(fēng)機(jī)、充電寶等實(shí)用的東西，一些市場上看起來不便宜，但是批發(fā)不貴的東西。讓他們有拿到手里的真實(shí)感。第二種儲(chǔ)值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，顧客下次來不會(huì)一次性把酒菜都喝光，肯定會(huì)分很多次來，每次來肯定還會(huì)點(diǎn)其他菜，這樣就不用怕虧了。
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