程涼面創(chuàng)始人為出生于1882年的程何氏。當時在人杰地靈的萬州江南翠屏山下，年輕的程何氏選用當?shù)亟畹佬←溠心コ煞?，用山間流淌的泉水和面，加工成面條，將面條入鍋汆水至八成熟，而后起鍋，再用蒲扇將面條吹涼至一定溫度后用香油拌勻，冷卻后加入辣椒油、蔥姜蒜、自制芥末等調(diào)料，吃起來香氣撲鼻、神清氣爽，令人回味無窮。
程涼面的涼面是經(jīng)過特殊加工的，面條呈四方形，其味道呈現(xiàn)出“酸、甜、麻、辣、沖”五大特色，程涼面開創(chuàng)了全國涼面之先河，將純天然芥末融入涼面之中，形成了獨特的“沖”勁，沖勁中夾雜著醇香麻辣之味，吃起來頓時能達到“名目醒腦”之功效，而后的回味更加令人陶醉，其獨特的味型令食客流連忘返、聲口相傳。值得一提的是“程涼面”的芥末，公司承包開墾良田數(shù)畝于肥沃的山野之間，精選優(yōu)良上等的油菜品種，經(jīng)專人精心培植悉心照料，將其所收獲的油菜籽磨制發(fā)酵制成專用芥末，其純天然程度足以令其不僅香味醇厚，而且“沖”得恰到好處。
回首一百多年的發(fā)展歷程，程涼面代代相傳。在一代代傳人的精良傳承和發(fā)揚光大之下，程涼面得到了前所未有的發(fā)展，產(chǎn)品以涼面為代表，重慶小面系列產(chǎn)品日漸豐富完善并呈現(xiàn)出自己的特色。程涼面一貫以制作工藝傳統(tǒng)精細、口味純正獨特、綠色永無添加、菜品考究養(yǎng)身等特點而聞名于當?shù)?，走出了一條特色發(fā)展的道路，創(chuàng)出了名牌，在川渝地區(qū)頗有名氣，打造了“程涼面”在周邊地區(qū)的招牌。
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