我說(shuō)過餐廳只有兩種，一種是營(yíng)銷型餐廳，一種是非營(yíng)銷型的餐廳，營(yíng)銷又分為顯性和隱性。這家餐廳呢，是一家烤肉加盟店，100平米。叫小龍串燒加盟，大家可以看一下這里面的思路，可能會(huì)幫助到你。我們做生意，在任何時(shí)候應(yīng)該思考的話：你的顧客首先是別人的顧客，在沒有客人的時(shí)候，你要思考你的顧客買你之前在干什么，買你之后又干了什么。所有的事情都是一件事，就是傳播。
由于知道的信息是有限的，當(dāng)然之前也有菜單發(fā)給我。那根據(jù)他的陳述呢，他的餐廳是以燒烤為主。是一家燒烤店，當(dāng)然是很有檔次的那種，她的的想法是，打造當(dāng)?shù)責(zé)镜甑腖V。其實(shí)在一個(gè)小時(shí)當(dāng)中，主要理清了三個(gè)問題：如何打造爆品?如何讓爆品更好賣?如何辦理會(huì)員?如何辦理更多會(huì)員?首先我們第1個(gè)問題，主打產(chǎn)品是什么呢?主打產(chǎn)品是串類，有羊肉串，有牛肉串。其中有一款烤肉，口感口味不錯(cuò)。想打造成爆品，但一直沒有突破。注：它的爐子是定制的，顧客在桌子上面，可以烤肉也可以自己加熱烤串。
既然是一家烤肉店，那么，在烤肉里面一定要選擇出一款爆品出來(lái)進(jìn)行打造。在聊天的過程當(dāng)中呢，他說(shuō)過他在店里他有一款肉，那這款肉呢，做的也很標(biāo)準(zhǔn)，反饋也不錯(cuò)，但是賣的不好那么他的想法是一定要把這款菜打造成爆品。
001/價(jià)格：首先我問，你這個(gè)肉是怎么賣的，他說(shuō)只要你辦理會(huì)員就是39一份，正常價(jià)格是58一份。在這個(gè)里面，大家看出來(lái)什么問題沒有?這款烤肉作為會(huì)員權(quán)益或者會(huì)員資格是沒有問題的。我們來(lái)確認(rèn)一下認(rèn)知，人都是懶的，人是不愛思考的，人喜歡直觀上的感受，你把一些事情直接告訴我就可以了。
那么問題來(lái)了，他說(shuō)雖然有一些顧客會(huì)辦理會(huì)員，但是并不多，為什么呢?你并沒有直觀的讓顧客感覺到便宜多少?正常售價(jià)58元一份，會(huì)員價(jià)39元一份，算這個(gè)賬就不那么太容易，如果說(shuō)你的會(huì)員價(jià)改為38元一份【當(dāng)然也可以把正常價(jià)改為59一份】，讓人很直接的感覺到省20元。這是第一種解決方案。
002/如何打造這款爆品呢?我說(shuō)你這款菜是怎么上餐的呢?他說(shuō)我直接用圓的盤子，把肉鋪到盤子里面直接上去的。同時(shí)在菜單上也不能夠感知得到，如果你想讓你的菜品賣量好，那么你在菜單這一欄是不是可以加一句話?90%的顧客都點(diǎn)了這盤肉，也是一個(gè)心理暗示。
當(dāng)然可能有的讀者會(huì)說(shuō)，那為什么不寫“本店必吃”呢?你要知道"本店必吃"這4個(gè)字，幾乎出現(xiàn)在很多餐廳的菜譜，你覺得顧客還有感覺嗎?那這樣的肉別人是感覺不到多的，那你既然想突出這款爆品，你就應(yīng)該思考這款爆品的角度是什么?是好吃還是量大?還是有儀式感，可以選擇一種也可以綜合考量。他的這盤肉就是鋪在盤子里面直接端上去的，顧客是無(wú)感的。
003/如何去針對(duì)性設(shè)計(jì)呢?首先，針對(duì)盤子我們應(yīng)該突出不一樣，比如說(shuō)圓的盤子無(wú)論是多大，如果邊上沒有參照物的話，拍出來(lái)照片是感受不到它的大的，也就是說(shuō)它在傳播上沒有什么優(yōu)勢(shì)。我說(shuō)如果你去過潮汕火鍋的話，你就知道潮汕火鍋用的很多手打丸子的盤子，雖然只有10個(gè)丸8個(gè)丸，但是它的盤子是細(xì)長(zhǎng)條的，雖然量小，但是能讓人感覺到很大氣。如果你的肉也用長(zhǎng)條的盤子把它連起來(lái)擺在里面，甚至這個(gè)盤子可以做到80公分至一米長(zhǎng)，你想想這個(gè)場(chǎng)景是什么感覺?
004/如何辦理更多會(huì)員呢?他在店里面，關(guān)于會(huì)員資格啊，已經(jīng)打造出來(lái)了，辦理是三種會(huì)員，500 1500 3000，都是儲(chǔ)值會(huì)員。首先作為每一位員工，首先要了解會(huì)員資格，能夠熟悉的把會(huì)員資格介紹給顧客，不拖泥帶水。設(shè)定激勵(lì)機(jī)制，我說(shuō)你辦理一張會(huì)員卡給員工提多少錢，他說(shuō)5塊錢我說(shuō)太少了?，F(xiàn)在的90后95后5塊錢你讓他買一盒好煙都買不到，他有那么大的動(dòng)力嗎?關(guān)于體驗(yàn)卡的設(shè)計(jì)，體驗(yàn)卡一定要設(shè)計(jì)有價(jià)值感設(shè)計(jì)的高大上，比如說(shuō)材質(zhì)設(shè)計(jì)成PVC的。顏色土豪金的。
而且有很多細(xì)節(jié)，90%的烤肉加盟餐廳都已經(jīng)忽視了。在辦理會(huì)員卡的時(shí)候，我們還要設(shè)計(jì)一個(gè)游戲機(jī)制。最后我想說(shuō)，我們要不要招一個(gè)專門拍抖音的?我說(shuō)真的不需要，如果你招一個(gè)專門拍抖音的，你招的一定不是一個(gè)人，而是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。但是你可以把招人這個(gè)錢，分給你的員工，分給你的顧客，讓他們參與進(jìn)來(lái)，幫你進(jìn)行無(wú)限次的傳播。
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