創(chuàng)業(yè)，肯定是低風(fēng)險、低投入、高回報，最為穩(wěn)妥，恰好鹵菜加盟就屬于這個范疇里的。一個小門店，甚至一個小推車就能開始經(jīng)營。所以，“小本投資”的鹵菜正可以讓你放心大膽的加盟。
鹵菜加盟必看的鹵菜技術(shù)細(xì)節(jié)，讓創(chuàng)業(yè)事半功倍!一個有特色好吃的鹵菜需要一系列的制作過程，每一個步驟都會影響到鹵菜的最終口味，鹵菜制作過程中有很多細(xì)節(jié)需要我們?nèi)プ⒁狻?/div>
1、讓鹵菜保持原材料本身的特點
鹵菜本質(zhì)上是對原材料的進一步加工，加工的同時，也要保持原材料原有的特性不被抹去。比如豬肚，顧客就喜歡吃它的韌性，那么豬肚在鹵制的過程中就要確保不爛，仍就保持一定的韌性;鹵鵝要保持皮脆柔嫩，如果鹵制時間過長，鵝肉就會發(fā)柴，顧客吃的時候就會覺得嚼不爛，口感非常差。豆類鹵制品需要先燙再鹵，這樣鹵制品更容易吸收鹵水，更入味，同時鹵水也不易變酸，有利于保存。
2、鹵水保存要防止變酸變質(zhì)
當(dāng)老鹵汁煮好后，我們要及時撈出里面的蔥段，這是因為蔥段含的水分比較多，在鹵水中放置過久，很容易造成鹵水變酸，至于蔥的提味作用，基本上在第二次使用的時候就已經(jīng)沒什么味道了，所以，及時的將蔥段撈出，可以讓美味的鹵湯保存的更久一點。
3、香料包裝袋前要沖洗干凈
鹵菜的香料包在裝袋之前要用溫水沖洗干凈，否則，料包里面的雜質(zhì)會讓鹵水變黑，很容易就會影響鹵菜成品的顏色，蔥、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入鹵鍋中，加入醬料和食材同鹵，有增香的作用。
4、鹵肉浸泡在鹵水中味道更好
鹵水浸泡大致可以分為兩種，一種是將鹵味原料放入鹵水中，煮沸騰后，就把火關(guān)上，然后利用余熱將原料煮熟，還有一種方法是先汆燙至熟，再放入鹵汁里浸泡入味，比如鹵雞蛋，通常就是浸泡的時間比鹵煮時間長。
5、鹵菜成品對合適的水溫有高要求
燜鹵鹵菜的過程中，水溫不能高，也不能低了，一般要保持在95℃～98℃，不然的話，肉類就很容易被煮的爆皮或者骨肉分離。
6、鹵制品保存環(huán)境要干凈整潔
鹵制品出鍋后，要將鹵制品保存在環(huán)境干凈的地方，衛(wèi)生情況一定要保持整潔，透風(fēng)，防止蚊蟲蒼蠅的叮咬，同時也要避免受到陽光的照射，最好可以用陶制品的器皿裝置鹵菜，對鹵菜的影響是最小的。
加盟咨詢電話：4000-1688-49
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