生鮮采購對生鮮門店經(jīng)營至關(guān)重要，在上一期的文章中，我們主要介紹了生鮮總部采購的規(guī)范流程，在這期的文章中，我們來學(xué)習(xí)一下，生鮮門店自行采購的流程。
二、門店自行現(xiàn)金采購
1、適用范圍
1.1 凡門店自采的蔬菜、水果類商品，均適用于此管理流程。
2、編碼使用要求
2.1 要貨單、入庫單、調(diào)撥單、報損單、除皮單、盤點單、賣場銷售必須使用6位PLU碼及國際條碼；
2.2 嚴(yán)格要求同一商品進、銷計量單位一致化；
2.3 罰則：錯用一個稱碼或國際條碼，處罰責(zé)任人10元/次，以此類推，若多次出錯，將給予相應(yīng)處罰。
3、要貨流程
3.1 要貨五原則
3.1.1 參考上周同一天（節(jié)假日除外）銷售；
3.1.2 參考前一日銷售；
3.1.3 參考當(dāng)日銷售及當(dāng)日庫存情況；
3.1.4 市場上商品的品相
3.1.5 商品價格的市場競爭力
3.1.6 其中（1）（2）（3）項為賣場負(fù)責(zé)人在制定要貨計劃時必須參考的要素；（4）（5）項為采購負(fù)責(zé)人在決定采購時必須參考的要素。
3.2 訂單流程
3.2.1 蔬果采購制作兩聯(lián)采購訂單（準(zhǔn)確填寫商品編碼、名稱、要貨數(shù)量），蔬果課長進行核對、檢查，交處長簽字審核。交采購員一份、門店收貨部一份。
4，采購流程
4.1 采購現(xiàn)金由采購員到財務(wù)借支備用金。現(xiàn)金采購必需采購員及付款員兩人同時上市場進行；
4.2 采購員逐步分類分單品摸索總結(jié)每天的最佳采買時機、采買地點，可以獲得最佳商品的品質(zhì)品相和最優(yōu)惠的價格經(jīng)驗，最大限度降低采購成本，形成科學(xué)有效的采買制度；
4.3 采用送貨制的供應(yīng)商，采購員要與賣場一起科學(xué)安排和調(diào)度，盡可能縮短商品從收貨到賣場陳列間的時間；
4.4 商品分級：采購人員在采買商品時，需認(rèn)定商品等級，具體分為精品貨、優(yōu)質(zhì)貨和統(tǒng)裝貨三種，務(wù)必將認(rèn)定結(jié)果填寫在訂貨單上。其認(rèn)定原則為：精品貨，通過特別精選的商品；優(yōu)質(zhì)貨，通過簡單精選的商品；統(tǒng)裝貨，沒有經(jīng)過任何精選的商品；
4.5 采購員參照要貨單組織貨源，對其他供應(yīng)商和長期合作供應(yīng)商進行詢價和電話預(yù)定采買，其余商品進入現(xiàn)金采買流程；
基地供應(yīng)商和長期合作供應(yīng)商送貨到指定地點后，必須由采購人員、賣場收貨負(fù)責(zé)人共同過稱，結(jié)算并在三聯(lián)單據(jù)上簽字確認(rèn)；在現(xiàn)金采買過程中遵照詢價、議價、最終確定成交、點貨裝車、運輸、交付六個環(huán)節(jié)依次進行；
4.6 詢價由當(dāng)日所有采購員分別進行，匯總各自意見后確認(rèn)意向采買點，進入議價環(huán)節(jié)，必須2人以上，現(xiàn)場明確主購和輔購，并對議定單價負(fù)責(zé)；價格談成后通知攜帶現(xiàn)金的人員（指派專人并專款專用）開單結(jié)算，付款人員與駕駛員、搬運工一起過稱裝車，付款人員對已買商品全部裝車無遺漏負(fù)責(zé)。
裝車完畢后，由開單付款人負(fù)責(zé)填寫采購單（一式兩聯(lián)），分供貨商單單獨填寫，有條件的留下供貨商手機（電話）和聯(lián)系地址，供貨商簽字確認(rèn)；駕駛員、付款人員在送貨單上簽字確認(rèn)并付款。付款人員對采購商品的數(shù)量、金額、現(xiàn)金結(jié)算負(fù)責(zé)；
4.7 采購單一聯(lián)由付款人員保存、一聯(lián)由采購員保存，以備核對現(xiàn)金；
4.8 裝車時采購人員按重貨優(yōu)先原則、商品保鮮優(yōu)先原則安排裝車，商品要求輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻裝卸。運輸過程駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整；
4.9 對采購的商品進價、由監(jiān)控部隨機不定期抽檢；
4.10 沒按上述流程執(zhí)行的，每錯一個環(huán)節(jié)處罰50元。
生鮮門店想要經(jīng)營的好，一定要規(guī)范好生鮮采購流程，不僅能夠降本損耗，而且能夠為門店增加收益。更多門店運營的技巧，可以關(guān)注“中侖網(wǎng)絡(luò)”官網(wǎng)學(xué)習(xí)或者在線咨詢中侖零售專家。
1、適用范圍
1.1 凡門店自采的蔬菜、水果類商品，均適用于此管理流程。
2、編碼使用要求
2.1 要貨單、入庫單、調(diào)撥單、報損單、除皮單、盤點單、賣場銷售必須使用6位PLU碼及國際條碼；
2.2 嚴(yán)格要求同一商品進、銷計量單位一致化；
2.3 罰則：錯用一個稱碼或國際條碼，處罰責(zé)任人10元/次，以此類推，若多次出錯，將給予相應(yīng)處罰。
3、要貨流程
3.1 要貨五原則
3.1.1 參考上周同一天（節(jié)假日除外）銷售；
3.1.2 參考前一日銷售；
3.1.3 參考當(dāng)日銷售及當(dāng)日庫存情況；
3.1.4 市場上商品的品相
3.1.5 商品價格的市場競爭力
3.1.6 其中（1）（2）（3）項為賣場負(fù)責(zé)人在制定要貨計劃時必須參考的要素；（4）（5）項為采購負(fù)責(zé)人在決定采購時必須參考的要素。
3.2 訂單流程
3.2.1 蔬果采購制作兩聯(lián)采購訂單（準(zhǔn)確填寫商品編碼、名稱、要貨數(shù)量），蔬果課長進行核對、檢查，交處長簽字審核。交采購員一份、門店收貨部一份。
4，采購流程
4.1 采購現(xiàn)金由采購員到財務(wù)借支備用金。現(xiàn)金采購必需采購員及付款員兩人同時上市場進行；
4.2 采購員逐步分類分單品摸索總結(jié)每天的最佳采買時機、采買地點，可以獲得最佳商品的品質(zhì)品相和最優(yōu)惠的價格經(jīng)驗，最大限度降低采購成本，形成科學(xué)有效的采買制度；
4.3 采用送貨制的供應(yīng)商，采購員要與賣場一起科學(xué)安排和調(diào)度，盡可能縮短商品從收貨到賣場陳列間的時間；
4.4 商品分級：采購人員在采買商品時，需認(rèn)定商品等級，具體分為精品貨、優(yōu)質(zhì)貨和統(tǒng)裝貨三種，務(wù)必將認(rèn)定結(jié)果填寫在訂貨單上。其認(rèn)定原則為：精品貨，通過特別精選的商品；優(yōu)質(zhì)貨，通過簡單精選的商品；統(tǒng)裝貨，沒有經(jīng)過任何精選的商品；
4.5 采購員參照要貨單組織貨源，對其他供應(yīng)商和長期合作供應(yīng)商進行詢價和電話預(yù)定采買，其余商品進入現(xiàn)金采買流程；
基地供應(yīng)商和長期合作供應(yīng)商送貨到指定地點后，必須由采購人員、賣場收貨負(fù)責(zé)人共同過稱，結(jié)算并在三聯(lián)單據(jù)上簽字確認(rèn)；在現(xiàn)金采買過程中遵照詢價、議價、最終確定成交、點貨裝車、運輸、交付六個環(huán)節(jié)依次進行；
4.6 詢價由當(dāng)日所有采購員分別進行，匯總各自意見后確認(rèn)意向采買點，進入議價環(huán)節(jié)，必須2人以上，現(xiàn)場明確主購和輔購，并對議定單價負(fù)責(zé)；價格談成后通知攜帶現(xiàn)金的人員（指派專人并專款專用）開單結(jié)算，付款人員與駕駛員、搬運工一起過稱裝車，付款人員對已買商品全部裝車無遺漏負(fù)責(zé)。
裝車完畢后，由開單付款人負(fù)責(zé)填寫采購單（一式兩聯(lián)），分供貨商單單獨填寫，有條件的留下供貨商手機（電話）和聯(lián)系地址，供貨商簽字確認(rèn)；駕駛員、付款人員在送貨單上簽字確認(rèn)并付款。付款人員對采購商品的數(shù)量、金額、現(xiàn)金結(jié)算負(fù)責(zé)；
4.7 采購單一聯(lián)由付款人員保存、一聯(lián)由采購員保存，以備核對現(xiàn)金；
4.8 裝車時采購人員按重貨優(yōu)先原則、商品保鮮優(yōu)先原則安排裝車，商品要求輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻裝卸。運輸過程駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整；
4.9 對采購的商品進價、由監(jiān)控部隨機不定期抽檢；
4.10 沒按上述流程執(zhí)行的，每錯一個環(huán)節(jié)處罰50元。
生鮮門店想要經(jīng)營的好，一定要規(guī)范好生鮮采購流程，不僅能夠降本損耗，而且能夠為門店增加收益。更多門店運營的技巧，可以關(guān)注“中侖網(wǎng)絡(luò)”官網(wǎng)學(xué)習(xí)或者在線咨詢中侖零售專家。
