地鍋乾坤大，老根山莊燉菜走俏全國(guó)！老根山莊餐飲連鎖實(shí)業(yè)有限公司成立于2006年，總部坐落在遼寧省鐵嶺市境內(nèi)，面向全國(guó)主推的加盟項(xiàng)目“關(guān)東地鍋”，憑借營(yíng)養(yǎng)、綠色、原生態(tài)的菜品和全國(guó)絕無(wú)僅有的“小姨子”親情服務(wù)兩大特點(diǎn)，入駐全國(guó)六大區(qū)域，并曾幾何形一直擴(kuò)增。老根山莊是著名笑星趙本山惟一一家親筆題寫莊名的餐飲企業(yè)，其項(xiàng)目關(guān)東地鍋以其厚重的關(guān)東文明，濃郁的塞外風(fēng)情，天然的營(yíng)養(yǎng)成份以及科學(xué)的技術(shù)改進(jìn)，深受加盟商和客戶的歡迎。
地鍋文明及背景
這里所說(shuō)的地鍋文明是指“地鍋”包容的整體文明概念。
構(gòu)成背景：在歷史的長(zhǎng)河中，千百年來(lái)不間斷的承傳、進(jìn)步與人類生活息息相干、自成一派的飲食文明，有著她不可磨滅的魅力和實(shí)用價(jià)值。昔日長(zhǎng)城以外，關(guān)東大地漁獵生息，傳統(tǒng)大鍋養(yǎng)育著人類世代剽悍、剛直、豪爽、積極向上的性格，愛(ài)與恨、事與非，演繹得炭火般的鮮亮，勝似美國(guó)西部牛仔的灑脫、冒險(xiǎn)與率直，勇猛無(wú)畏。這里是滿、蒙、金兼顧“闖關(guān)東”歷史背景的碰撞，構(gòu)成了大碗喝酒、大塊吃肉、擊鼓高歌、隨性而舞的民俗風(fēng)情，地域風(fēng)格及各民族文明的交鋒、交融，沉淀了厚重的關(guān)東文明。
自清王朝入主中原，大鍋燉菜就榜上有名，乾隆皇帝御膳中記錄的“葷素大雜燴”等菜式就是地鍋的前身。宮廷里，這種選材上乘、制作精良菜品就是皇帝的御宴;百姓家，地鍋就是灶臺(tái)大鍋下面燉菜、旁貼主食、燒柴火而成的 “一鍋出”。無(wú)論皇家盛宴的精雕細(xì)琢，還是尋常百姓的鄉(xiāng)野風(fēng)味，一口鐵鍋，便讓人感遭到關(guān)東激烈的激情沖擊，昭示著這塊土地上生命的豐盈美食息息相干。
風(fēng)格定位：所謂關(guān)東地鍋，清宮稱“葷素大雜燴”，民間叫“一鍋出”，其性質(zhì)大同小異，始終在雅俗隨意之間纏繞和徘徊，沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范，使美食文明依然以自給自足的方式在關(guān)東足不出戶。老根山莊集團(tuán)董事長(zhǎng)孫宏偉聯(lián)合關(guān)東地域文明、意識(shí)形狀、傳統(tǒng)風(fēng)格等等方面，重復(fù)研究、推敲，并向社會(huì)各屆廣征意見(jiàn)，將這一美食方式命名為“關(guān)東地鍋”。同時(shí)，一直發(fā)掘、歸納、改進(jìn)、研發(fā)，使其愈加契合科學(xué)飲食的要求、文明品味的基調(diào)和時(shí)代進(jìn)步的規(guī)律。尤具時(shí)代意義的是，老根山莊將關(guān)東地鍋關(guān)東飲食文明系統(tǒng)的整理出品，使其涵蓋了關(guān)東特色傳統(tǒng)菜品的沿革、改進(jìn)、進(jìn)步，成為民族文明、美食瑰寶中精美的一頁(yè)。
關(guān)東地鍋代表菜品“酸菜血腸”、“笨雞燉蘑菇”、“鐵鍋燉魚(yú)”等等，均具體濃郁的地域風(fēng)格和悠久渾厚的歷史背景。在“薩滿教”的鑼聲中，在“二人轉(zhuǎn)”的唱詞里，以及過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)的風(fēng)土習(xí)俗和人文特征，相輔相成，沉淀了一種以“關(guān)東文明”為代表的特色鮮明的地域飲食文明。從某種意義上來(lái)講，關(guān)東地鍋是這種文明的體現(xiàn)之一。在關(guān)東地鍋菜品和服務(wù)的背后，鋪開(kāi)的是一幅關(guān)東歷史、民族風(fēng)俗的長(zhǎng)卷。
歷史意義：關(guān)東地鍋在白山黑水的濡染與自然的淬煉中，孕育了關(guān)東大地上世世代代的子民。他們豪放、曠達(dá)、質(zhì)樸厚重、寬厚包容，無(wú)論外在的形狀和內(nèi)在的質(zhì)量，澎湃著人文變遷的民族的血脈，深化到了關(guān)東文明的魂魄。民族的飲食文明有著獨(dú)一無(wú)二的民族性格，有著旺盛的生命力，關(guān)東地鍋以其獨(dú)一無(wú)二的存在形式，活躍在關(guān)東民族的歷史之中。
事實(shí)意義：次遞林立的高樓大廈，喧囂擁擠的車流人海、交織縱橫的電網(wǎng)信息將人類包裹在現(xiàn)代化之中。傳統(tǒng)文明的承傳、美食的保持和進(jìn)步，以及健康的飲食需求，激烈呼喚著都市的綠洲，關(guān)東地鍋的出爐，滿足了焦渴的美食文明的需要。
地鍋形狀及使用
鍋是古代的鼎、鬲、堝經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的進(jìn)步、改良沿革而來(lái)的生活用品，秦漢之后金屬鐵制鍋品在民間廣泛應(yīng)用。
鍋的重要地位常被人類忽略，而鍋在生活中確實(shí)不可或缺。舊時(shí)人類爭(zhēng)吵動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)：“不誠(chéng)實(shí)，我馬上就砸你家的鍋去!”?？梢?jiàn)對(duì)于鍋的維護(hù)，就是對(duì)于家的捍衛(wèi)。翻開(kāi)國(guó)家字典，與鍋相干的成語(yǔ)訴說(shuō)著鍋的尊嚴(yán)和位置：“拔鍋卷席”，便是搬走撤退的意思。而破釜(鍋)沉舟，就是斷了本人的一切后路。鍋，是生存中不能舍棄的物品之一。
應(yīng)用鐵鍋的益處一方面鐵鍋厚實(shí)，熱容值適宜，儲(chǔ)熱效果好，燉菜香味溢濃;另一方面便是鐵鍋能夠補(bǔ)足人體血細(xì)胞所需求的大量鐵質(zhì)，這一特點(diǎn)顛覆了習(xí)慣應(yīng)用不銹鋼鍋的美國(guó)人，他們?nèi)缃褚矡嶂杂趪?guó)家的鐵鍋了。
老根山莊的特制鐵鍋，進(jìn)一步施展了鍋的實(shí)用價(jià)值，以純鑄鐵打造，建立了營(yíng)養(yǎng)、耐用、科學(xué)、健康的老根山莊鐵鍋品牌。
幾年前，關(guān)東地鍋菜品在制作過(guò)程中，以炭火加熱，但很快進(jìn)入了連鎖加盟的瓶頸期：一是排煙通道再好，也防止不了少量煙氣侵入就餐的大廳和包房;二是這種分店只能在郊區(qū)地段開(kāi)建，在市區(qū)繁華路段不契合消防要求。所以，這些問(wèn)題直接制約了關(guān)東地鍋?lái)?xiàng)目標(biāo)進(jìn)步和普及。對(duì)此，老根山莊研發(fā)部經(jīng)過(guò)多次調(diào)試、改良，在外圍運(yùn)用煤氣和熱電來(lái)做動(dòng)力，防止了環(huán)境污染，節(jié)約了有機(jī)能源，也契合消防要求;為了保障地鍋菜品的品質(zhì)，老根山莊在配料工藝上下功夫，應(yīng)用秘制營(yíng)養(yǎng)醬料，保障了炭火的風(fēng)格，將野性的、粗獷的、布滿浪漫風(fēng)情的關(guān)東地鍋，一舉植根繁華的都市之中。
2012年，關(guān)東地鍋的鍋系列徹底履行標(biāo)準(zhǔn)定位。地鍋分為兩個(gè)級(jí)別三品種型：一個(gè)是“主鍋”，傳統(tǒng)大鍋的承傳者——灶臺(tái)鍋。主鍋普通規(guī)格為60印，它的任務(wù)是對(duì)燉菜初次文火加工;二是“子鍋”系列，分為“桌下鍋”和“桌上鍋”兩品種型。桌下鍋是鑲嵌在餐桌下面的40印鐵鍋，鍋底配有簡(jiǎn)單調(diào)控的電磁爐，隨時(shí)加熱、吃肉、喝湯、涮菜;第二種子鍋名叫“桌上鍋”，它是在餐桌上面，嵌入安放的30-20印的小鍋，底下配以電磁爐，同樣可以“一鍋三吃”。
老根山莊關(guān)東地鍋分店的主鍋“一條線”為明檔處的五口“灶臺(tái)鍋”，依照“福、祿、壽、喜、財(cái)”順次排列，區(qū)別燉制各種差異品嘗的菜品;而兩種“子鍋”是依據(jù)餐桌差異規(guī)格設(shè)定的，即有兩眼“桌下鍋”、兩眼“桌上鍋”的狀況，也有“一上”、“一下”鍋的狀況，更可以“一上兩下”、“一下兩上”的配備設(shè)計(jì)。
說(shuō)到關(guān)東地鍋系列，不能不介紹的是配套的餐桌。為了迎合關(guān)東地鍋的使用，老根山莊自主研發(fā)的地鍋專用桌生產(chǎn)工藝不同凡響：具體有承重、轉(zhuǎn)盤、耐熱、電源、簡(jiǎn)單電鈕調(diào)控的多項(xiàng)性能。專用餐桌、座椅的生產(chǎn)全部由老根山莊自行操作，保障了餐桌、餐椅的品質(zhì)和線路電源的保險(xiǎn)性，即美觀又實(shí)用性，同時(shí)蘊(yùn)含關(guān)東地域的文明風(fēng)格。
地鍋特點(diǎn)及奉獻(xiàn)
老根山莊的關(guān)東地鍋，在關(guān)東社會(huì)歷史、關(guān)東文明精神、社會(huì)進(jìn)步需要三者之間相互激蕩，相互作用，共同拓展了飲食文明的時(shí)空，為推進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、宣傳綠色健康的飲食文明起到不可估價(jià)的作用。以下這些關(guān)東地鍋獨(dú)到的特點(diǎn)，讓老根山莊的加盟項(xiàng)目得到廣泛的接納和肯定，也是擁有忠誠(chéng)客戶的基本。
——關(guān)東韻味：關(guān)東文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，關(guān)東美食一脈飄香。一席地鍋宴上，每一道菜品都有本人的內(nèi)涵和品嘗。氛圍之中，騎士的豪邁、少年的陽(yáng)剛、村姑的熱辣……次遞交疊。關(guān)東地鍋分店內(nèi)“二十怪”的壁畫之間，熱辣辣的小姨子，赤烈烈的白酒，爽歪歪的窖燒，香噴噴的燉菜，都讓人流連忘返。
——塞北風(fēng)情：全國(guó)獨(dú)特的“小姨子”親情服務(wù)，是老根山莊的軟實(shí)力。受滿蒙文明的影響，“小姨子”們語(yǔ)言活潑幽默，與客戶間互動(dòng)，人于畫中走，放下了束縛，釋放了壓力、團(tuán)團(tuán)圍坐，熱火朝天。
——健康營(yíng)養(yǎng)：地鍋的營(yíng)養(yǎng)包含幾個(gè)方面，一是前面提過(guò)的鑄鐵大鍋的鐵元素的自然補(bǔ)充;二是原生態(tài)食材的運(yùn)用;三是葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡;四是傳統(tǒng)科學(xué)的大鍋烹調(diào)辦法，酥而不爛，軟香生津，無(wú)論男女老少，均合適長(zhǎng)期食用。
——一鍋多吃：關(guān)東地鍋的特點(diǎn)是一鍋三吃，區(qū)別為“吃肉、喝湯、涮菜”葷素俱全，可依據(jù)客戶差異的品嘗，選擇主鍋、涮品以及主食、拌菜等等。即方便靈活，也滿足了多種品嘗的需要。
——上菜快捷：由于在主鍋前期的燉煮加工，菜品已經(jīng)入味，所以，當(dāng)客戶點(diǎn)菜之后，馬上就可以上菜加熱，具備絕對(duì)的時(shí)間上的優(yōu)勢(shì)。加之搭配的涼拌菜和特色主食，減少了客戶用餐前枯燥的等侯，讓客戶有著充分的溝通時(shí)間，享用用餐氛圍。同時(shí)，保障了賓侍間的融洽關(guān)系，為親情服務(wù)的展開(kāi)，打下良好的基礎(chǔ)。
——特色窖燒：屬于關(guān)東地鍋附屬項(xiàng)目標(biāo)老根山莊特色窖燒，已經(jīng)成為各分店夏季“撈金”的主力軍，其特點(diǎn)是迎合了夏季飲食的需要，將關(guān)東地鍋推上了新的效益高峰。同時(shí)，在平時(shí)聚餐中，客戶經(jīng)理添加幾道老根山莊的特色窖燒菜品，豐富宴席(窯燒中的燒飛龍、楊拉罐、烏米等等也是全國(guó)絕無(wú)僅有的自然珍品)。
——特色酒水：享受關(guān)東地鍋菜品時(shí)，配以老根山莊純糧釀造的高、中、低度數(shù)、品位齊全的自產(chǎn)酒水，原滋原味，那種愜意，盡在不言中……
在飲食業(yè)界一直進(jìn)步的時(shí)代，吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃保險(xiǎn)、吃環(huán)境、吃時(shí)髦缺一不可。老根山莊的關(guān)東地鍋滿足了種種需要，遍布在全國(guó)各地的加盟分店和分店火爆的生意，充分證實(shí)了關(guān)東地鍋?lái)?xiàng)目標(biāo)優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。
關(guān)東地鍋，從美食與文明所積淀的民族情感和生命力量的角度，敞露出豐富的美學(xué)內(nèi)涵，她包容和貫穿了關(guān)東大地所有的精華，正以其旺盛的生命力，沖出國(guó)門，走向世界。
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