瑞幸咖啡與星巴克咖啡的競爭維度 同屬于咖啡領(lǐng)域，這樣看來在產(chǎn)品與服務(wù)維度自然是存在競爭的，而如果咱們細(xì)心觀察兩個項目的消費場景就不難發(fā)現(xiàn)，其競爭的核心點其實是在商業(yè)模式上。 瑞幸咖啡是“O2O＋咖啡＋新售賣”，是外賣模式為核心的咖啡公司，貼合互聯(lián)網(wǎng)時代下的便捷消費場景。而星巴克咖啡則是以“第三空間”為主的實體咖啡店項目，它的消費場景是咖啡文明需要以及“咖啡+辦公、+休閑、+學(xué)習(xí)等等”消費習(xí)慣。 瑞幸咖啡的模式?jīng)Q定了它十分依賴產(chǎn)品的屬性，也就是咖啡產(chǎn)品的品嘗、便捷性、外送工夫。如此看來，商業(yè)模式暫且不說，星巴克咖啡與瑞幸咖啡似乎只間隔一個“外賣服務(wù)”的距離。現(xiàn)實上，星巴克咖啡中國首席執(zhí)行官王靜瑛表項目不斷與美團有所接觸，預(yù)備開放外賣類的服務(wù)，而至于遲遲不開放的緣由在于，一是外賣用時過長，無奈保障咖啡的口感；二是咖啡配送所產(chǎn)生的收益不高。 這些擔(dān)心都不是沒有道理的，“外賣咖啡”與“精 品咖啡”目前依然是有差距的。而收益上，或許會好像滴滴打車當(dāng)初的進步途徑，在消費者點單費、外送錢上進行著手了。
中國咖啡領(lǐng)域的競爭維度 說到咖啡領(lǐng)域，除了近期比較有代表性的瑞幸咖啡與星巴克咖啡，還有一個不得不提，那就是雀巢咖啡。盡管它作為固態(tài)沖煮類的咖啡項目并不與現(xiàn)磨的星巴克、瑞幸產(chǎn)生直接的競爭關(guān)系，但它確實代表了咖啡商業(yè)模式的一個大類。 而在這三大咖啡商業(yè)模式之外，其實還有一個更契合中國消費者習(xí)慣的—“咖啡+輕食”。大家所熟知的應(yīng)該是“咖啡+簡餐”，是由上島咖啡帶入國內(nèi)的，而在競爭與進步中，塞納左岸咖啡提出了“咖啡+輕食”概念，盡管只有一詞之差，但卻有著很大的內(nèi)在差別。 “輕食”重要代表是沙拉、素食等?？Р蛷d的沙拉一開始普遍選用蔬菜和水果，隨后才有咖餐廳將契合輕食概念的，包含谷物、豆類、塊根類、蛋類、肉類、烘烤面包類的健康沙拉打造成了特色，而“塞納左岸咖啡”就是這一律念的先行者。在商務(wù)人士拒絕做“油膩人士”的潮流之下，“塞納左岸咖啡”的輕食方針，成為大家的熱捧，也成為咖啡店運營的拳頭產(chǎn)品。
“塞納左岸”經(jīng)過十多年的市場洗禮，深知“咖+餐”的復(fù)合模式主要在于體驗感，成功的關(guān)鍵在于運的系統(tǒng)化和細(xì)節(jié)性，所以在標(biāo)準(zhǔn)化管理方面的培訓(xùn)和管控對于咖餐廳是否盈利非常重要，所以“輕食”的推出，契合市場消費潮流趨勢，大大提升了咖餐廳的就餐率和回頭率。 咖啡領(lǐng)域的瓶頸與突破 在這一年工夫里，星巴克咖啡這個咖啡領(lǐng)域的巨頭，有諸多的大動作。具備代表性的有兩個：一個是星巴克咖啡烘焙工坊（上海）的開設(shè)，另一個是與雀巢咖啡聯(lián)手拓展產(chǎn)品與銷售渠道。還有一個未確定的消息，就是星巴克打算與美團聯(lián)手開放外賣業(yè)務(wù)。 這樣看來，巨頭星巴克的這些動作在傳遞著什么信號呢？ 其實在此之前，星巴克咖啡就傳出過一些相干信號，那就是號稱“絕不讓餐進入咖啡店”的星巴克，在美國的店面將引入漢堡類產(chǎn)品。再加上全世界知名咖啡烘焙工坊（上海）的開設(shè)，咱們能否可以看成是星巴克在為“輕食”進店做著某些預(yù)備。
國內(nèi)咖啡消費增長迅速，但是像瑞幸、連咖啡等咖啡項目也如雨后春筍一直呈現(xiàn)，星巴克在單純咖啡產(chǎn)品（飲品類）的市場占有率正在被壓縮。這對現(xiàn)煮咖啡類的同行都是一樣需求面對的事實。所以“輕食”進店，外賣業(yè)務(wù)設(shè)立，與雀巢合作開發(fā)銷售渠道，一方面可以是看做是星巴克應(yīng)答市場競爭的戰(zhàn)略，另一方面可以看做是星巴克想在營收上做出突破。 中國咖啡市場與塞納左岸咖啡 “咖啡+輕食”是塞納左岸咖啡在“咖啡+簡餐”模式基礎(chǔ)上，聯(lián)合國內(nèi)飲食消費習(xí)慣，率先提出的咖啡店運營模式。經(jīng)過多年的市場檢測，“咖啡+輕食”是一個可以和星巴克的第三空間、瑞幸咖啡的外賣在同一緯度進行競爭的經(jīng)營模式。而正如星巴克咖啡在做的嘗試，“輕食”是咖啡店實現(xiàn)營收突破的有效形式，這也是塞納左岸咖啡13年市場實踐的結(jié)果。 塞納左岸咖啡之于中國咖啡市場是具備代表性意義的，對于中國咖啡市場的進步是具備發(fā)明性價值的。“咖啡+輕食”存在的正當(dāng)性在于中國消費者的特殊性，而隨著飲食消費習(xí)慣的變更，以及咖啡自身的文明屬性，“簡餐”演化為“輕食”也是必然的。緣由上面有說，在這里不做贅述。
市場的進步需求競爭的存在，瑞幸咖啡的入場是市場進步的必然，沒有瑞幸也會有其他項目，而咖啡領(lǐng)域四大經(jīng)營模式：固態(tài)沖煮咖啡（雀巢）、第三空間（星巴克）、咖啡新售賣（瑞幸咖啡）、咖啡+輕食（塞納左岸咖啡），到底會在將來的咖啡市場碰撞出怎樣的火花，咱們拭目以待。 塞納左岸咖啡招商頁面：http://www.jiameng.com/sainacoffee/
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