巴氏鮮奶指采納巴氏滅菌法加工的牛奶。巴氏滅菌法是依據(jù)對耐高溫性極強的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱損壞曲線的不同原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱解決的一種辦法。
據(jù)了解，目前市面上主要有兩種牛奶：一種是純牛奶(也被稱為“常溫奶”)，以長時間保存和遠距離運輸為目標(biāo)，以犧牲營養(yǎng)為代價的，采納超高溫解決，保質(zhì)期為半年以上，可以用奶粉還原。另一種是巴氏鮮奶，以保留牛奶天然營養(yǎng)為目標(biāo)，采納低溫殺菌工藝解決的巴氏鮮奶具備“純天然、原汁原味、保持活性”等特點。同時，巴氏鮮奶對奶源要求極高，必需采納新鮮、保險的牧場奶源，不允許用奶粉還原。
有數(shù)據(jù)表明，目前臺灣地區(qū)和歐美發(fā)達中國巴氏鮮奶所占份額幾乎都在90%以上，而巴氏鮮奶在大陸液態(tài)奶市場中卻僅占兩成左右。
為何臺灣地區(qū)有好奶、臺灣民眾和歐美發(fā)達中國一樣不必?fù)?dān)心奶品保險問題?而大陸巴氏鮮奶卻僅占20%左右的市場份額?多數(shù)消費者喝不上一杯好奶?
巴氏鮮奶對奶源要求高，必需采納新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必需在24小時內(nèi)完成，全程冷藏，保質(zhì)期5-7天，更新鮮、更保險、更天然、更營養(yǎng)，好像‘新鮮水果“;而常溫奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，保質(zhì)期6至8個月，俗稱“罐頭牛奶”。
因為巴氏殺菌辦法相當(dāng)溫和，與其它的解決工藝相比較，在殺滅致病菌保障消費者保險食用的同時，幾乎對奶和奶制品不產(chǎn)生副作用(包含色、香、味在內(nèi));但是保質(zhì)期短，并且需求冷藏。因而所得的產(chǎn)品自成系列，歸類為“新鮮即食”，例如各種脂肪含量的稀奶油、液態(tài)奶、發(fā)酵奶、奶酪等，標(biāo)示辦法普遍冠名為“新鮮”且為世界各國所長期沿用。
食物供養(yǎng)咱們兩大類營養(yǎng)，一類是能量物質(zhì)類，即蛋白、脂肪、糖等，一類是命脈素類，包含活性生物物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素三種?；钚陨镂镔|(zhì)包含多種免疫球蛋白、各種細(xì)胞因子和生長素等，除鮮奶外世上所有食物不含有。
常溫奶保存期長，卻是以犧牲營養(yǎng)為代價的，并且其失去的是珍貴的命脈素。巴氏鮮奶以75~85℃的低溫對牛奶進行殺菌，在保障牛奶飲用保險的同時，完整保留牛奶中的營養(yǎng)和活性物質(zhì);而常溫奶在135~150℃的超高溫下進行殺菌，既殺死了致病菌也殺死了有益菌，已完全沒有活性物質(zhì)，牛奶自身的營養(yǎng)遭到極大損壞。如維生素類，常溫奶不只在加工時遭到重大損壞，在幾個月的長保質(zhì)期內(nèi)還將繼續(xù)損失。
鮮奶的營養(yǎng)價值是常溫奶遠遠也無奈企及的。乳業(yè)專家指出，營養(yǎng)、新鮮、保險的鮮奶是孩子成長的最佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質(zhì)對孩子的生長發(fā)育非常有益。
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