巴氏鮮奶指采納巴氏滅菌法加工的牛奶。巴氏滅菌法是依據(jù)對(duì)耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱損壞曲線的不同原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱解決的一種辦法。
據(jù)了解，目前市面上主要有兩種牛奶：一種是純牛奶(也被稱為“常溫奶”)，以長(zhǎng)時(shí)間保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸為目標(biāo)，以犧牲營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)的，采納超高溫解決，保質(zhì)期為半年以上，可以用奶粉還原。另一種是巴氏鮮奶，以保留牛奶天然營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)，采納低溫殺菌工藝解決的巴氏鮮奶具備“純天然、原汁原味、保持活性”等特點(diǎn)。同時(shí)，巴氏鮮奶對(duì)奶源要求極高，必需采納新鮮、保險(xiǎn)的牧場(chǎng)奶源，不允許用奶粉還原。
有數(shù)據(jù)表明，目前臺(tái)灣地區(qū)和歐美發(fā)達(dá)中國(guó)巴氏鮮奶所占份額幾乎都在90%以上，而巴氏鮮奶在大陸液態(tài)奶市場(chǎng)中卻僅占兩成左右。
為何臺(tái)灣地區(qū)有好奶、臺(tái)灣民眾和歐美發(fā)達(dá)中國(guó)一樣不必?fù)?dān)心奶品保險(xiǎn)問題?而大陸巴氏鮮奶卻僅占20%左右的市場(chǎng)份額?多數(shù)消費(fèi)者喝不上一杯好奶?
巴氏鮮奶對(duì)奶源要求高，必需采納新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必需在24小時(shí)內(nèi)完成，全程冷藏，保質(zhì)期5-7天，更新鮮、更保險(xiǎn)、更天然、更營(yíng)養(yǎng)，好像‘新鮮水果“;而常溫奶對(duì)奶源要求低，還可以用奶粉還原，保質(zhì)期6至8個(gè)月，俗稱“罐頭牛奶”。
因?yàn)榘褪蠚⒕k法相當(dāng)溫和，與其它的解決工藝相比較，在殺滅致病菌保障消費(fèi)者保險(xiǎn)食用的同時(shí)，幾乎對(duì)奶和奶制品不產(chǎn)生副作用(包含色、香、味在內(nèi));但是保質(zhì)期短，并且需求冷藏。因而所得的產(chǎn)品自成系列，歸類為“新鮮即食”，例如各種脂肪含量的稀奶油、液態(tài)奶、發(fā)酵奶、奶酪等，標(biāo)示辦法普遍冠名為“新鮮”且為世界各國(guó)所長(zhǎng)期沿用。
食物供養(yǎng)咱們兩大類營(yíng)養(yǎng)，一類是能量物質(zhì)類，即蛋白、脂肪、糖等，一類是命脈素類，包含活性生物物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素三種?；钚陨镂镔|(zhì)包含多種免疫球蛋白、各種細(xì)胞因子和生長(zhǎng)素等，除鮮奶外世上所有食物不含有。
常溫奶保存期長(zhǎng)，卻是以犧牲營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)的，并且其失去的是珍貴的命脈素。巴氏鮮奶以75~85℃的低溫對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，在保障牛奶飲用保險(xiǎn)的同時(shí)，完整保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì);而常溫奶在135~150℃的超高溫下進(jìn)行殺菌，既殺死了致病菌也殺死了有益菌，已完全沒有活性物質(zhì)，牛奶自身的營(yíng)養(yǎng)遭到極大損壞。如維生素類，常溫奶不只在加工時(shí)遭到重大損壞，在幾個(gè)月的長(zhǎng)保質(zhì)期內(nèi)還將繼續(xù)損失。
鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是常溫奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)也無奈企及的。乳業(yè)專家指出，營(yíng)養(yǎng)、新鮮、保險(xiǎn)的鮮奶是孩子成長(zhǎng)的最佳選擇，尤其是鮮奶中的活性物質(zhì)對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育非常有益。
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