烤魚的歷史就不追溯了街頭巷尾大排檔烤魚也是常見之物,多用鐵板煎致或碳烤,印象中的最有名的是“諸葛烤魚”。2013年7月,外婆家重磅推出全新子項(xiàng)目“爐魚”,UFO超級(jí)烤魚設(shè)施,5種魚類19種,重金屬酒吧工業(yè)風(fēng),此時(shí)正逢全國(guó)餐飲人到外婆家學(xué)習(xí)的熱浪中,此魚一出一時(shí)震驚餐飲界,接著不久,深圳殺出一條“探魚(專題閱讀)”,以24小時(shí)經(jīng)營(yíng)翻臺(tái)最高16次平均8-9次營(yíng)業(yè)額約20萬/天的資料,再次震驚餐飲界小同伴,然后以迅雷不迭掩耳之勢(shì)二三個(gè)月開了11家直營(yíng)店。這一下再次點(diǎn)燃了餐飲界大佬們的雄心壯志,一下子“飛魚、魚非魚、火魚、牧魚、魚吧吧、魚魚魚、碳魚、大爐魚、魚幫主、大魚吃小魚、火魚......”各個(gè)都是第一家、領(lǐng)導(dǎo)者、創(chuàng)新者、開辟者......數(shù)不清的各種魚兒騰出水面,開始一場(chǎng)烤魚大戰(zhàn)?! ?br /> 經(jīng)過一年半的烤魚大戰(zhàn),2015年整個(gè)烤魚品類中,除了聽到爐魚還在繼續(xù)城市拓展外(長(zhǎng)沙爐魚即將開張為加盟店),探魚瘋狂的外省拓展并沒有預(yù)期想象中成功,速度也慢了下來(在長(zhǎng)沙兩家店開業(yè)火爆2個(gè)月后也表示往常),其它魚兒也苦苦守著1,2家專賣店煎熬著,全國(guó)烤魚大戰(zhàn)貌似告一小段落,結(jié)果滿地傷殘。
好了,扒完烤魚的現(xiàn)狀,熟悉我的餐友該知道了,我并非是個(gè)馬后炮,而是通過現(xiàn)象咱們一起探索這個(gè)事件背后的源頭及導(dǎo)致大規(guī)模傷亡的緣由。
第二:去廚師化 據(jù)我理解,許多洽購(gòu)的餐企,除了因看到爐魚探魚他們的火爆外,更看中烤魚品牌能夠簡(jiǎn)單易操作、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)、對(duì)于廚師依賴非常小,而這批顧客中有大局部都是多年從事傳統(tǒng)中餐的餐企,多年飽受廚師造就之苦,終于有這么個(gè)神器和品牌,可以從本源處理廚房的問題?! ?br /> 第三:收益較大 做魚人均較高收益較高是餐飲圈共識(shí),并且魚的貨源穩(wěn)定、運(yùn)輸洽購(gòu)都方便、順應(yīng)度廣,中國(guó)大局部城市男女老少都比較愛吃魚,所以,烤魚的面世也讓餐企對(duì)這款產(chǎn)品的進(jìn)步有了基礎(chǔ)決心?! ?br /> 第四:連鎖加盟 餐飲十幾年來,能夠快速?gòu)?fù)制項(xiàng)目,實(shí)現(xiàn)加盟連鎖是許多餐企的愿景,而作為烤魚簡(jiǎn)單易操作具備連鎖性的產(chǎn)品而言,無意又是擊中了正在苦思好品牌餐企的軟肋,學(xué)習(xí)爐魚探魚這樣最酷和最文藝的烤魚大手筆重新定義烤魚,把一個(gè)過去街頭路邊的小產(chǎn)品變成一個(gè)高大上的餐廳。
泰燒紙上烤魚加盟電話:4000-1688-49