燕窩是屬于比較珍貴的佳肴，是名貴食品之一，其具備養(yǎng)陰潤燥、益氣補中的功效。因而如何泡發(fā)燕窩便成了大家極為關(guān)懷的問題。
泡發(fā)又可稱為浸發(fā)和發(fā)料。以水作為助發(fā)溶劑，將燕窩干料浸至膨脹開、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。燕窩干貨原料重新吸收水分后，能夠最大限度地恢復(fù)原有的新鮮、松軟的狀態(tài)。
下面簡單介紹差異形式泡發(fā)燕窩以及步驟：
1.冷水發(fā)或者溫水發(fā)，又可稱為浸發(fā)、漂發(fā)。
夏日為常溫，冬天為溫水。直接把整盞燕窩放入適當?shù)?5度的溫水中加蓋浸泡，浸泡的時長大約為4小時，在浸泡的時候要換溫水2到3次，盡可能保障全部進程的溫度保持在45度，同時燕窩和水份的比例大概為1比30。如果浸泡之后仍尚未柔軟，可換沸水再燜浸大概30分鐘左右。由于在烹調(diào)過程還有煨煮過程中，所以不能發(fā)的過足，以防在煨煮過程中過分糜爛，失去條形和柔軟口感，直到適用時即可撈出，然后泡入涼水中待用。
2.熱水發(fā)或開水發(fā)，又可稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。此法倡議救急才用。
此法是把整盞的燕窩放入適當?shù)?0度左右的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩徹底泡開，通常狀況下燕窩浸泡的時刻為0.5-1小時，燕窩和水份的比例大約1比40左右。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱的形式，來進一步促成水分子的滲透，促成燕窩干料的充沛脹大，以達到用常溫水漲發(fā)難以達到的作用。 這種辦法盡管是最快的措施，但是營養(yǎng)的損失也是最大的，為了保障燕窩的營養(yǎng)價值，不到不得已的地步不倡議應(yīng)用。用冷水還是沸水來浸泡燕窩都是有考究的，浸泡的時長應(yīng)該適中，不宜太長或者太短。
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