燕窩是屬于比較珍貴的佳肴，是名貴食品之一，其具備養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中的功效。因而如何泡發(fā)燕窩便成了大家極為關(guān)懷的問(wèn)題。
泡發(fā)又可稱為浸發(fā)和發(fā)料。以水作為助發(fā)溶劑，將燕窩干料浸至膨脹開(kāi)、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。燕窩干貨原料重新吸收水分后，能夠最大限度地恢復(fù)原有的新鮮、松軟的狀態(tài)。
下面簡(jiǎn)單介紹差異形式泡發(fā)燕窩以及步驟：
1.冷水發(fā)或者溫水發(fā)，又可稱為浸發(fā)、漂發(fā)。
夏日為常溫，冬天為溫水。直接把整盞燕窩放入適當(dāng)?shù)?5度的溫水中加蓋浸泡，浸泡的時(shí)長(zhǎng)大約為4小時(shí)，在浸泡的時(shí)候要換溫水2到3次，盡可能保障全部進(jìn)程的溫度保持在45度，同時(shí)燕窩和水份的比例大概為1比30。如果浸泡之后仍尚未柔軟，可換沸水再燜浸大概30分鐘左右。由于在烹調(diào)過(guò)程還有煨煮過(guò)程中，所以不能發(fā)的過(guò)足，以防在煨煮過(guò)程中過(guò)分糜爛，失去條形和柔軟口感，直到適用時(shí)即可撈出，然后泡入涼水中待用。
2.熱水發(fā)或開(kāi)水發(fā)，又可稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。此法倡議救急才用。
此法是把整盞的燕窩放入適當(dāng)?shù)?0度左右的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩徹底泡開(kāi)，通常狀況下燕窩浸泡的時(shí)刻為0.5-1小時(shí)，燕窩和水份的比例大約1比40左右。將燕窩干料浸入熱水中，通過(guò)升溫加熱的形式，來(lái)進(jìn)一步促成水分子的滲透，促成燕窩干料的充沛脹大，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的作用。 這種辦法盡管是最快的措施，但是營(yíng)養(yǎng)的損失也是最大的，為了保障燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不到不得已的地步不倡議應(yīng)用。用冷水還是沸水來(lái)浸泡燕窩都是有考究的，浸泡的時(shí)長(zhǎng)應(yīng)該適中，不宜太長(zhǎng)或者太短。
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