有窩友在家燉燕窩，和我說揭開鍋蓋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)燕窩化了，今天來和大家講講燉燕窩的一些要點(diǎn)，但是實(shí)踐出真知，正確的燉煮措施，還是要本人拿捏的。
1.泡發(fā)時(shí)間和燉煮時(shí)間
普通來說，嫩燕盞泡發(fā)得快，燉煮20分鐘左右就熟了，老燕盞的話，泡發(fā)的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，由于燕絲粗，相對(duì)的也耐燉一點(diǎn)，不容易化水;差異工藝解決的燕窩燉煮時(shí)也有不同，疏盞2個(gè)小時(shí)就可以泡發(fā)完全，燉煮20分鐘就可以了，但是龍頭天盞、特級(jí)龍頭天盞等燕窩，泡發(fā)的時(shí)間要在4個(gè)小時(shí)左右，燉煮時(shí)間也要延長(zhǎng)到30分鐘。這個(gè)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)大約的狀況，具體還是因燕而異的，有經(jīng)驗(yàn)的老窩友拿到燕窩，心里就會(huì)差不多有數(shù)---普通來說，燕絲粗的燕窩，泡的時(shí)間長(zhǎng)，耐燉，而燕絲細(xì)的燕窩就要相對(duì)縮短泡發(fā)時(shí)間和燉煮時(shí)間了，否則燕窩很容易化水的~普通來說，燕窩泡發(fā)充分，燉煮30分鐘就足夠了。
2.火候
燕窩燉煮壺會(huì)自動(dòng)定好時(shí)間和火候(極盞老窩友可以用積分免費(fèi)兌換)，如果是用爐火燉煮的話，可以大火燒開3分鐘，轉(zhuǎn)文火燉煮20-30分鐘，有窩友會(huì)用燉鍋來燉燕窩，火候的選擇很有限，這個(gè)時(shí)候就要依據(jù)具體火候來調(diào)理燉煮的時(shí)間了，同一盞燕窩，火力越大，燉煮的時(shí)間相應(yīng)就要調(diào)短哦。
3.配料先放or后放
除了蓮子、百合這一類需求一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一概在燕窩起鍋前5分鐘放。冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮后，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱后變性，會(huì)變成豆腐腦一樣的絮狀物，普通能生吃的，不宜過度受熱的配料(好比枸杞、桂圓等等)在起鍋前5分鐘放，微微受熱，攪拌均勻即可。
4.燕窩燉煮以后的狀態(tài)和燕窩質(zhì)量的關(guān)系?
有窩友會(huì)問我燕窩燉煮以后的狀態(tài)和燕窩質(zhì)量的關(guān)系，凡事不說絕對(duì)，我想說，除開豬皮銀耳做的燕窩燉煮以后有些異常外，這兩者其實(shí)沒多大關(guān)系，倡議判斷燕窩真假還是看燕窩的原始狀態(tài)。
燕窩燉煮失敗、呈現(xiàn)異常，很有可能是操作不當(dāng)，下面是一些倡議，你可以試試：
燕窩燉化了
首先查看泡發(fā)時(shí)間，燉煮時(shí)間和火候，依據(jù)燕窩的狀態(tài)來調(diào)理相干要素，我就曾遇到一個(gè)把燕窩用400w電燉鍋燉1個(gè)小時(shí)的窩友。其次是要留意配料的問題，冰糖起鍋前5分鐘再下。這里說下冰糖的問題，有窩友青睞一次燉1盅，吃一半，另外一半放在冰箱里，這樣的話我倡議你先分裝，再放冰糖，存儲(chǔ)的那一份先不放，以后吃的時(shí)候再放，含有冰糖的燕窩放久了容易化水，也容易變質(zhì)。
燕窩是燕窩，水是水
火候和容器會(huì)影響最后燉出來的燕窩的狀態(tài)，女友曾給我做過實(shí)驗(yàn)，區(qū)別用電磁爐和爐火燉燕窩，最后發(fā)現(xiàn)，電磁爐燉的燕窩會(huì)呈現(xiàn)燕窩是燕窩，水是水的狀態(tài)(燕絲較粗壯的燕窩更容易呈現(xiàn)這個(gè)狀態(tài))，我倆尋思著可能是火候的問題(爐火加熱均勻)，倡議有這個(gè)困惑的窩友可以改爐火試下。
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