看到一家店明明已經(jīng)滿客，為什么還是有這樣看來(lái)多人情愿花時(shí)間來(lái)排隊(duì)等侯？大嘴巴串串香畢竟有何魅力？
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，參加到菜肴或湯羹中，目標(biāo)是為了提鮮，使滋味更濃郁。如今諸多火鍋店的湯底都很受廣大消費(fèi)者的歡迎，將高湯的基礎(chǔ)打好，菜肴的質(zhì)量就能無(wú)形中高了。
大嘴巴擼串的高湯能涮能喝，性能齊全，麻辣辣的同時(shí)，喝口高湯，感覺(jué)簡(jiǎn)直不要太美。大嘴巴的高湯普通分為毛湯、奶湯、清湯三大類。毛湯大量用于一般烹調(diào)，普通餐館中常有，都是持續(xù)滾煮，持續(xù)取用補(bǔ)水。原料普通是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)，沒(méi)什么特別要求。奶湯普通選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過(guò)，放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。清湯分一般清湯和精制清湯。一般清湯選老母雞，配局部瘦豬肉，用滾水燙過(guò)放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火候過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火候過(guò)小則鮮香味不濃。精制清湯取一般清湯用紗布過(guò)濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”，精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過(guò)的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作。
高湯是大嘴巴串串香店鍋底的基礎(chǔ)，一鍋好的高湯，對(duì)于串串香的滋味，有十分重要的作用。諸多消費(fèi)者在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)面臨這樣一個(gè)問(wèn)題，湯能喝嗎?湯營(yíng)養(yǎng)嗎?菜是不是足夠的新鮮呢?先擼串再喝湯是大嘴巴串串香的一大特色，串串的表層原來(lái)就會(huì)有辣椒附著，在辣鍋中涮了片刻，滋味就會(huì)全部散發(fā)出來(lái)，而且，變得愈加地鮮香。
吃完大嘴巴串串，覺(jué)得可是癮，不妨喝點(diǎn)湯，大嘴巴串串香的高湯是用十幾味養(yǎng)生香料經(jīng)過(guò)精心熬制出來(lái)的，豈但滋補(bǔ)，并且還不易上火。就是這樣健康又美味的大嘴巴串串香，帶給吃貨們?nèi)碌拿朗丑w驗(yàn)，使其越來(lái)越受消費(fèi)者們歡迎。想來(lái)一場(chǎng)美味旅行就來(lái)大嘴巴串串香，這里必定會(huì)有你想要的麻辣鮮香。
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