在上海，生煎是最具備代表性的小吃之一，油而不膩、唇齒留香;現(xiàn)在，長(zhǎng)三角一帶對(duì)于生煎的喜愛(ài)更甚，致使于讓這個(gè)民間小吃成為代表性風(fēng)味開(kāi)始走向全國(guó)，除了上海，除了老字號(hào)，全國(guó)各地都能看到做生煎包生意的小店，而且有一些開(kāi)始以生煎專(zhuān)注于店的方式做起了連鎖生意，像目前在市場(chǎng)反響比較大的睦記生煎就是悄無(wú)聲息的在市場(chǎng)耕耘多年，現(xiàn)已迅速進(jìn)步到全國(guó)600多家店，并且在一直擴(kuò)張。
生煎品類(lèi)有著包子品類(lèi)的各種優(yōu)勢(shì)，是進(jìn)步連鎖的頗佳模式，具備地方特色同時(shí)品嘗順應(yīng)性好，但這種比一般包子制作技巧要求更高的小吃，也并非可以輕易復(fù)制，跨區(qū)域進(jìn)步需求越來(lái)越多對(duì)產(chǎn)品、品牌和管理的打磨經(jīng)營(yíng)，像目前市場(chǎng)初具規(guī)模的生煎品牌睦記生煎，小編經(jīng)過(guò)了解這家公司前期也是領(lǐng)導(dǎo)層率領(lǐng)技術(shù)隊(duì)伍取經(jīng)上海，而將本地配方進(jìn)行改進(jìn)進(jìn)步成更適合全國(guó)市場(chǎng)的更具主打特色的五色彩虹生煎，迅速火遍大江南北。
在餐飲界坊間傳說(shuō)中，生煎饅頭是從茶樓走向鼎盛的。民國(guó)期間，市井里弄中遭到街坊歡迎的生煎饅頭鋪，被精明的茶樓經(jīng)營(yíng)者引入蘿春閣，作為觀(guān)賞節(jié)目時(shí)充饑的小吃，茶客們餓了不必分開(kāi)茶樓就能填飽肚子。茶樓的生意由于這種肉香、汁香和面焦香完滿(mǎn)聯(lián)合的饅頭，忽然變得好起來(lái)，有些人甚至為了吃生煎饅頭而專(zhuān)程來(lái)到蘿春閣。
一“煎”興起，另一個(gè)不甘落于人后的大壺春在其對(duì)面大展旗幟，打起了擂臺(tái)。雙方各擅勝場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)給彼此帶來(lái)了雙贏(yíng)，促進(jìn)了生煎開(kāi)始風(fēng)靡滬上。從小攤到高檔茶館再到全城餐廳的蛻變，也印證了生煎饅頭這個(gè)品類(lèi)的獨(dú)到優(yōu)勢(shì)：容易操作，品嘗普適，大小適宜，單只可以作為點(diǎn)心來(lái)吃;適量生煎包，再配合粉絲、米線(xiàn)之類(lèi)的湯，可以當(dāng)主食來(lái)吃，早中晚餐都可以零售。生煎饅頭被喜愛(ài)不斷延續(xù)到了如今，其間生煎江湖風(fēng)起云涌，一家家生煎店開(kāi)在了大街小巷。
生煎這片江湖何其波瀾，生煎小店?duì)幭噌绕穑l(shuí)又能一枝獨(dú)秀?生煎小吃市場(chǎng)十分大，夫妻小店占了大局部，目前在市場(chǎng)上成規(guī)模連鎖化的睦記生煎，一路走來(lái)也是不易，這就需求能做出不同化品牌化連鎖化。
依靠品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，鞏固市場(chǎng)位置離不開(kāi)特色產(chǎn)品、特色服務(wù)以及靈活的經(jīng)營(yíng)模式
目前市場(chǎng)上睦記生煎憑借爆品“五色彩虹生煎”皮薄、餡大、汁豐、底脆、價(jià)格實(shí)惠的特點(diǎn)俘虜了一眾忠誠(chéng)客戶(hù)。但為了迎合消費(fèi)者一直嘗鮮的需要，在餡料、面皮上一直創(chuàng)新。因而誕生了蝦仁生煎、生煎雙餅這些特色生煎，同時(shí)在經(jīng)營(yíng)模式和外賣(mài)上下足了功夫，經(jīng)營(yíng)模式也是進(jìn)行多元化，采納早中晚三餐經(jīng)營(yíng)模式，外賣(mài)也是早早與美團(tuán)，餓了么達(dá)成戰(zhàn)略合作，從而讓盈利點(diǎn)翻倍，一度讓睦記生煎風(fēng)靡市場(chǎng)。
質(zhì)量穩(wěn)定最關(guān)鍵，流程把控讓單店具有連鎖水平
目前市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭的睦記生煎，在制作工藝上利用旗下的天睦食品廠(chǎng)的加工中心和中央廚校，將全部餐品由加工中心和中央廚校進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，尤其核心的秘制配方，后期直接配送給全國(guó)各地加盟商，保障質(zhì)量的同時(shí)簡(jiǎn)化操作工序，也為高速擴(kuò)張打好基礎(chǔ)。
要將品牌進(jìn)步成為全國(guó)性的品牌還需求品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)和措施
隨著年輕一代消費(fèi)者的崛起，人類(lèi)對(duì)質(zhì)量化消費(fèi)以及個(gè)性化消費(fèi)越來(lái)越熱衷。眾所皆知，在曾經(jīng)的二、三十年中，國(guó)家餐飲的變革和進(jìn)步，其實(shí)始終未停止過(guò)。而在經(jīng)濟(jì)進(jìn)步處于高點(diǎn)的市場(chǎng)里，占據(jù)品牌勢(shì)能顯得尤為重要。生煎這種布衣美食小吃，具備快消品的屬性，其實(shí)很適合做品牌宣傳。
目前有必定市場(chǎng)影響力的睦記生煎，公司領(lǐng)導(dǎo)層也深知明人明星效應(yīng)，給品牌帶來(lái)的價(jià)值和效益，在一直斥巨資邀請(qǐng)明星代言，像目前代言資助的梅婷、小沈龍、烏蘭托婭，譚詠麟，莫文蔚等知名演員。公司領(lǐng)導(dǎo)層在除了利用名人效應(yīng)的同時(shí)依靠產(chǎn)品亮點(diǎn)進(jìn)行多渠道營(yíng)銷(xiāo)，借助互聯(lián)網(wǎng)，抖音等多種渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，從而構(gòu)成必定品牌影響力，給企業(yè)帶來(lái)效益。構(gòu)成品牌影響力是處在創(chuàng)業(yè)初期的生煎品牌首選的宣傳形式，但往往會(huì)呈現(xiàn)跟風(fēng)、相同的問(wèn)題，這就愈加考驗(yàn)品牌方對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新和宣傳節(jié)拍的把控力。
最終高質(zhì)量的產(chǎn)品、穩(wěn)定的品嘗依然是構(gòu)成客戶(hù)口碑最好的廣告。像生煎這種美食小吃自身具備很強(qiáng)的生命力，悉心打磨產(chǎn)品和品牌，將來(lái)的品牌格局仍然會(huì)撲朔迷離。
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