說(shuō)到海鮮，想必諸多人都愛(ài)吃，不只味鮮色香，并且價(jià)格實(shí)惠，所以各種海鮮館層出不窮，紛紛涌入市場(chǎng)，掀起了不少的商機(jī)浪潮，備受投資者的關(guān)注和歡迎，所以海鮮酒樓逐步成為市場(chǎng)的寵兒，深受消費(fèi)者歡迎。
從陳宇銘身上，你可以看到一種從容與淡定。與他交談，你感遭到的是一陣陣清新的儒雅之風(fēng)，而聞不到一絲浮躁的氣味。
1983年，曾在“大公”廚房工作四年的陳宇銘，成為最早一批考入國(guó)家大酒店的“幸運(yùn)兒”。一進(jìn)入“中酒”，他就感遭到全方位的沖擊，似乎曾經(jīng)他所熟悉的烹飪?cè)?，已?jīng)被徹底顛覆。好比曾經(jīng)傳統(tǒng)蒸魚(yú)的辦法是將魚(yú)與肉絲、冬瓜絲放在一起來(lái)蒸，而港式蒸魚(yú)卻就是用調(diào)好味的豉油清蒸。兩者之間產(chǎn)生了激烈的反差。新的烹飪?cè)锪?、調(diào)味醬料應(yīng)接不暇，尤其是新的烹飪方針，使陳宇銘對(duì)終身從事餐飲業(yè)變得執(zhí)著而興奮。他原有關(guān)于色香味形器等等的概念，也有了一種脫胎換骨的扭轉(zhuǎn)。
他追隨林炎發(fā)師傅學(xué)習(xí)汁醬調(diào)配近3年，通過(guò)致力，幾乎盡得其真?zhèn)?。他說(shuō)，師傅當(dāng)年告誡道：你應(yīng)該將曾經(jīng)所學(xué)的東西全部收起來(lái)。陳宇銘做到了。
1987年，陳宇銘到深圳香蜜湖湖心酒家負(fù)責(zé)了廚房主管，爾后他來(lái)到珠海一家酒店負(fù)責(zé)了餐飲部經(jīng)理，開(kāi)始由單純的廚房大佬向行政管理方面轉(zhuǎn)移。時(shí)期，他參與了珠江酒店管理學(xué)院大專班的培訓(xùn)，餐飲方針得到進(jìn)一步提高，思維的空間也愈加開(kāi)闊。
1997年，他在廣州“天鵝會(huì)”負(fù)責(zé)中餐總經(jīng)理。在這間當(dāng)時(shí)廣州最高檔的餐廳里，他一一驗(yàn)證了餐飲新思維的力量。陳宇銘策劃了多次美食節(jié)，在社會(huì)上惹起了較好的反響。爾后，他在北京出任鲃魚(yú)小鎮(zhèn)管理有限公司總經(jīng)理，著手將川、京等菜式進(jìn)行有針對(duì)性地改造，如將鮑魚(yú)引入回鍋肉的烹飪，使一份賣到388元，成為驚動(dòng)北京城的一個(gè)經(jīng)典案例。
2001年，為了進(jìn)一步開(kāi)辟視野，陳宇銘進(jìn)入了人才濟(jì)濟(jì)的新荔枝灣，負(fù)責(zé)了新荔枝灣管理學(xué)院餐飲策劃中心總監(jiān)，擔(dān)任將美心皇宮成功轉(zhuǎn)型為燕窩專注于店。他說(shuō)，在那里，我對(duì)品牌管理有了更深的認(rèn)識(shí)。
現(xiàn)在，海鮮酒樓已經(jīng)成為當(dāng)?shù)赜忻木茦牵?003年，陳宇銘出任世紀(jì)明珠海鮮酒樓執(zhí)行總監(jiān)。在這里，他厚積薄發(fā)，對(duì)20多年的實(shí)踐進(jìn)行了理論總結(jié)，將西關(guān)的“原意美食”(也稱為原創(chuàng)美食)作為酒樓經(jīng)營(yíng)的賣點(diǎn)，倡導(dǎo)返璞歸真，使美食回歸到它的起點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上一直創(chuàng)新、演繹，使“世紀(jì)明珠”真正成為鑲嵌在西關(guān)的一顆璀璨“明珠”。
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