2020年6月19日，樂凱撒比薩店在深圳海岸城又開出了一家，這家比薩店以一款獨(dú)有的“榴蓮比薩”征服了一群又一群忠誠的粉絲，是他們把樂凱撒捧向了餐飲界的前端。
現(xiàn)在，樂凱撒比薩海岸城旗艦店每天的翻臺(tái)率總能保持10次以上，而作為樂凱撒比薩品牌的開創(chuàng)人——陳寧，似乎也沒有讓他的客戶絕望，一次一次的一直創(chuàng)新產(chǎn)品或店面設(shè)計(jì)，給他們帶來源源一直的驚喜。這一切的獲得，既是陳寧苦心經(jīng)營和構(gòu)筑的影響力，同時(shí)也讓這個(gè)過去的IT男華麗麗的轉(zhuǎn)身為餐飲界的嬌寵。
趁勢而為最重要
陳寧，現(xiàn)在作為80后成功的代表，過去也是學(xué)校里的“學(xué)霸”，理科尤其出色，大學(xué)時(shí)候報(bào)讀了電子科技大學(xué)計(jì)算數(shù)學(xué)專業(yè)，因而也就很自然的成為IT男中的一份子。
記者見到陳寧的時(shí)候，他剛匆忙的從工廠趕回到店里，雖還沒來得及歇口氣，但卻很隨和的立刻與記者交談起來。談起他的創(chuàng)業(yè)史，他笑了笑說道，“這個(gè)問題諸多人第一次見面都會(huì)問我，為什么會(huì)從IT轉(zhuǎn)型，為什么會(huì)選擇進(jìn)入餐飲業(yè)?”
陳寧回憶說，他由2009年開始轉(zhuǎn)做餐飲，他以為，社會(huì)商業(yè)的機(jī)會(huì)就是人類生活改善的機(jī)會(huì)。在清朝，商業(yè)的主流就是錢莊、鹽商和絲綢，到了民國時(shí)，就開印染、紡紗、面粉廠，到1978年后，制造業(yè)開始進(jìn)步、咱們身邊會(huì)呈現(xiàn)電話機(jī)、收音機(jī)、自行車這些當(dāng)時(shí)的“高科技”產(chǎn)品，再往后進(jìn)步就開始呈現(xiàn)黑白電視機(jī)。
不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步是隨著人民生活需要的變革而變革的，1995年后的那幾年，TCL、康佳、創(chuàng)維、聯(lián)想、海信、海爾都是90年代最厲害的企業(yè)，再后來，當(dāng)老百姓家里都有了電視機(jī)、洗衣機(jī)、電冰箱、吃飽了有衣服穿了之后，就開始不想住宿舍了，想有套房子，應(yīng)運(yùn)而生的是房地產(chǎn)的進(jìn)步，當(dāng)老百姓有房有車之后呢?該哪些領(lǐng)域進(jìn)步?
而陳寧進(jìn)入餐飲業(yè)也可以說是趁勢的結(jié)果。“1995年-2005年間，大多國家優(yōu)秀的理科生都會(huì)選擇通訊、計(jì)算機(jī)或者周邊相干專業(yè)，但每個(gè)領(lǐng)域都有他的生命周期，大致都會(huì)經(jīng)歷暴利、競爭者進(jìn)入、正常收益、衰落、洗牌、正常收益的過程，1995年是通訊的輝煌期，這個(gè)時(shí)候如果進(jìn)了通訊企業(yè)，當(dāng)別人拿1000工資的時(shí)候，這些大學(xué)畢業(yè)生已經(jīng)是拿5000工資了，到2000年時(shí)開始不行了，當(dāng)時(shí)我就想著要遠(yuǎn)離通信業(yè)了，同時(shí)也在思索下一步該往哪走”。
陳寧引用了雷軍的一句話，“你要變成風(fēng)口的豬，自然就飛起來”，形勢比人強(qiáng)，入行最重要，認(rèn)真思索之后，決定做服務(wù)業(yè)，由于服務(wù)業(yè)是沒入門水平的。
而李嘉誠也講過“取勢、明道、優(yōu)術(shù)”，說明趁勢很重要。陳寧至始至終都以為，創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)必定要適應(yīng)時(shí)代的進(jìn)步大潮，要選中時(shí)代大勢。
開啟了餐飲業(yè)的生涯
而初次試水餐飲的第一家店就落戶在深圳梅林，陳寧向記者介紹說，“當(dāng)時(shí)剛好趕上深圳海灣拍賣，其中拍出兩臺(tái)烤箱，由于烤箱是極小眾的產(chǎn)品，工業(yè)級(jí)的烤箱更是沒人要，我在網(wǎng)上搜到了，便以3500一臺(tái)的價(jià)格買了回來，然后就開始做了”。
因?yàn)橐獯罄臓t子電壓很高，當(dāng)時(shí)臨街的街鋪無奈接受，因而陳寧目光看向了在梅林一家廢棄的幼兒園。陳寧表現(xiàn)，創(chuàng)業(yè)開始必定要本錢最低，才能活得下來，創(chuàng)業(yè)必定要接地氣，要睡在地上也還有飯吃。“我此前是一家百貨的總經(jīng)理，本人有車有司機(jī)，日子過得很滋養(yǎng)，但是我在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，尤其是剛開始裝修的時(shí)候，什么事情都本人干，一天晚上我想把地板給盡快砌好了，但工人說加班費(fèi)要翻倍，然后我就本人買了水泥和沙子，用了一晚上搞定。但環(huán)境還是很差，于是大晚上的，又去買個(gè)鐵鍬，到路邊去挖了一棵樹，扛在路上，都被人笑，扛回店后就栽在店里。”陳寧回憶起創(chuàng)業(yè)初期，已是百感交集，除了本人動(dòng)手搞定裝修，還在整個(gè)片區(qū)都發(fā)過傳單，送外賣也送了好幾個(gè)月。
如今人人都稱他為“比薩陳”，而他本人也戲稱本人為“餅哥”，一開始樂凱撒的曾用名是“比薩十八”，但樂凱撒真正意義上的第一家店是2010年8月在深圳南山保利開出的第一家專賣店，這時(shí)，比薩店已經(jīng)煥然一新，正式取名為“樂凱撒”，意大利文的意思，就是家，陳寧希望讓客戶感遭到家的感覺。
如今這家“老字號(hào)”仍然遭到消費(fèi)者的喜愛，盡管僅有32平方米的面積，但平時(shí)每天的翻臺(tái)率可以保持在11次，最高峰能去到20次，每月的銷售額甚至還可以做到新開的海岸城旗艦店的一半。
因?yàn)樵獾缴钲诔载浀臍g迎，很快的，樂凱撒的第二家店也開業(yè)了，2011年9月28日，樂凱撒比薩花園城中心店正式開業(yè)，這是樂凱撒第一家進(jìn)駐購物中心的店。
說到這，陳寧很開心的說，樂凱撒花園城店建筑面積約70平方米，當(dāng)時(shí)這個(gè)鋪，誰都做不活，樂凱撒進(jìn)來后，購物中心的人也以為他們做不久，所以既不提點(diǎn)，租金也給很低，所有費(fèi)用全加一起租金也就2萬人民幣，但是樂凱撒開業(yè)后的第一個(gè)月就完成了9萬業(yè)績，當(dāng)時(shí)購物中心還覺得他們虛報(bào)了銷售額，以為他們的店最多就只能做個(gè)5、6萬，接著第二個(gè)月又做了16萬，到第三個(gè)月的時(shí)候已經(jīng)跳到了30萬，如今這個(gè)店每月還能維持40萬的銷售業(yè)績。
餅哥的互聯(lián)網(wǎng)思維
任誰都很詫異，開一家火一家的比薩店，到底有著怎樣的魅力?在深圳當(dāng)?shù)刂两襁€有不少消費(fèi)者和媒體提起樂凱撒比薩的“隨喜就餐”活動(dòng)，應(yīng)該還會(huì)有印象。
陳介紹說，當(dāng)時(shí)，花園城中心店開業(yè)前三天，他們搞了一個(gè)營銷活動(dòng)就叫“隨喜就餐”，即是隨便點(diǎn)隨便吃隨便給錢，讓消費(fèi)者瘋狂參加，全城多家媒體都爭先報(bào)道，迅速提升了樂凱撒的名氣和人氣。
“因?yàn)閺腎T業(yè)跨界到餐飲，等于是門外漢打教師傅，只有用新的玩法，而這個(gè)玩法就是互聯(lián)網(wǎng)。”陳寧表現(xiàn)，如今微博和微信是營銷的利器。
據(jù)了解，當(dāng)時(shí)他們過去做過一個(gè)簡單的測算，好比樂凱撒的10家專賣店需求印10萬張DM傳單，這樣看來按印刷費(fèi)1毛錢來計(jì)，也需求2萬的費(fèi)用，值得留意的是，這個(gè)傳單發(fā)了出去也不知道咱們的消費(fèi)者是誰，陳寧以為，不如就把這2萬塊拿出來在微博上做鐵粉試吃與有獎(jiǎng)轉(zhuǎn)發(fā)。
當(dāng)記者問到花園城店開業(yè)前三天的免費(fèi)吃活動(dòng)有沒有讓他虧慘，陳寧自信的說，那三天他們只花了6,7千元，究竟接待水平也有限。此外，據(jù)悉，在目前微博活躍度下降的狀況下，樂凱撒比薩新店開業(yè)的試吃微博轉(zhuǎn)發(fā)量至少也能達(dá)4000多次。
此外，還有重要的一點(diǎn)是——“打折戒律”，盡量沒有打折，或者打折須有創(chuàng)意。陳寧以為，營銷不等于做活動(dòng)，做活動(dòng)不等于打折，餐飲打折很容易，不打折才叫不容易。每年3、9月份是餐飲的淡季，銷售普通掉10%左右，但樂凱撒可以加量不加價(jià)，但不打折。
對(duì)樂凱撒來說，他們的營銷方向是，別人做過的他們不做，每次營銷活動(dòng)都由陳寧親身策劃，但陳寧強(qiáng)調(diào)，一個(gè)企業(yè)營銷的多少就代表他們經(jīng)營情況的好壞，所以營銷越多，經(jīng)營越差，但品牌的可見度、忠實(shí)度和熱度要維持。
記者了解到，樂凱撒的營銷活動(dòng)并不多，但公關(guān)活動(dòng)就比較多，如前幾天在深圳資助了一場自閉癥兒童的演出，一共收到14萬的善款;另外還有和惠州佳兆業(yè)中心合作，舉行“百人DIY”，百個(gè)家庭一起做比薩，類此種種，以保護(hù)消費(fèi)者對(duì)樂凱撒的喜愛。
其次，談到O2O，陳寧以為，當(dāng)廣告理解為線上的時(shí)候，實(shí)際上也是O2O，商業(yè)的本色就是要想方法把人引進(jìn)來，不論是電視上、地鐵上打廣告，還是互聯(lián)網(wǎng)打廣告，還是做團(tuán)購，都是打廣告的一種形式，而傳統(tǒng)領(lǐng)域的人對(duì)待互聯(lián)網(wǎng)是，第一階段看不起，第二階段看不清，第三階段看不懂，第四階段來不迭。
以前，傳統(tǒng)領(lǐng)域的人本人手上都有“護(hù)城河”，他的資源和資本就是“護(hù)城河”，又有錢又有關(guān)系，外行搭云梯都進(jìn)不來，但坐直升機(jī)就管不著了，而互聯(lián)網(wǎng)就是這個(gè)直升機(jī)，陳寧說道。
“傳統(tǒng)領(lǐng)域的人需求擁抱和變更，互聯(lián)網(wǎng)思維的核心是雷軍說的專一、極致、口碑和快。專一把一件事做到極致，經(jīng)營用戶口碑，快速升級(jí)快速變更，你若不變更別人就來競爭模仿，你如果一直變化別人模仿也跟不上”。
他表現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)扭轉(zhuǎn)了一點(diǎn)，以前的商業(yè)是靠信息的錯(cuò)誤稱來掙錢，南貨北賣，北貨南賣，由于不知道這個(gè)貨品的進(jìn)貨價(jià)才能掙錢，但如今互聯(lián)網(wǎng)處理了信息的錯(cuò)誤稱，消費(fèi)者只需在京東一看、淘寶一看就知道這個(gè)東西大約多少錢，如今，信息變對(duì)稱了。
“以前吃東西難吃，最多也只能告訴身邊幾個(gè)朋友，但是在互聯(lián)網(wǎng)上，我首先發(fā)個(gè)微博，再發(fā)個(gè)微信，然后再上群眾點(diǎn)評(píng)打個(gè)差評(píng)，你這家店以后就沒人去了，但是以前做不到，一個(gè)人被坑了，下一個(gè)人還可能會(huì)被坑，可是如今不會(huì)，由于勢力對(duì)等了，所以只能拼服務(wù)，這就要回到餐飲的本色QSCV，追求餐飲最本色的東西，名副其實(shí)，價(jià)廉物美”。
就像有人說，消費(fèi)王朝來臨了，將來營銷沒有品牌經(jīng)營了，只有用戶經(jīng)營，加入感變得越來越重要。在新媒體時(shí)代，信息不透明被打破，商家的主動(dòng)營銷越來越容易受到質(zhì)疑和吐槽，因而最主要的還是用戶體驗(yàn)，做好用戶體驗(yàn)，讓每個(gè)用戶因體驗(yàn)而幫你做營銷會(huì)更有價(jià)值。
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