酒領(lǐng)域的需要也是很大的，現(xiàn)在人類對(duì)于葡萄酒的關(guān)注諸多，今天咱們就采訪德國(guó)頂級(jí)葡萄酒協(xié)會(huì)主席Christmann。
VDP是一個(gè)有百年歷史的德國(guó)葡萄酒領(lǐng)域組織，僅有約30%的德國(guó)酒莊能夠具備會(huì)員資歷。世界上，只有法國(guó)有相似的領(lǐng)域組織。為了對(duì)這一組織有更深的了解，筆者借本年度9月1日展現(xiàn)會(huì)之機(jī)，采訪了協(xié)會(huì)主席Christmann先生和會(huì)員代表圣·安東尼酒莊的Peters先生。
林友珍(以下簡(jiǎn)稱林)：Christmann先生，我的第一個(gè)問(wèn)題，也是最關(guān)鍵的一個(gè)問(wèn)題是：為什么VDP酒莊的酒品會(huì)比一般酒莊的品質(zhì)好，好在哪里?
Christmann(以下簡(jiǎn)稱C)：首先，頂級(jí)的葡萄酒出自于頂級(jí)的葡萄園區(qū) - 擁有頂級(jí)園區(qū)是成為德國(guó)頂級(jí)酒莊的前提和保證。優(yōu)秀的葡萄酒會(huì)充分體現(xiàn)它獨(dú)一無(wú)二的、無(wú)以倫比的"風(fēng)土"淵源。其次,葡萄園要有悠久的歷史，葡萄是經(jīng)過(guò)多年的精心護(hù)理并在最理想的狀況下成長(zhǎng)和成熟的。另外，為了杜絕過(guò)度種植，咱們限定，每公頃年產(chǎn)量最高為7,500升，而普通果園為近12,000升。只有在這種狀況下，葡萄才能獲得最充足的養(yǎng)份，達(dá)到最好的自然成熟度。葡萄酒因此酒香濃郁，果味深厚。所有這些都是為了保障絕對(duì)的極品。
林：您如何能保障您的會(huì)員都會(huì)堅(jiān)守這一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)?
C：咱們的會(huì)員不是申請(qǐng)來(lái)的，而是依據(jù)各項(xiàng)條件被"邀請(qǐng)"加入入會(huì)評(píng)審的。 每5年這一評(píng)審要全盤重新來(lái)過(guò)。酒莊每年會(huì)遭到多次抽檢，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)專家品定后才有資歷在封瓶處應(yīng)用咱們的金色鷹標(biāo)。在曾經(jīng)的20年中，有70家出局，又有100家通過(guò)評(píng)審參加。所以沒(méi)有什么"終身安全"。
林：回到基本，從成立到今天， VDP走過(guò)了100年。在這一過(guò)程中，貴組織所要傳遞的核心信息是什么?
C: 德國(guó)的葡萄酒有超過(guò)千年的悠久歷史，有苛求完滿的傳統(tǒng)。 1914年，在法國(guó)及英國(guó)著名酒店及葡萄酒買賣商的酒單中，德國(guó)的葡萄酒是世界上最貴的，價(jià)值超過(guò)波爾多產(chǎn)區(qū)。但是在兩次世界大戰(zhàn)時(shí)期及戰(zhàn)后初期，葡萄酒產(chǎn)業(yè)重大受挫。六七十年代，產(chǎn)量的重要性大于了品質(zhì)。然而，在曾經(jīng)的30年中，德國(guó)新一代的釀酒師們重新明確了本人的定位，并努力于贏回德國(guó)葡萄酒的頂尖位置-打造世界頂級(jí)葡萄酒，這就是咱們要傳遞給世人的信息。
林：國(guó)家消費(fèi)者開(kāi)始了解德國(guó)葡萄酒，尤其是以雷司令為代表的白葡萄酒。您是如果看待這一市場(chǎng)的?
C：我剛從國(guó)家回來(lái)不久，我的印象是，國(guó)家消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的了解比較兩級(jí)分化。有十分專業(yè)的人士，也有剛剛接觸葡萄酒的消費(fèi)者?，F(xiàn)實(shí)上，咱們的葡萄酒比一菜配一酒的法國(guó)葡萄酒更適合國(guó)家人的飲食習(xí)慣。國(guó)家人往往一餐中既有青菜，又有家禽，生畜，海鮮等。德國(guó)以雷司令為代表的白葡萄酒往往能勝任這一重?fù)?dān)，成為是十分理想的"萬(wàn)能"配餐選擇。國(guó)家是一個(gè)潛力突出的市場(chǎng)，對(duì)白葡萄酒的承受還有一個(gè)過(guò)程。但我對(duì)前景布滿決心。
林：Peters先生，您作為圣·安東尼酒莊(Weingut St.Antony)總經(jīng)理，雄心勃勃的極品打造者，是如何看待VDP會(huì)員這一資歷的?
Peters: 這一資歷促成會(huì)員酒莊嚴(yán)格本身品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，釀造頂級(jí)產(chǎn)品。現(xiàn)實(shí)上，諸多像咱們這樣的酒莊會(huì)主動(dòng)追求更高標(biāo)準(zhǔn)。好比，咱們不只純手工采摘，并且全部為天然有機(jī)種植，咱們還必需要注重并保護(hù)咱們?cè)诿襟w及廣大消費(fèi)者中的良好名譽(yù)等等... 先天優(yōu)勢(shì)加上每一環(huán)節(jié)的精心呵護(hù)，只有如此，才能打造出極品中的極品。
背景數(shù)據(jù)： 德國(guó)頂級(jí)酒莊協(xié)會(huì)成立于1910年?？偛吭O(shè)在美因茲。在全德13大官方酒區(qū)均有分部組織。會(huì)員產(chǎn)品瓶頸處有金色葡萄心老鷹標(biāo)記。其品質(zhì)劃分是樹(shù)立在產(chǎn)地淵源的基礎(chǔ)上的，可以說(shuō)葡萄所在種植園區(qū)是鑒定頂級(jí)葡萄酒莊園的決定性標(biāo)識(shí)。其模式如下：
VDP.GROSSEN LAGEN ?: VDP 頂級(jí)園區(qū)是模式中的最高級(jí)別。其干型葡萄酒酒瓶上澆鑄有"1L+葡萄"的標(biāo)識(shí)，甜型葡萄酒包含從珍藏(Kabinett), 遲摘(Sp?tlese)，逐串精選(Auslese)，到貴腐(Trockenbeerenauslese)，冰酒(Eiswein)等各個(gè)級(jí)別，瓶頸有傳統(tǒng)金色老鷹標(biāo)識(shí)。每公頃年產(chǎn)量限為5000公升。純手工采摘，果漿達(dá)到晚收標(biāo)準(zhǔn)。 甜品酒次年5月1日上市，干型酒9月1日上市。紅葡萄酒還要推遲一年。
VDP.ERSTE LAGEN?: VDP 一級(jí)園區(qū)是一流的標(biāo)記。所產(chǎn)干型酒被標(biāo)明為優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QbA)，同該級(jí)別甜型葡萄酒一樣注有鷹標(biāo)。 每公頃年產(chǎn)量限為6000公升。純手工選摘，果漿達(dá)到晚收標(biāo)準(zhǔn)。 次年5月1日上市。
VDP.ORTSWEINE: VDP區(qū)域酒是優(yōu)質(zhì)土壤的使者。被要求種植最適合當(dāng)?shù)赝临|(zhì)的典型葡萄種類。所產(chǎn)干型酒需同時(shí)注上產(chǎn)區(qū)及優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QbA)標(biāo)記，同該級(jí)別甜型酒一樣注有鷹標(biāo)。 每公頃年產(chǎn)量限為7500公升。
VDP.GUTSWEINE: VDP良品酒由傳統(tǒng)良品園區(qū)產(chǎn)出。該區(qū)需種植當(dāng)?shù)赝扑]的至少80%的典型葡萄種類，是VDP品質(zhì)級(jí)別的起點(diǎn)。
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